双倍浓缩咖啡制作方法 意式浓缩咖啡的特点口感萃取粉量研磨度

　　

　　

　　咖啡很美味，但是咖啡对一些人而言也很苦涩。咖啡的从业人员都知道很多人在点单的时候都不会去单点一份浓缩咖啡，毕竟单份的浓缩咖啡口感就已经足够浓烈，一般人很难去承受这一小杯而浓缩到极致的精华。作为意大利咖啡的文化，意式浓缩咖啡是意大利人每日的必需品，是咖啡的灵魂和基地，尽管这种咖啡的销售量非常的低，但并不能够忽略作为意式咖啡没了浓缩咖啡作为基地的重要性，否则一杯咖啡就没有资格称之为咖啡。那么浓缩咖啡作为意大利咖啡文化的标志，了解内中的含义，感受不一样的异域文化。

　　

 

　　意式咖啡文化

　　

　　早在欧洲工业革命的时期，意大利就紧跟着当时的工业革命浪潮，为意大利的咖啡文化奠定了传播基础。1901年就研发出了世界上第一台意式咖啡机，横空出世的意式咖啡机在当时是一种象征和仪式感，外形如同火箭一般的造型似乎在表示着这是一种跨时代的产物。但目的很明确，就是要在最短的时间内制作出一杯好的浓缩咖啡，而Espresso这个词语也有着“快速”的意思，这也是为什么浓缩咖啡只有小小的一杯。到了1905年，一位名叫德西德罗·帕沃尼（Desidero Pavoni）的人将咖啡机的专利买下后并进行了研发投资，最终生产了第一台意义上的商用浓缩咖啡机：Ideale。彻底的让意式咖啡成为了“快速”、“便捷”的风尚指标。

　　

　　意式浓缩咖啡

　　

　　这是一种通过专用的咖啡粉碗填装咖啡粉后，利用高压和热水进行短时间萃取的高浓度精华咖啡，含有高浓度的物质含量和丰富的悬浮物。制作一杯浓缩咖啡的时间非常短暂，只有短短的30秒即可完成萃取，相比手冲咖啡的时间要快速很多。而浓缩咖啡又分为单份和双份，萃取时间不变的前提下，双份浓缩咖啡的粉量和萃取液重都有相应的增加，口感也更为浓烈。

　　

 

　　咖啡豆选择

　　

　　浓缩咖啡的咖啡豆选择，这个毋容置疑的选择拼配豆，因为拼配豆首先在烘焙度上要深，这样的咖啡豆的酸度会更低，而醇厚高大大的提升不少。深度烘焙的发展时间更长，豆子内部的结构更加脆弱，萃取的物质也更加容易，因此浓缩咖啡的口感上强烈异常，油脂也非常丰厚。如果有拼配罗布斯塔咖啡豆则油脂的的丰厚程度会更高。当然如果不追求太浓烈的口感可以选择不同产地的阿拉比卡拼配豆，烘焙度会在中深烘焙，口感偏向柔和许多。

　　

　　浓缩咖啡不是一般人可以忍受的浓烈，但作为意大利咖啡文化，意式咖啡的基底，已经代表了浓缩咖啡所存在的价值。那么一杯好的浓缩咖啡要制作也是不容易的，以下前街就以向日葵的暖阳综合拼配为例，制作双份浓缩咖啡的萃取分享，酒香浓郁的浓缩咖啡风味口感独特。

　　

 

　　前街咖啡向日葵暖阳综合

　　

　　产区：耶加雪菲 马萨瓜拉

　　

　　混合：日晒红樱桃 酒桶雪莉

　　

　　前街咖啡浓缩参数：咖啡粉量18克 咖啡液36克 萃取时间28秒 研磨度飞马900N #1.8

　　

 

　　制作步骤

　　

　　1. 擦拭粉碗--每次称咖啡粉之前擦拭咖啡粉碗，确保咖啡粉碗内干燥无水迹。

　　

　　2. 称取咖啡粉--使用电子秤准确称取咖啡粉量，偏差值在正负0.1克。

　　

　　3. 布粉--用手或者布粉器均匀布粉，尽可能让咖啡粉碗内的咖啡粉均匀分布。

　　

　　4. 填压--用填压器准确填压咖啡粉，避免粉饼倾斜高低不一。

　　

　　5. 萃取--温柔地扣上手柄进咖啡机，并尽快开启萃取开关进行浓缩咖啡的萃取，用电子秤准确萃称取浓缩咖啡的液量，以及记录萃取时间。

　　

　　6. 清洁--关闭萃取开关，停止萃取后取下手柄，放出一部分水清洗冲煮头。