在家咖啡DIY(三)咖啡器具选购之法压壶

上一次我们对于咖啡磨豆机的选购做了详细的说明，相信在家DIY的朋友都能找到一款适合自己的磨豆机了，那么磨好了粉，至于制作，到底是采用什么器具何种方法，这里的选择就更加多样化了。前面我们提到过的有手冲、虹吸、法压、摩卡壶、意式咖啡机等等，当然最原始最简单的连家里的水壶，铁锅都可以用来煮咖啡，埃塞俄比亚人和土耳其人到现在不都沿袭着这种古老传统吗?正所谓十八般武艺各有绝活——每种不同的器具也都有它存在的合理性和特色，到底哪种器具适合自己，真正试过才知道，所以下面的几篇里我们将逐一对各种器具进行介绍，考虑到可操作性和易学度，除去埃塞俄比亚的长颈壶和土耳其长柄壶，其余的器具我们就按照由易及难的顺序来介绍。其实有了基础学习之后，做咖啡的几种器具都不难，其中的法压壶不但可以说是不难，而且是相当简单，所以我们先来看一下这个法压壶到底是如何简单。

法压壶全名叫做法式滤压壶，据说最初是法国人发明的，它还有个响当当的中文名字叫做——冲茶器!嘿!相信大家对它肯定不陌生吧?其实本来它就是隔离茶叶或咖啡渣的冲泡器具，只不过冲泡咖啡对滤网的细密度和隔离性要求更高一些罢了。所以说啊——只要会冲茶，就会用它来冲泡咖啡!方法根本就不用学!

目前市场上有多种冲茶器，价格也从几百到几十多块不等，甚至还见有卖二十块的，当然价值决定价格——不过更重要的一点是，专门冲咖啡的法压壶可以用来冲茶，但是冲茶的冲茶器并不全都可以用来冲咖啡。究其原因我们通过了解其构造就能明白。

 

由上图可见法压壶的构造：一是玻璃壶身，二是和壶盖连在一起的滤压网。因为冲茶特别是冲咖啡都要用到90°以上的热水，所以好的法压壶必须用耐高温的优质玻璃加工，而由于咖啡豆研磨成粉远远比茶叶颗粒细的多，所以法压壶要求滤压网的网孔更加细密均匀，同时滤压网与玻璃壶的贴合性越好即在过滤时滤压网和玻璃壶身的间隙越小贴合越紧，咖啡粉的过滤就越完全，否则咖啡液体里容易混杂咖啡粉末使得口感不够纯净。

那么，市场上那么多的冲茶器，到底怎样的才算是好的?应该怎样选购呢?按照上述，一是看玻璃的材质，要耐高温且厚实坚实，二是看滤网的材质和质地，滤网是否够结实，网孔是否均一细密，轻轻一压，看滤压网和壶身是否紧密。相信选购过茶具的朋友一看便知的。当然，如果追求品质或者相信品牌认知的话，还是有几个不错的品牌的：一是瑞士的bodum，一是日本的hario，前者是法压壶的历史品牌，后者有玻璃王之称所以其生产的法压壶也不一般。

(图一：bodum生产的各种款式的法压壶)

(图二：hario的两杯份法压壶，可一次制作240cc)

(图三：hario的真空法压壶，双层玻璃，保温效果更佳)

目前市场上小型的hario法压壶价格在180左右，真空的相对要贵一些，bodum的款式更多，价格也不等，当然还有全套系列的，即一壶配多杯，泡茶泡咖啡两用。

说了那么多关于器具的，那么法压壶的具体操作方法有没有一个标准呢?其实跟泡茶一样，个人口味不同，泡咖啡也是，咖啡的浓度和萃取水温都会有所差异，不过法压壶在研磨咖啡粉时注意稍微粗一些，比手泡和虹吸都要粗，大概等于三分至二个小米粒的粗度吧

不过该图中咖啡粉与水的比率是每7——10g粉对180cc的水，属于比较淡的口味，大家还可以根据个人喜好，浓度由每10g粉100——180cc水皆可，而且冲泡时间最好不要太长，那样泡出来的咖啡苦味会过强过于沉闷。总之，法压壶就是一款超学起来做起来都超级简单的“懒人咖啡”，只要掌握了方法，采用新鲜优质的咖啡豆，绝对可以在家轻松做出一杯好咖啡!

2014-09-02 15:18:49