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帕卡玛拉︱日晒豆日晒帕卡马拉和水洗的有什么风味区别？

发表于：2024-12-29 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月29日，帕卡玛拉︱日晒豆日晒帕卡马拉和水洗的有什么风味区别？橙果庄园 (Best of Nicaragua 优胜庄园︱得奖纪录：2016 年．第 1 名) 品种：Pacamara 庄园主：Luis Emilio Valladarez Zelaya 产区：Nueva Segovia (新萨高维亚) 城市：Dipilto 等级：Strictly Har

　　帕卡玛拉︱日晒豆日晒帕卡马拉和水洗的有什么风味区别？

　　

　橙果庄园 (Best of Nicaragua 优胜庄园︱得奖纪录：2016 年．第 1 名)

　　

　　品种：Pacamara

　　

　　庄园主：Luis Emilio Valladarez Zelaya

　　

　　产区：Nueva Segovia (新萨高维亚) 城市：Dipilto

　　

　　等级：Strictly Hard Beans(S.H.B. EP) 严选高海拔极硬豆

　　

　　AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE

　　

　　海拔高度：1,800 公尺

　　

　　处理程序：不沾水日晒法

　　

　　

　　

　　栽种面积：50 公顷

　　

　　杯测报告

　　

　　乾香：花甜香、奶香、樱桃香甜、芒果、威士忌酒香

　　

　　湿香：水果甜香、焦糖香、甜果香、花蜜、樱桃、巧克力香

　　

　　啜吸：喉韵香甜、清甜柠檬香、柑橘酸菠罗蜜果清甜、特殊的甜果香、

　　

　　威士忌酒香、果汁甜、花椒、金桔、热带水果风、细腻的瓜果酸甜感，有趣的是，此款与一般浓烈日晒豆风味极不相同，口感丝滑清甜。

　　

　　Pacamara 品种介绍

　　

　　Pacamara 是萨尔瓦多研发的稀少珍贵品种；其风味饱满、丰富多变、杏桃、香

　　

　　草植物、热带水果、巧克力、香料甜等多样性的口感变化，很少有咖啡品种既可

　　

　　有明亮果酸却又有浓郁的甜感；但就跟其他大型豆子所面临的状况一样，就是产

　　

　　量相对稀少。

　　

　　Pacamara 名称的由来，是由象豆象豆与帕卡斯帕卡斯衍生的品种，

　　

　　分别取象豆与帕卡斯的前4 个字母组合而成；颗粒大小与象豆相近，

　　

　　最大可到22 目，是中南美洲最好的咖啡品种。

　　

　　後记：Pacamara 品种，在尼加拉瓜甚少农夫种植，产量稀少，

　　

　　杯测品质优良的Pacamara 更是极为珍贵。

　　

　　日晒法(Sun-Dry Process / Procesado Natural)

　　

　　从一千多年前，阿拉伯人就以日晒法处理咖啡。日晒法因使用阳光来干燥咖啡果实，故又称

　　

　　「自然干燥法」。

　　

　　不沾水日晒法－与众不同的特殊处理步骤

　　

　　极致三阶段选豆

　　

　　庄园农夫长年丰富的经验，手工采摘成熟红色果实；采收下来的果实，经过三次严格挑

　　

　　选，再精选出紮实、成熟饱满的红色果实，即予以天然阳光日晒，整个过程 “完全不” 过

　　

　　水，果甜丝毫不流失。

　　

　　日晒干燥

　　

　　咖啡果实采收後，经由自然干燥法使之干燥，原本鲜红色的咖啡果实会因此变成黑色的Dry

　　

　　cherry。将精选後的果实放在晒豆场上曝晒19~25 天(依据产地气候而定)，将豆子含水量控

　　

　　制在11~12%左右，为了使果实干燥度均一，避免过度发酵，在日晒的过程中需要不时的翻搅 (日晒时间太长或不够均匀，会有过度发酵的酒酸味及腐败的口感产生)。

　　

　　不论任何的处理法，在进行日晒的期间，入夜後还要再盖上一层防水布阻挡夜露。

　　

　　脱壳

　　

　　出口时，日晒干燥的果实再以去壳机打掉乾硬的果皮、果肉和羊皮层。

　　

　　手选与分级

　　

　　手工挑选瑕疵豆，经由我们至少 “五次” 的手挑要求，严选出 S.H.B.极硬等级咖啡豆。

　　

　　日晒法的优点

　　

　　处理得宜的日晒豆，豆子被包覆在果肉内自然干燥，吸取果实精华，所以果香浓郁，甜感重，醇厚度高。

　　

　　日晒法的缺点

　　

　　受制於天候条件：此法最怕遇雨回潮，气候好坏影响豆子品质甚钜，且花费的时间较长；

　　

　　处理不当，容易混杂过多的瑕疵豆或杂质。

　　

　　不沾水日晒豆

　　

　　独特、与众不同，甜度完全不流失，外观几乎没有任何缺损，如同aroma精品咖啡一直以来所承诺的品质。

2018-06-01 12:31:54

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