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什么是意式咖啡？浓缩咖啡在9个bar和12个bar下的区别？

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）近年来很流行高压萃取咖啡、变压萃取 9个bar已经满足不了咖啡师的追求了他们开始希望通过改变大气压的压力追逐完满的咖啡咖啡师都是一群完满主义者不断创新、不断追求以下我们

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近年来很流行高压萃取咖啡、变压萃取
9个bar已经满足不了咖啡师的追求了
他们开始希望通过改变大气压的压力追逐完满的咖啡
咖啡师都是一群完满主义者
不断创新、不断追求

以下我们先了解什么是意式咖啡？

意式咖啡是指以意式咖啡机制作的 Espresso/意式浓缩咖啡为基础的所有变形咖啡饮料。比如我们平常喝的卡布、拿铁、摩卡、美式，它们都是 Espresso 添加牛奶或者水变形而成的咖啡饮料。
　　
　　1shot： espresso 30ml
　　
　　capptccino : 1 ： 3 ： 2
　　
　　latte : 1 ： 4 ：1
　　
玛奇朵： 1 shot espresso + 1 勺奶泡
　　
美式 1 shot espresso + 热水
　　
指单份意式浓缩咖啡Espresso Solo。“Solo”为意大利文，相当于英文的“single”之意，表示 Espresso 的份量。此外，在意大利，一般都将“Espress o”称之为喝下，或一饮而尽。

　　
　　2杯份的双份意式浓缩咖啡Espresso Doppio
　　
　　浓缩成半量的特浓式浓缩咖啡Espresso Ristretto
　　
　　抽出较淡味道的淡式意式浓缩咖啡 Espresso Lungo

压力是什么？
压力大小是以气压计为基准测量的，即大气施加的压力。基本可以理解为，是海平面上大气的重量。
萃取浓缩咖啡的时候，通常会使用9个大气压的压力（9个bar），或者可以说是海平面上大气重量的9倍，“意式浓缩咖啡拥有悠久的历史，9个bar是久经考验的最佳压力。”
现在咖啡师尝试着通过调整大气压去追求更完美的浓缩咖啡，在12个bar下的咖啡萃取速度会更加的快，风味能有更好的释放，但稍有不慎萃取时间过长就容易产生萃取过度。
然后很多咖啡机开发商想办法帮咖啡师去解决这个问题，之后就有了分段变压萃取的出现。
例如一台咖啡机在萃取一杯30秒的浓缩咖啡，通过系统内定程序前10秒是9个bar，再10秒是12个bar，最后10秒是7个bar。这样就可以尽可能避免尾段的过萃影响风味。

当然咖啡师也会根据不同的意式咖啡豆去调整参数，去追求完美萃取。

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