悠长的余韵的萨尔瓦多咖啡风味口感庄园介绍梅赛德斯庄园

咖啡风味及品质

    萨尔瓦多是高品质商业阿拉比卡豆的生产国，以严格有效的品质控管著称。

    2003年开始，加入COE赛事。

    凭借优秀的古种咖啡，成功打入精品咖啡市场。

    咖啡风味与产区的小气候有关，总体上，萨尔瓦多咖啡继承了中美咖啡的温和品质，整体柔和、微酸，有美好的甜度，适合用作拼配。

    精品萨尔瓦多咖啡也会令人印象深刻，包括某些pacamara种，能够变现出活跃的酸度，具有层次感及深度的味道，悠长的余韵。

 

咖啡组织

    UCAFES：Organization of coffee producity cooperatives of el salvador，产量占总数的25%；

    UCRAPROBEX：Organization of Land Reform Coffee Producing & Processing Cooperatives，包括土改前无土地的小农户，产量占到总数的10%；

    ABECAFE：Association of millers and Coffee Exporters，含99家处理厂和大部分出口商；

    The Association of Coffee Producers of El Salvador，代表全体咖啡生产者。

    以上四家咖啡组织再加上4个国家研究所，构成一个咖啡政策的制定机构—— 

    萨尔瓦多咖啡协会 Consejo Salvadoreno del cafe（salvador coffee concil），该组织参与咖啡推广、数据收集及国际合作。咖啡等级划分

    依据海拔划分，最高为SHG： ( 1 feet = 0.3048 米)

    SHG，strictly high grown，3950 feet （约1200m）以上；

    HG， high grown，      2950 feet （约899m）以上；

    CS， central standard，   1960 feet（约597m） 以上。

 

咖啡出口

    生豆出口持续全年，生豆以带壳豆形式存储在仓库中。

 

咖啡产区

    全国14个省份有7个出产咖啡，以查拉特南戈（chalatenango）和圣安娜（santa ana）两省最多咖啡品种

    内战造成混乱，令经济发展受影响，但是却很讽刺的让咖啡古种得以保留，时局太混乱，以至于萨尔瓦多的咖啡业者没能赶上中南美咖啡品种更新的风潮。

    萨尔瓦多所产咖啡为100%阿拉比卡，其中68%为波旁（Bourbon， Coffea arabica var. bourbon）,29% Pacas，其余品种包括Pacamara，Caturra等。

    Pacas 品种，1949年首次在萨尔瓦多发现，是波旁种与卡图拉种的自然杂交品种。

    Pacamara 品种，为 pacas 和 maragogipe （或maragogype）的人工选育品种，1958年首次培育（一说1954）。帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种，青出于蓝而胜于蓝，完美的继承了母株的优点，既有pacas种的出色口感，生豆颗粒同时继承了malagogipe的大个头。Pacamara种被认为是追求大个头阿拉比卡种的结果