精品咖啡基础常识 介绍台湾咖啡

　　台湾咖啡的先导作用

　　如今，台湾已经形成了别具一格的咖啡文化。漫步台北街头，咖啡馆三步一家，五步一店，除大型连锁咖啡店以外，还有各式各样独具风情的小咖啡馆隐藏在巷弄之中，形成让人流连忘返的咖啡文化风景。

　　咖啡馆与酒吧不同，酒吧与夜生活、迷醉和嘈杂联系在一起，而咖啡馆则是清醒的、知性的、安静的，能够给现代都市人提供一个交流的场所，一个精神的家园，一个能够逗留和冥想的空间”。

　　有台湾的咖啡业者指出，咖啡及其文化是西方舶来品，台湾已经比大陆先一步完成了欧美和日本咖啡文化的引入和本土化改造，大陆对这种咖啡文化的接受过程蕴藏了无限的商机，台湾咖啡业者因此可在大陆和欧美之间担当“跳板”，在大陆近乎空白的咖啡市场上发挥先导作用。

　　从上世纪九十年代后期以来，咖啡店像雨后春笋般出现在北京、上海等大陆城市的大街小巷，其中广为人知的上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡等咖啡连锁或加盟店，或由台商创立，或由台商参股、代理，全面推动了大陆咖啡文化的兴起和发展。而由台商开设的一些小型、精致、风格独特的咖啡店，则进一步诠释了咖啡文化中浪漫、优雅的一面，使咖啡在大陆逐渐普及。

　　咖啡在台湾

　　台湾地处亚热带，境内多山，又有明显的雨季，对咖啡而言，算是还不错的生长环境。不过，自光绪年间英人引进咖啡树以后，种植规模一直不大。现在仍有小规模种植的，有位于南投山区的惠荪林场(海拨一千多公尺)、云林古坑的荷苞山(海拨294公尺)、垦丁公园(以上阿拉比卡种)、台大园艺系、嘉义农业试验所(以上赖比瑞亚种)和省立林业试验所恒春分所(两种都有)。荷苞山的咖啡豆风味接近中南美洲豆，有柔和的酸味与不错的质感，口味平衡;而惠荪林场的咖啡豆据说酸性较弱。过去台湾曾有300公顷左右的咖啡树，但所有产品都在当地消费。目前在台湾，成功地种植了美式咖啡，这说明咖啡业能够在该地区长久地发展。