世界咖啡一席谈 咖啡是最受大众喜欢的饮料之一

　　一、

　　咖啡(Coffee)是最受大众喜欢的饮料之一,全世界有1/3的人饮用咖啡，是茶叶之外，消费量最多的饮品。据国际咖啡组织统计，全世界每年消耗咖啡约540万吨。进口咖啡最多的国家是美国、德国、意大利和日本。但是，斯堪的纳维亚国家年人均消耗咖啡都在10公斤以上，名列世界前茅。

　　咖啡的味道的确不错，冲上一杯，满屋飘香。但是，咖啡并不是西方人的传统饮料。据考证，咖啡是由埃塞俄比亚经阿拉伯地区传入欧洲的。公元7世纪，一部分阿拉伯人流亡到埃塞俄比亚。他们在此地发现了一种从未听说过的新饮料—当地人称“布纳”(Buna)。当时，在埃塞俄比亚也仅仅有一小部分人饮用这种东西。这些到此避难的阿拉伯人都是伊斯兰教创始人穆罕默德的朋友。当他们返回家园时，连同饮用“布纳”的习惯也带了回去。

　　阿拉伯人称这种新饮料为“卡瓦”(Qahwah)或“可法”(Kefa)，即出产咖啡的“咖法”(Kaffa)省的变音。这种饮料很快在伊斯兰教信徒们中间流传开来。到公元15世纪，也门开始种植咖啡。也门当局鼓励人们饮用咖啡，因为咖啡比卡特(Kat)的刺激和兴奋作用要小。

　　咖啡园

　　伊斯兰教胜地—麦加首先出现了咖啡屋“kavel kanes”。这种咖啡屋很快传遍了整个阿拉伯世界，而且变成了人们下棋、聊天、唱歌、跳舞和欣赏音乐的地方。咖啡屋是一种全新的东西，在咖啡屋里人们可以进行社交和商谈生意。咖啡屋很快变成了政治活动中心，因此遭到镇压。在此后数十年内，虽然咖啡和咖啡屋多次遭禁。但是，禁止后不久又重新出现。真可谓，野火烧不尽，春风吹又生。最后，政府对咖啡和咖啡屋实施征税之后，才得以生存下来。

　　随着时间的推移，阿拉伯帝国开始衰落，一部分领土被新兴的奥斯曼土耳其人占领。土耳其人也很快学会了饮咖啡。他们称这种新饮料为“咖威”(Qahwe或Kave)。后来，土耳其人也变成了穆斯林，按伊斯兰教教规，不准饮酒。于是，他们就倍加诊视这种略具刺激性的饮料。土耳其人把饮咖啡的习惯带到奥斯曼帝国腹地—伊斯坦布尔。

　　当时意大利的若干城邦国家正在与东方国家开展贸易。热那亚在伊斯坦布尔城对面的佩拉(Pera)设立了一个贸易站，一直在寻找能够牟利的东方商品。是威尼斯商人于1615年把咖啡和饮咖啡的习惯带入欧洲。意大利人称咖啡为“咖佛”(Cafe)。

　　在一段相当长的时期内，土耳其人和阿拉伯人垄断了咖啡贸易，并且严禁出口未加工的生咖啡豆。所谓咖啡豆就是咖啡树的种子，如果种子的外皮被剥掉，就不能再发芽。但是，阿拉伯人对咖啡垄断的好景不常。后来，荷兰人想方设法搞到了咖啡树苗或咖啡的种子，带回荷兰的温室里栽培。荷兰人首先把咖啡带到印度的马拉巴尔海岸地区种植，并于1699年把咖啡引入爪哇岛上的巴达维亚(即今天的雅加达)。数年之后，荷兰的殖民地就变成了欧洲咖啡的主要供应商。