面对耶加雪菲众多小产区咖啡豆如何挑选 耶加雪菲生豆分级记录

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 埃塞俄比亚西达摩与耶加雪夫产区近几年有许多新冒出头的小产区或合作社都会冠上自己合作社或农庄的名字在国际市场上销售，这表示对自己生产的咖啡有信心，希望在国际咖啡市场中建立品牌与忠诚度，咖啡农坚持采收成熟的咖啡豆并且严谨处理每一个过程，不论是自然水洗法或自然日晒法都表现突出，让人意想不到极为芬芳的香气与绝佳的口感，我认为这是埃塞俄比亚咖啡每年都让咖啡迷期待的原因。例如荷兰政府协助的红樱桃计画（Operation Cherry Red） 2008年的可瑞特与2009年的坎贝朵庄园所散发炽盛草莓饼干盛大的香气都让世人留下深刻印象，这几年埃塞俄比亚生产的日晒豆更强化了这个内容。
• 埃塞俄比亚咖啡分级为G1、G2  是水洗豆G1属于水洗豆最高级，G3、G4 是日晒豆 G3属于日晒豆最高级。埃塞俄比亚咖啡生豆共分五级，以300公克为准瑕疵豆的颗数为：
• Grade1  0——3
  　　
  Grade2  4——12
  　　
  Grade3  13——25
  　　
  Grade4  26——45
  　　
  Grade5  46——90
  　　
• 埃塞俄比亚是咖啡最早被发现的国家，现今原始森林中还是有许多野生咖啡为农民采撷使用，埃塞俄比亚是一个贫穷?旱灾?内战不断交迫的国家，但在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的咖啡生产国。埃塞俄比亚咖啡可分为两大处理法
• 1.自然水洗处理法 2. 自然日晒处理法。现今在埃塞俄比亚每一个产区?合作社?甚至小型的咖啡农庄均会同时生产上述两种处理法的咖啡豆，不论是台湾熟知的耶加雪夫产区或西达摩省产区，不仅如此在目前咖啡发展最快速的埃塞俄比亚，不同的产区不仅在处理法上让咖啡产生差异性，相同处理法也可因不同手法调整让香气与口感产生不同，常常让人产生错觉。耶加雪菲的日晒豆与西达摩的日晒豆香气上就有所不同，但都保有采水洗法的咖啡豆，香气温和低沉?柠檬酸软性低调?风味一致性高以口感取胜，而采日晒法的咖啡豆，香气强烈显眼?柠檬酸的薄弱不明显?风味复杂多变以花香或果香为擅场的特性。