苏门达腊曼特宁咖啡四个不同分级系统的风味特点与处理法介绍

常常听到人家在讲G1(一级的咖啡)，可是当我问他一级是怎么分呢？却有很多人不清楚。现在坊间也很流行纯手工挑选，连小颗的咖啡豆都被挑掉，然后称之为所谓的零瑕疵。　

其实真正的咖啡豆在印尼的分级制度并没有包括小颗的咖啡豆，而是以下面的瑕疵咖啡豆的数量比例来做分级的。咖啡豆並不是在吃外观或外型，而是注重於咖啡的质，很简单的道理，一顆咖啡树不可能每个豆子都會一样大，而为了追求外型的好看而去混合其他的产区的豆，就有点本末倒置了。

今天前街带大家一起来看看苏门答腊曼特宁的四个不同的分级系统的咖啡生豆有什么特点和处理法有什么不同。

印尼咖啡以半水洗处理法为主，按瑕疵豆比例与手选瑕疵豆次数进行分级，自G1至G5，共有五个不同的级别，G1为最高的级别。在分级制度下，苏门达腊则另外再分为四个不同的系统：曼特宁、黄金曼特宁、塔瓦湖咖啡、陈年曼特宁。

1、曼特宁咖啡，意指产自中北部DANAU TOBA、海拔900至1200公尺林东山区的咖啡，多采用日晒处理法，或印尼独有的后制处理法——-湿刨法进行处理。

2.黄金曼特宁咖啡，相较一般曼特宁豆身更大，经过四次以上手工筛选的咖啡，以日晒处理法与半水洗处理法居多。

3.塔瓦胡咖啡，即苏门答腊最北端阿榭地区，邻近Tawar一带高地的咖啡。由于知名咖啡集团相继进驻，加上哥斯大黎加部分庄园主传授半水洗技术，使得此区的咖啡，以水洗处理法与半水洗处理法为主。

4.陈年曼特宁，被内果皮覆盖的生豆要经陈年，一般储藏在原产地的恒温仓库，由庄园主定时翻动，使生豆均匀接触空气，维持活性。陈年曼特宁的处理时间，通常3至5年不等，陈年处理后，其酸质表现渐弱、醇厚度提高，不同于新鲜生豆活泼明亮的风味。