哥伦比亚咖啡豆品种特点口感风味描述 哥伦咖啡豆等级介绍

关于前街咖啡的意式拼配豆也是有不少顾客会问到的。其中最经常听到就是前街咖啡的美式咖啡和其他咖啡馆的美式咖啡味道不一样。当然了，咖啡豆不一样做出来的咖啡饮品又怎么会一样呢？前街目前使用的暖阳拼配意式咖啡豆是使用了洪都拉斯雪莉和日晒红樱桃特殊拼制而成浓郁的发酵酒香称为了众多咖啡爱好者的心头好。但要说到传统的意式拼配咖啡豆，前街也不是没有。刚开店的那几年，前街一直使用于现在市面上大部分咖啡馆会使用的意式拼配咖啡豆：巴西拼哥伦比亚，而其目的是为了突出咖啡浓缩中的坚果香气和提高咖啡饮品的醇厚度，更好的与牛奶搭配。

由于当时巴西拼哥伦比亚是市场的主流拼配咖啡豆种，因此会给消费者带来巴西和哥伦比亚咖啡风味类似的错觉，但其实巴西和哥伦比亚咖啡之间天差地别。简单从风味上来说，前街认为巴西的咖啡豆低酸，醇厚度会更高。而哥伦比亚的咖啡其风味会更加丰富。以前街的哥伦比亚单品咖啡花月夜来说，它会有浓郁的玫瑰花香。而风味上，花月夜的草莓酱风味明显，等待温度降低就能和到其中的发酵的感觉尾韵上面会偏向于巧克力的风味。

目前，哥伦比亚咖啡生产据世界第三。目前哥伦比亚所有的咖啡几乎都是由哥伦比亚全国咖啡种植者联合会生产和出口。这是一个非盈利性的商业协会，它目前代表超过50000名生产者其中大部分都是小型家庭农场。前街以前在巴西和哥伦比亚咖啡的区别中详细介绍巴西和哥伦比亚阿飞的生长环境。哥伦比亚咖啡的生长环境称得上是一绝：低纬度、高海拔、地表地貌丰富。而这样的环境注定了其咖啡品质的优越。

精品咖啡学书中介绍，哥伦比亚咖啡的两大主力品种是卡杜拉和哥伦比亚。60年代从巴西引进卡杜拉品种之后就取代了最早的铁皮卡咖啡豆种，到了80年代新品种【哥伦比亚】咖啡的引进，更是使铁皮咖啡产量急剧下降。卡杜拉相信大家都有所耳闻，哥伦比亚咖啡呢？其实哥伦比亚咖啡是80年代开发出来的混血咖啡，带有卡杜拉和提摩血统，看到这里，打击咖啡略有了解的朋友应该会问那不就是卡蒂姆吗？但当时的FNC坚持哥伦比亚咖啡虽然是卡蒂姆的嫡亲，但风味远比一般的卡蒂姆优雅的多。因为哥伦比亚咖啡是经过了多代阿拉比卡的杂交其风味发生了质的改变。哥伦比亚品种 (Variedad Colombia) 在 1968 年至 1982 年间由 Cenicafe 开发超过五代，是 Caturra 与帝汶杂交种成功杂交的结果。哥伦比亚是在哥伦比亚于 1983 年袭击该国的第一次咖啡叶锈病爆发之前开发的。尽管新品种帮助该国的农民度过了危机，但 Cenicafe 怀疑其他爆发和新疾病即将来临。他们继续努力改进，2000 年代初咖啡浆果病 (CBD) 新出现在该国，加速了研究方法。这种艰苦努力的结果是 Tabi 和 Castillo 品种。

卡斯蒂优品种于2005年5月正式被授予咖啡种植者，是FNC实施的没有锈病的哥伦比亚计划的标志。而该计划的目的就是为例恢复和更新哥伦比亚高品质咖啡的生产。目前，卡斯蒂优是哥伦比亚咖啡种植最多的品种。前街的樱花就是一支卡斯蒂优咖啡豆。按照前街咖啡的标准冲煮方法进行三段式萃取：

滤杯：V60 #01

粉量：15g

粉水比例：1：15

冲煮水温：90°C

研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率为78%）

倒入15克的咖啡粉，加入咖啡粉量的两倍水量进行焖蒸。均匀受热之后的咖啡会鼓起一个大小合适的包面。等待30秒，开始第二段注水。从中心向外绕圈煮水至125克左右。待液面下降快要露出粉床，进行第三次的注水，此次注水需要到达225克，萃取结束，时间控制在2分钟左右。

这款哥伦比亚咖啡口感风味的香料味道会比较突出，有点偏向于艾草的香气，莓果酱风味且酵感突出。

哥伦比亚精品咖啡豆主要以南部为主，海拔普遍都在1500米以上包括薇拉省的圣 奥古斯丁、考卡省的波帕扬、纳瑞诺省以及托利玛省。这些地区生长的咖啡都会有精致的花香。哥伦比亚风味特点是酸味和甜感都非常突出，并有焦糖的香气，甜感十足。哥伦比亚咖啡的种植轴也被称为是咖啡三角，围绕着安第斯山脉沿线，从南到北分布。

哥伦比亚咖啡主要产地:

Antioquia  - 麦德林（占总产量的18％）

托利马 - 伊巴格

卡尔达斯 - 马尼萨莱斯（占总产量的29％）

考卡山谷 - 卡利（占总产量的13％）

Huila  -  Neiva（占总产量的5％）

考卡 - 波帕扬（占总产量的4％）

桑坦德 - 布卡拉曼加

而了解咖啡的人都知道，海拔与咖啡品质有着很大的联系。海拔越高，氧气越少温度越低，因此也就预留了更多的时间让咖啡树生长，积累更多的糖分和芳香物质。因为只允许出口高品质的咖啡，所以FNC对每一批货物都有非常严格的控制。以以下的等级为咖啡豆进行分类。

Supremo 18：以大颗粒，平滑，平滑，在屏幕18上适当地选择，在该网格下具有10％的灵活性，但是由＃17屏幕保留。Supremo 17/18：大、均匀且平坦的颗粒保留在筛网 #17/18 上方，在该网眼下具有 5% 的柔韧性，但被筛网 #14 保留。 Excelso EP 10% 和 5%： 扁豆，大小介于大、中和小之间，保留在筛网 # 15 上方，具有在筛网 # 14/12 上收集的豆子的 10% 或 5% 的灵活性 UQG： “通常的良好质量”：屏幕 14 以下但屏幕 12 以上最多 1.5%的产量