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云南咖啡井蛙咖啡庄园日晒黄波旁口感风味及手冲做法

发表于：2024-11-18 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月18日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）井蛙咖啡云创会创咖[北后街28号]引入云南本土原创咖啡品牌井蛙咖啡。井蛙咖啡(FROG COFFEE)创立于2014年，井蛙取自《庄子秋水》井蛙不可语海，拘于虚也。是中国咖啡行业里第一家

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井蛙咖啡

云创会·创咖[北后街28号]引入云南本土原创咖啡品牌“井蛙咖啡”。井蛙咖啡(FROG COFFEE)创立于2014年，井蛙取自《庄子秋水》 “井蛙不可语海，拘于虚也”。是中国咖啡行业里第一家通过众筹方式创立的咖啡品牌。致力于将云南最好的咖啡呈现给世界。将世界的好咖啡带给身边热爱coffee的你。

90年代末，云南省将咖啡列入了重点发展生物产业，由此云南咖啡开始进入了发展的快车道。2000年9月，省政府18办组织了一批咖啡企业和先进咖啡农户到美国和巴西考察咖啡市场和种植加工。

大红坡咖啡合作社有限公司杨发宽参加了这次考察。在巴西期间，杨发宽对巴西的黄咖啡（杨发宽当时不知道品种名是什么，故称它黄咖啡）产生了浓厚兴趣，带了一部分黄咖啡到潞江坝试种。云南咖啡黄波旁种由来、现状和效果

由于这个品种的咖啡果子成熟比较均衡，果粒均匀，有效等级米比例较高，因而获得种植户喜爱。随后，附近村寨如芒柳、曼海的农户也纷纷引种。

目前，大红坡合作社种植的黄咖啡已经成片成林。其它村寨则是分散成块分布。

2011-2012年，为了弄清楚这部分咖啡的品种，我亲自到了大红坡察看。根据采集到的样本和对树木的形态分析，基本可以确定杨发宽引入的这部分咖啡树是波旁或波旁变种卡杜拉。

云南咖啡黄波旁种由来、现状和效果

有趣的是，在考察期间，咖啡专业种植户番启佐向我们提供了一条线索，说当地有树龄超过20年以上的黄咖啡树。我们亲自到了现场察看和采集了果实样本。比较明显的是，这部分树的形态和叶子的形状、颜色确实异于杨发宽引入的，种植者对咖啡树种植的年代的陈述也是在2000年以前。这证明在原生的老品种里面存在波旁种变异的黄咖啡！

虽然杨发宽引入的黄波旁在大红坡种植的效果不错，但是在其它引种的地方却也有效果较差的，主要表现在粒径小、壳豆率高（有的样本壳豆率高达20%）。因此，这些咖啡的宜生性和具体种植管理还有待新的实验证明。

2012年采收了200多公斤杨发宽引入的黄波旁进行味感分析。发现：1、醇和度高，可与当地老品种的波旁（非黄咖啡）媲美；2、酸感适度；3、香味温婉，质地纤柔；4、回甘绵长，清晰透彻。

这样的味感表现，很容易让人构想起这样的画面：两只黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天；窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船。

云南日晒黄波旁咖啡冲煮分析

手冲参考

用V60滤杯，15克粉30克水焖蒸35秒，89-90度水温萃取，1:15，中细研磨小富士3.5，第二次注水到140ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到225ml停止，萃取时间2:00秒——

冲泡时迅速带出瓜果、坚果的诱人香味，入口后感受到巧克力香浓奶油质感。

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2018-12-06 17:21:36

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