精品咖啡学 咖啡馆点咖啡时不怕看不懂菜单

　　最近，我发现Lokesh Dhakar画过一张《咖啡饮料种类图》，解释了九种咖啡饮料的区别，简明易懂。

　　一、浓缩咖啡/意大利咖啡/浓咖啡/Espresso

　　受压的蒸气直接通过咖啡粉，得到的液体就叫浓缩咖啡。它属于纯粹的咖啡，也是其他咖啡饮料的基底。

　　二、美式咖啡/清咖啡/Americano

　　1份浓缩咖啡+2份水

　　三、白咖啡/Flat White

　　1份浓缩咖啡+1.5份热牛奶

　　四、玛琪雅朵/玛奇朵/Macchiato

　　1份浓缩咖啡+0.5份奶泡(牛奶中的脂肪)

　　五、康宝蓝/康巴纳/Con Panna

　　1份浓缩咖啡+0.5份鲜奶油

　　六、拿铁/Latte

　　1份浓缩咖啡+1.5份热牛奶+0.5份奶泡

　　七、布列夫/半拿铁/Breve

　　1份浓缩咖啡+0.75份热牛奶+0.75份鲜奶油+0.5份奶泡

　　八、卡布奇诺/Cappuccino

　　1份浓缩咖啡+0.5份热牛奶+1.5份奶泡

　　九、摩卡/Mocha

　　1份浓缩咖啡+1份热牛奶+0.5份巧克力酱+0.5份鲜奶油

　　Esprssso 意式特浓

　　Espresso是一个意大利单词，指的是一种用咖啡机在短时间内急速萃取的浓烈咖啡，几乎称得上是所有花式咖啡的基础，也是全世界咖啡馆的必备。Espresso很小杯，通常只有30毫升左右，味道很苦，表面浮着一层厚厚的油脂，会与一杯清水同上，可以选择加糖。在咖啡馆中点Espresso的客人，要么是真正的咖啡爱好者，想品尝到咖啡最本真的滋味;要么纯粹是因为困极了急需提神。想在咖啡馆闲适地打发一下午的人，就不太适合点这个哟。有些咖啡馆的Esprssso可以选择“Single单份”或者“Double双份”，双份可不是两杯的意思，而是指用双倍的咖啡粉萃取，会更苦。

　　Americano 美式咖啡

　　很多咖啡馆的“当日咖啡”其实就是美式咖啡，这通常也是咖啡馆菜单上最便宜的一种。美式咖啡说白了，就是小半杯Esprssso兑上大半杯白开水，也有咖啡馆会使用滴滤式咖啡壶冲泡。美式咖啡味道淡、颜色浅，微酸微苦，通常咖啡馆会提供牛奶和砂糖。如果服务生给的是奶精，不妨要求换成鲜牛奶。

　　Caffé Latte 拿铁咖啡

　　拿铁是Espresso与牛奶的经典混合，杯底先倒入少量Espresso，然后加入大量牛奶，顶端是浓密的一层泡沫，技术好的咖啡师会在奶泡上拉出各种各样的图案。法国有一种“欧蕾咖啡”，几乎算是国民饮料，和拿铁很像，不过是将牛奶和咖啡同时倒入杯中。拿铁在中国咖啡馆中非常受欢迎，价格中等，性价比也高。好的拿铁咖啡味和奶味都很足，不太过关的则可能就像在喝一杯咖啡味儿的热牛奶了。

　　Cappuccino 卡布奇诺

　　曾几何时，萧亚轩一首《Cappuccino》红遍大江南北，歌词中“爱情像Cappuccino，浓浓的眷恋泡沫”这一句，让大家都知道了这种咖啡的特点——泡沫多。卡布奇诺和拿铁咖啡的成分一样，都是Espresso+牛奶+奶泡，不同之处仅在于卡布奇诺奶泡比牛奶多，拿铁则是牛奶比奶泡多。同等价位的卡布奇诺，通常比拿铁要小杯，但咖啡味更浓郁。绵密的奶泡和苦咖啡的碰撞，也得到大量顾客，尤其是女生的喜爱。

　　Caffé Mocha 摩卡咖啡

　　摩卡的配方成分就相对比较复杂了，在Espresso和牛奶的基础上，还有巧克力酱，顶端不是奶泡，而是打发的鲜奶油，还往往会挤上巧克力酱，或者撒上可可粉、肉桂粉，别有一番风味。由于“内容丰富”，通常售价较高，也比较大杯。巧克力和奶油都有甜味，因此摩卡咖啡是苦甜结合的典范。

　　Macchiato 玛奇朵

　　Macchiato又被很多咖啡馆翻译为“玛奇雅朵”，简单说就是往一杯Espresso里舀入几勺奶泡。咖啡味道依旧浓烈，还能享受到细腻绵密的奶泡。我们经常会听到“焦糖玛奇朵”，据说这是星巴克的独创，其做法是在牛奶中加入香草糖浆，与Espresso咖啡混合，再于奶泡上覆盖一层焦糖，口味层次很丰富。

　　Espresso con Panna 浓缩咖啡康保蓝/ Caffé Breve 布雷维/ Flat White 白咖啡

　　这三种咖啡在国内的咖啡馆里都比较少见，但了解一下总是好事，万一哪天见到了不至于一头雾水。康保蓝是Espresso咖啡+奶油;布雷维是Espresso咖啡+热的鲜奶油，表面有奶泡;而白咖啡并不是马来西亚的那个特产，而是没有奶泡的拿铁!