2012年超凡杯冠军|萨尔瓦多圣塔安娜产区|安地斯农场全水洗SL28的
发表于:2025-04-04 作者:咖啡编辑
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2012年超凡杯冠军|萨尔瓦多圣塔安娜产区|安地斯农场全水洗SL28的风味?厄尼斯托门内德兹 (Ernesto Menéndez) 在萨尔瓦多是非常出名的咖啡农,他拥有好几座农场,包括幻影 (La Illusion)、安地斯 (Los Andes)、以及迷雾 (Las Brumas),这三个农场得奖纪录辉煌,2008 年 La Ilusion 拿下萨尔瓦多超凡杯 (Cup of Excellence) 冠军,2010 年安地斯拿下第 5,2012 年迷雾赢得冠军!安地斯农场位于距圣塔安娜一个小时的车程的 Canton of Palo Campana,平均海拔 1720 米,正位于 Ilamatepec 火山区的核心地带,为安地斯国家公园 (National Park Los Andes) 所围绕,农场因此也取名为安地斯。周遭野生虫鱼鸟兽活跃,国家公园里茂盛的松树与柏树,提供了农场绝佳的微气候条件,对咖啡种植帮助极大。SL28 在萨尔瓦多非常少见,但门内德兹却在他的迷雾与安地斯两个农场里,都有这个来自肯尼亚的豆种,当他在 2009 年买下农场的时候,就发现安地斯里有这个特殊豆种,非常喜爱,迷雾原来只有波旁,农场里栽种的 SL28 完全来自安地斯,这次 Dale Harris 所使用的是迷雾的 SL28 特殊批次。60 多年前,安地斯的前任庄主在农场里种下肯尼亚咖啡品种 SL28,那是他从去肯尼亚旅行带回的种籽,在园里长的非常健康繁盛,厄尼斯托接手农场之后,靠著这个特殊品种的肯尼亚风味,赢得 2010 超凡杯 (Cup of Excellence) 第 5!厄尼斯托不但在采收时严格要求成熟度,并且经过两道人工筛选程序,剔除不合格的樱桃,然后立刻送去另一个农场 San Carlos 的处理厂进行水洗。去果皮果肉后,发酵 16 小时,用清水洗净带壳豆,最后放到非洲高架棚床上日晒干燥,直到水分含量达到11.00%为止。Drop 因为太喜爱这支咖啡,买下安地斯农场所有生产的 SL28。乔安娜谈到庄主门内德兹,“我们在厄尼思托的实验室里杯测他的咖啡时,见识到他渊博的咖啡知识,不论是种植、处理、包装、烘焙要注意的事项与杯测等等,我们非常高兴能有他的咖啡!”Drop 访问安地斯农场的时候,农场主门内德兹详细说明了当初如何会有萨尔瓦多少见的肯尼亚豆,以及整体农场的状况,是一支难得一见的影片。产区:Apaneca-Ilamatepec 山脉;圣塔安娜 Santa Ana农场:安地斯农场 Los Andes水洗厂:San Carlos生产者:厄尼斯托 门内德兹 Ernesto Menéndez海拔:1720米豆种:SL28 肯尼亚豆种处理法:全水洗 Fully washed得奖纪录:2008年超凡杯冠军(La Illusion);2010年超凡杯第 5 (Los Andes)2012 年超凡杯冠军 (Las Brumas)风味:白葡萄甜感、柠檬汁酸质、奶油般滑顺口感前街推荐冲煮:滤杯:Hario V60水温:90-91度研磨度:小富士研磨度3.5(中国20号筛网通过率64%)冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间
2018-10-31 17:03:53
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