摩卡壶冲煮咖啡如何避免瑕疵味 摩卡壶煮咖啡豆研磨度适合的粗细

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　　摩卡壶又称为炉顶意大利咖啡壶，它用基本的物理原理，就能调泡出完美的咖啡。摩卡壶里分有三个隔间，一个装水，一个装咖啡粉，一个则装煮好的咖啡。

　　亚方索．比亚乐堤（Alfonso Bialetti）于1930年代发明了摩卡壶，据说他是从观察妻子洗衣的过程中得到灵感。初期的洗衣机附有一桶肥皂水，这桶水要先在火上煮沸。接著水就会被推出管子，淋在脏衣服上。比亚乐堤的咖啡壶运用了同样的原理，而他的设计至今仍无太大的改变。摩卡壶于1933年问世以来在全球已销售了3亿个，成为世界各地咖啡爱好者的必备器材。

　　摩卡壶的使用非常简单，但冲煮过程时不时还是会有苦涩、过浓、风味不足的状况

　　建议可以使用中浅烘焙的咖啡豆，偏高的温度会让浅烘焙豆中的酸质降低，形成酸甜口感均匀的风味，甚至还能补足适量的油脂感，口感滑润但仍保留美妙的果酸调性，更能品味出精品咖啡的特质

　　填进足量的粉-避免瑕疵味

　　一般摩卡壶的填粉就是用汤匙将咖啡粉舀进豆槽，但这样豆槽内其实还有很多空间

　　我的作法是先用空粉槽直接装还没磨的咖啡豆，装到满后才研磨，然后尝试把所有的粉都装进粉槽内

　　最简单的方法就是在桌面垫一块干净的布，垂直轻敲摩卡壶底座，上层的咖啡粉就会陷落让出更多空间让你把剩下的粉通通装进去

　　把粉装满有助于让粉槽里的密度接近，就不会有些粉萃取太多、有些粉萃取太少，导致风味不均匀或有苦涩味的现象，风味会更完整而不会有太多瑕疵

 　　
       研磨度的测试-先抓到苦涩的极限再回推安全研磨度

　　研磨度是大家最喜欢问的问题，到底适合的粗细是什么？用我家的磨豆机要磨几号？

　　然而磨豆机百百种，就算是同型号同刻度磨出来的粗细也不一定相同，给标准答案也没用

　　因此建议刚开始用摩卡壶的时候辛苦一点，多测试几种研磨度，直到苦涩味的极限值为止

　　例如：从刻度#4.#3.#2.#1 一路往下测，测到#2的时候感觉到讨厌的苦涩味

　　那#3就是以后的标准研磨度，就不需要乱调乱改了

　　那浓度呢？难道研磨度的选择不参考浓度吗？#3虽然不苦但太浓我喝不习惯怎么办

　　由于摩卡壶的设计，高温+少许的压力会让风味较浓郁，习惯喝手冲浓度的人会觉得太浓很正常

　　但建议煮完以后用补热水的方式调整浓淡，而不要轻易调粗研磨度，否则风味容易不足，那就很可惜了