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冷萃咖啡是什么氮气冷萃和普通冷萃的区别冷萃咖啡豆选择推荐

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）冷萃是什麽意思？冷萃咖啡是什么？制作步骤和方法？要尽快喝吗？冷萃咖啡也叫冷泡咖啡，是以适量咖啡粉加冷水通过低温长时间萃取而得。国外的Cold Brew Coffee也译作冰酿咖啡或

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如其名，冷萃咖啡是用室温条件或温度更低的水制成的，由于水温较低，咖啡的制作过程更长，通常需要12-48小时。前街咖啡每隔一段时间都会更新冷萃咖啡的配方，采用了有代表性的咖啡豆，比如会有是洪都拉斯雪莉、哥斯达黎加贝多芬、水洗耶加雪菲等等咖啡豆。

什么是冷萃咖啡

冷萃咖啡，顾名思义，就是用低温水萃取出咖啡液，严格上是分为冷泡式跟冰滴式两种，但现在很多人常把冷萃咖啡与冰滴咖啡并列，直接把冷萃咖啡等同于冷泡咖啡。

今天前街咖啡主要讲的是冷泡咖啡，也就是大众所理解的冷萃咖啡。

冷萃咖啡用的是低温水的水去萃取咖啡，为了获取足够多的咖啡物质，萃取时间也要相应延长许多，这就是区别于热水可以快速萃取咖啡的地方。冷萃咖啡最明显的特点就是，萃取出来的咖啡风味会更顺滑细腻，让咖啡中的风味在低温条件下减少挥发，尽可能多地把咖啡香气储藏在咖啡液中，入口瞬间，咖啡香气突然大爆发，这种突然的爆香会让人产生极大的幸福感，所以这也是冷萃咖啡这么受欢迎的原因。

冷萃咖啡因为不是经过高温的萃取，所以咖啡当中的杂质被萃取出来相对较少，咖啡因稍微低一些。这也是时常有人说冷萃咖啡会更健康的原因，是有一定的道理，但冷饮喝多容易造成肠胃不适，也是要适当而行。冷萃咖啡的起源很多人知道冷萃咖啡应该是因为星巴克，但冷萃咖啡不是星巴克首创，但星巴克确实把冷萃咖啡推广起来了。

最早出现冷萃咖啡据说是荷兰人发明的，1600年代由于在海上无法饮用热的咖啡，船员只能用冷水浸泡咖啡粉，发现味道还不错。冷萃咖啡在西方国家很受欢迎，特别是到了19世纪中期，冷萃咖啡在世界各地传播开来，从英国到日本，再到美国，各种各样的冷萃浓缩咖啡层出不穷，特别是在军事上广受欢迎。到了60年代，托德·辛普森（Todd Simpson）在秘鲁旅游，品尝到了秘鲁的冷萃咖啡并迷恋上了它。不久之后他设计并发布了当今世界著名的托迪冷饮系统（Toddy Cold Brewing System）。星巴克就是使用托迪冷饮系统，并把冷萃咖啡推向全世界。　

所需要的器具

磨豆机：咖啡之美妙皆在豆中，要锁住咖啡风味，尽量买台磨豆机在制作前磨豆，没有磨豆机在购买咖啡粉时要认准是新鲜烘焙现磨的咖啡粉。
小天平，咖啡量勺：称量咖啡粉。
凉水量杯：200—500 ML 量取凉水冷泡瓶：大小按自己做咖啡的量来定，不限制必须专业瓶子，但瓶口密封要好，不能在冰箱里串味，调酒壶比较适合家用。
滤杯，分享壶，滤纸：过滤咖啡用。

前街如何制作冷萃咖啡

1、首先挑选一款喜欢的咖啡豆，前街咖啡以巴拿马花蝴蝶为例

产区：波奎特
品种：卡杜艾，卡杜拉，瑰夏
处理法：水洗处理法

2、选好咖啡豆，就来磨粉了，粉量是20g。研磨度前街咖啡是建议比手冲研磨度再粗一些，就算水温低不容易萃取物质，但终究萃取时间是比较长的，而且还是浸泡式，为了不造成萃取到杂味，还是把研磨度调粗。平时前街咖啡手冲巴拿马水洗花蝴蝶所用的研磨度是中国标准20号筛网通过80%，那冷萃咖啡所用的研磨度就比这个比例再低些，选择40%。

3、粉水比是1:15，选择一个密封瓶子，300ml以上，将咖啡粉和冰水依次放入（这里是选择没有用滤袋的，如果有滤袋，就扎紧封口放入冰水中），关瓶盖，放入冰箱至12小时。

4、因为我们没有用滤袋装咖啡粉，饮用前还得进行一次过滤，用我们冲煮咖啡的滤纸就可以了，有滤袋的朋友就更加方便。

5、一杯冰爽的夏日特饮，就简简单单完成啦~

风味如何？

经典瑰夏，茶感，莓果，茉莉花香。

前街如何制作冰滴咖啡

30克【洪都拉斯雪莉】+30克【哥斯达黎加贝多芬】

1、前街咖啡冰滴采用的水粉比例是1：10，即60克的咖啡粉萃取600毫升的咖啡液。

2、在粉杯低部放一张圆形滤纸，用水打湿贴合杯壁，放入研磨好的60g咖啡粉（粗砂糖大小），然后晃平咖啡表层，也可以利用粉锤自身的重量轻压一下粉层，使表面平整。

3、粉面要记得放一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀的分布开来，如果没有滤纸的话，长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。

4、使用冰水“预浸泡”，其实这就类似于手冲中的闷蒸过程，这可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的话可能会造成粉层湿润不均，部分的咖啡粉萃取过度而另外一部分的咖啡粉并没有参与到萃取中。

5、往盛水瓶中放入1：1的冰水混合物，调整调节阀大约10秒7滴水。

6、制作完之后把咖啡液倒进密封的玻璃瓶里再放入冰箱发酵一晚上，让咖啡的风味融合在一起，口感更好也更容易入口。

风味如何？

制作成冰滴，会感受浓郁的威士忌酒香，入口有明显的柑橘酸和莓果汁的饱满以及香草奶油的顺滑。