肯尼亚咖啡生豆的等级划分？【肯尼亚咖啡产区】有哪些？肯尼亚豆

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• 肯尼亚咖啡生豆的等级划分？【肯尼亚咖啡产区】有哪些？肯尼亚豆子的酸味怎么来的？

   

  位于东非的“肯尼亚”是咖啡主要生产国之一，全国约有六百多万人口从事咖啡产业，多为小农和合作社的结合形态。

   

  肯尼亚的咖啡树多栽种于海拔1400米-2000米，生长区域包含Ruiri， Thika、 Kirinyaga、Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和 Muranga。

   

  在肯尼亚有许多产区竭力保留原生森林生态系统，保护天然的基因库，支持野生咖啡品种繁衍，孕育多样的咖啡树。

   

  1930年，由"Scott Laboratories"实验室培育、命名的肯尼亚独特品种SL28、SL34便是在这样良好的环境下诞生。

   

  根据SL实验室植物学家的说法，SL28、SL34为基因变种。

   

  其中，SL28拥有法国传教士、摩卡、也门铁比卡的混合血统。当初培育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。虽然后来SL28的产量不如预期的大量，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有著很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。

   

  而SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质，和很棒的甜感结尾之外，口感较SL28重、浓郁，也更为干净。SL34豆貌和SL28类似，却更能适应突如其来的大雨。也就是这两个重要的品种带领我们认识独特的肯尼亚风格：强烈丰富的果酸、浓郁的口感和漂亮平衡感。

   

  风味描述： 小红莓汁，黑莓，提子干，布冧，啡体圆润

   

  咖啡的品种繁多，也各有各的等级，要喝杯咖啡，便有很多不同的选择。其中，同一个产区的豆子，就分好几个等级，对此了解得不太清晰的消费者来说，看着会有点晕，所以小编这次收集了一些关于肯尼亚咖啡豆的分级信息与大家分享。

   

  至于品质的区分，肯尼亚采用以数字分级的分级法来区分咖啡的品质，可这种数字分级法没有怎么宣传，所以知道的人比较少。因此，分级上还是以颗粒大为先，而形状不同的PB等级约同于AA，但若为庄园级或+级则在等级上各进两级或一级，举例来说，AB庄园豆约同于AA+及PB+。

   

  肯尼亚咖啡分级制度是由政府主导管理品质与辅导咖啡农民的政策之下

   

  而成立的，咖啡在采收完成后由政府设立的官方单位"肯尼亚咖啡局"

   

  （Coffee Board of Kenya简称CBK），成立于1933年，在首都奈洛比

   

  （Nairobi）咖啡交易所（the Nairobi Coffee Exchange）进行每星期

   

  例行一次的拍卖会，由政府统筹管理的拍卖制度，按照分级制度是

   

  以"颗粒大小"，重量和形状外观为标准，是为主要拍卖价格的依据。

   

  肯尼亚官方生豆分级制度如下：

   

  E级（象豆）：

   

  这一等是肯尼亚咖啡豆最大颗粒等级，在18目（18/64"）以上，也称为

   

  象豆，其数量很少，在台湾市场上几乎看不到这一等级商品。

   

  AA级：

   

  颗粒大小（Screen Size）在17——18目之间大小（7.20mm网筛）

   

  AB级：

   

  颗粒大小（Screen Size）在15——16目之间大小（6.8mm——6.2mm网筛），

   

  占产量大多数，也是最普遍的生豆等级

   

  PB级：

   

  圆形生豆，约占所有咖啡豆数量10%

   

  C级：

   

  颗粒大小（Screen Size）在12——14目之间大小（4.8mm——5.6mm网筛）

   

  TT级：

   

  从AA与AB级豆子里，用气流筛选器吹出来的重量较轻生豆，

   

  表示豆软，硬度不合标准

   

  T级：

   

  颗粒大小（Screen Size）在12目以下大小（4.8mm网筛）

   

  从C级豆子里，用气流筛选器吹出来的重量较轻豆生豆，

   

  表示豆软，硬度不合标准，又是小颗粒，含有一些破裂和瑕疵豆

   

  MH/ML级：

   

  没有经过水洗处理的豆子，也没有经过挑选，因为是已经采收后，

   

  掉下来豆子，约占所有咖啡豆数量7%，属于最低等级豆子，仅供

   

  肯尼亚内需市场。

   

  除了以上肯尼亚国家官方分级制度外，另外私人公司肯尼亚出口商

   

  或生豆贸易商，针对AA级和AB级，这两个等级咖啡生豆加入私人

   

  特别分级（非肯尼亚国家官方认定），常见的有： AA TOP，AA+（plus），

   

  AA++（double plus），AB+（plus）和AA FAQ。

   

  "FAQ"英文是Fair Average Quality的简写，意思是"平均

   

  公平品质"，也就是一个平均标准品质，是AA等级的基本款。

   

  AB+ （plus）：

   

  这个等级虽然颗粒比AA级小，是一棵咖啡树占最多比率，以水果

   

  来分级，最大颗当然价格最高，比最大颗小一点，风味并不是

   

  比较差，要依据杯测结果做结论。AB级有加上plus（+），相同一支

   

  豆子，因为人的因素，甲公司和乙公司的标准不一样，所以会

   

  产生不一样结果，毕竟没有这个等级统一分级标准，如果加上

   

  plus（ +）当然会比较吸引人。

   

  AA+（plus） & AA++（double plus）：

   

  AA等级有加上plus（+）或是++（double plus）的问题，相同一支

   

  豆子，因为人的因素，甲公司和乙公司的标准不一样，所以会

   

  产生不一样结果，毕竟没有这个等级统一分级标准，咖啡风味

   

  杯测结果，没有一个标准来分级AA+（plus）或是AA++（double plus）

   

  ，只能当作参考用，一切还是要回归到自己做杯测。

   

  AA TOP:

   

  如同AA+（plus） & AA++（double plus）的问题，以杯测结果

   

  做分级，目前还不是肯尼亚国家官方正式分级标准，出口商

   

  自行分级添加，难免有商业行为因素考虑，所以只能当作

   

  参考用，一切还是要回归到自己烘焙做杯测，才是正确实在。

   

  肯尼亚可谓咖啡生产国的模范生。世界上没有一个国家像肯尼亚这样重视生产高品质的咖啡，所有肯尼亚咖啡在采收完成后都必须由政府设立的“肯尼亚咖啡局（Coffee Board of Kenya, CBK）”统一收购与进行杯测，并将样品送至买家手上。在首都奈洛比举办的拍卖会上来自世界各地的咖啡买家依照拿到的样品品质出价，价高者得。由政府统筹管理的拍卖制度，鼓励了全肯尼亚超过57万个小型咖啡农，因为只要有好的品质，就不难得到好的价格。事实上肯尼亚政府做的努力还不只这些，政府也提供为数众多的小咖啡农栽植好咖啡的技术，辅导近三百个农产运销合作社进行更好的生豆处理，CBK也对咖啡产业的生产、品质研究、销售、甚至金融辅导等投注心力。这一切造就了肯尼亚咖啡无与伦比的魅力，和来自世界各地咖啡饕客的疯狂喜爱。

   

  肯尼亚咖啡的栽植历史要追溯至十九世界末，咖啡种子由北部邻国，也是世界上最古老咖啡生产国家“埃塞俄比亚”传入，目前常见的有波旁种（Bourbon）、肯特种（Kents）、提比加（Typica）与卢里11号（Riuri 11）四个品种。肯尼亚地形复杂多变，有高原、沙漠、峡谷、草原，咖啡产区遍布在中部与西南部与东部海拔1000至2500迈克尔原地区，如中部的肯尼亚山地区，阿伯达尔区（Aberdare Zone），西部的尼安萨（Nyanza）、卡西（Kasii）、邦果马（Bungoma），东部的克里州（Kericho）、那库鲁（ Nakuru）。肯尼亚咖啡绝大多数是未经认证的“有机栽植”，因为使用改良的栽种技术，绝少使用化学农药或除草剂。肯尼亚的高级咖啡（AA Plus、AA、AB、PB）都是水洗处理，非水洗处理的（M'buni）低等级产品只供当地使用。

   

  肯尼亚咖啡最为人津津乐道的是它具有独特、明显的水果甜酸，许多怕喝酸咖啡的人试喝过好的肯尼亚咖啡后，脸上会出现奇妙的表情--怎么会有这样酸溜溜又好香甜的咖啡呢？“不太像咖啡，倒有点像水果茶”是很多人对中浅烘焙肯尼亚咖啡共同的感觉。除了具有明显且迷人的水果酸，因为肯尼亚咖啡大多来自小咖啡农，栽植在各种不同环境上，每年遭逢不同的气候、雨量，带来各种鲜明又独特的个性。以AA Plus级的“Kenya AA+Samburu”为例，2001年份的Samburu有浓郁的乌梅香味，酸性不高，口感浓厚，在2002冬季新采收的Samburu，呈现的是完全不同的风味，桑椹浆果与青梅、伴着少许南洋香料（Spicy）味道，喝完以后余味有绿茶的甘香，酸性较前年略提高，口感依然浓厚。一般常见的肯尼亚口感并不浓厚，但有水果般的明亮风味，有些有香料味、有些有红酒香。肯尼亚就是这样让咖啡迷充满期待与惊喜！