危地马拉嘉慕斯咖啡手冲教程 圣佩罗庄园白蜜处理卡杜拉品种

危地马拉白蜜嘉慕斯，保留20%果胶发酵蜜处理

 

白蜜处理法是一种少见的咖啡处理法，它的具体操作方法如下：

 

1:咖啡果实采摘后去除90%——100%的果胶

 

（一致性，干净度高，口感均衡）

 

2:干燥时间2周左右

 

（咖啡的甜度相对低）

 

3:干燥方式通过阳光照射干燥或自然阴干。

 

（阳光照射咖啡豆甜度相对高，自然阴干咖啡豆酸度相对高）

 

收获季期间，来自阿蒂特兰圣佩罗的许多生豆批次，会根据质量和豆子信息来进行杯测。最具代表性的批次会被挑选出来，放在当地不同小农采摘的咖啡鲜果一起组成混合批次。我们觉得这已经是该地区可以提供的最好的咖啡豆了。

 

养分丰富的火山灰土、高海拔、年平均降水量2000毫米、相对较低的平均气温都使这里的咖啡有着干净的甘甜味道和明亮的酸度。阿蒂特兰的土壤富含有机质，90％的咖啡树都栽种在阿蒂特兰湖周围的火山斜坡上。每天，微风吹荡着凉凉的湖水，给这个地区的微气候变化带来重要的影响。

 

卡杜拉（Caturra）：

 

它是五十年代在巴西发现的一个波旁的单基因变种，产量能力与抗病能力都比波旁佳，树株较矮，方便采收，可惜的是，它遇到了和波旁一样的问题——结果一年休息一年， 风味和波旁豆不相上下。

 

但是它的适应能力更强，能高密度栽种，不需要遮阴树，直接暴晒在艳阳下也可生机勃勃，因此他也有个名称叫——“暴晒咖啡”（Sun Coffee）。

 

卡杜拉适合于700米的低海拔至1700米的高海拔区，但海拔越高风味也越佳，产豆量也相对减少。

 

咖啡真正传入危地马拉是在1750年，由杰苏伊特神父引进，19世纪末德国殖民者发展了此地的咖啡业。今天，咖啡业的大部分生产都在该国的南部进行。危地马拉有七个主要咖啡产区：安提瓜（Antigua）、科本（Coban）、阿蒂特兰湖（Atitlan）、韦韦特南戈（Huehuetenango）、法拉罕高原（Fraijanes）、奥连特（Oriente）、及圣马科（San Mareos）。

 

每个地区各有不同的气候变化，所以每个产区的咖啡豆皆具各自的特色，但归纳而言，危地马拉的咖啡呈现温和并醇厚的整体质感，有优雅的香气，并带有类似的果酸之类热数而愉悦的酸度，俨然成为咖啡中的贵族。

 

火山土壤，高海拔，气候潮湿多雨，活跃的火山活动造就了法拉罕高原地区独特的地理条件。该区域内的Pacaya火山是危地马拉三个仍在喷发的火山当中最活跃的，使得法拉罕高原常常笼罩在一层轻薄的灰尘，并为法拉罕高原的土壤提供了充足的矿物质。

 

在咖啡豆干燥的时期正是法拉罕高原日晒充足的季节。虽然在清晨往往会多云有雾，但是很快就会散去，保证了该地区的日晒条件。

 

Guatemala Finca Las Deliclas

 

国家：危地马拉

 

等级：SHB

 

产区：Atitlan产区

 

海拔：1600米

 

处理方式：白蜜

 

品种：卡杜拉

 

处理厂：圣佩罗庄园

 

风味：新鲜桂圆、梨、蔗糖

 

风味描述：龙眼、荔枝、新鲜桂圆、梨、蔗糖、中等醇厚度、顺滑口感，甜感充沛

 

危地马拉咖啡冲法冲煮参数

 

手冲危地马拉咖啡。15g粉，中细度研磨（小富士鬼齿刀3.5研磨），v60滤杯，89—90度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00

 

【冲泡的重点】

 

·一人份的咖啡粉约15克而开水是225 g。

 

·喜欢清淡咖啡的人，粉量约一人14克的程度即可冲泡。

 

·喜欢浓苦味的人粉量可一人16克程度，充分地蒸烧后再慢慢地注入开水。

 

·注热水用的壶约注入七分、八分的话比较容易操作，而开水量一人数多寡而准备。可以一边衡量烧杯量一边将所需人数份量的咖啡液滴落下来。

 

·过滤的抽出液不要滴到最后一滴，残留状态而停止 （ 倘若全部滴玩可能有杂味或杂质等 ）。

 

·将烧杯加温而不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。

 

·这种方法和syphon一样，技术很重要。一开始可能冲出来的咖啡酸味会很重，原因除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品质（新鲜度…etc）以及颗粒粗细也是重要因素。

 

【冲泡方法】

 

1. 过滤纸的接着部份沿着缝线部分折叠再放入滴漏中。

 

2. 以量匙将中研摩的咖啡粉倒入滴漏之中，再轻敲几下始表面成平坦。

 

3. 用茶壶江水煮开后，倒入细嘴水壶中，由中心点轻稳地把开水 （ 水温约89—90度 ） 注入，缓慢地以螺旋方式始开水渗透且

 

遍布咖啡粉为止。务必缓缓地倒入。

 

4. 味了要将可口的成分抽出，将以膨胀起来的咖啡粉多蒸一下 （ 停留约三十秒左右 ）

 

5. 第二次的开水，从咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必须与抽出咖啡液的量用量一致，将过滤纸的开水量保持一定。

 

6. 抽出液到达人数份量即可停止，滤纸内残留着开水的状态将其丢弃。