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百年咖啡｜全球第一家咖啡连锁店老圣保罗咖啡的前世今生

发表于：2024-12-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月21日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 位于银座的这家有着百年历史的老咖啡店，曾经是连芥川龙之介、约翰列侬等文豪，音乐巨星极为热衷的银座老店。百年历史断不能匆匆略过，就让小编为你细细道来这家老咖啡店身上的故事，一探它的前世今生

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位于银座的这家有着百年历史的老咖啡店，曾经是连芥川龙之介、约翰列侬等文豪，音乐巨星极为热衷的银座老店。百年历史断不能匆匆略过，就让小编为你细细道来这家老咖啡店身上的故事，一探它的前世今生。

东洋人言西洋事，每谈必提西事东渐之肇始，而疏于考证其源流。譬如咖啡，国人多以喝咖啡为西洋生活典范之一，溢美之论无数，而鲜有人知晓，欧洲人日饮咖啡实则起源于17世纪。在漫长的中世纪中，欧洲没有一间咖啡馆。这是因为咖啡树原产自非洲埃塞俄比亚，13世纪埃国人通过军事入侵把咖啡文化带到阿拉伯世界，此后咖啡在禁酒的伊斯兰世界发扬光大，而咖啡产业也长期为阿拉伯人垄断。

欧洲人真正尝到咖啡的香醇，则要等到1683年奥斯曼帝国维也纳围城。在这场战役中，波兰骑兵和波兰间谍为欧洲联军的最后胜利立下汗马功劳，而抢夺战利品的士兵们在奥斯曼军队的营垒中初识咖啡豆，无人知其为何物。唯有一位名不经传的波兰间谍带走了所有的咖啡豆，并于日后创办了欧洲第一间咖啡馆。而咖啡东传，也不过是此后两三百年内的故事。这里面就不得不说说东京银座地区的一间百年咖啡馆的故事。

如今日本国家的宣传文案中，日本民族时常顶着好学他物的光环，所谓他山之石，可以攻玉，唐化时代沐浴唐风遂一时风尚。近代开国，西洋生活之琐碎，更不会轻易脱漏日人视野。譬如16世纪的日本战国，武将德川家康就尤好西洋事物，长筱之战，排枪阵重挫武田家早已传为战国经典战役。至于家康本人是否善饮咖啡则不得而知。但颇令人惊奇的是，当代德川家的后人德川庆朝却是一位专业的咖啡烘焙师。不过日本最早的咖啡馆的名号却没有落在德川家，而是被银座一家名为「老圣保罗」的咖啡馆长期保有。

大概对日本人而言，对老圣保罗（paulista）这个饶口的名字有点不得要领。喜欢四处旅游的人或许知道老圣保罗是巴西圣保罗的一条街道，而日本最早的咖啡馆也取名为老圣保罗，正与巴西有着直接的关系。

欧洲殖民者在开拓南美时，就把咖啡树移植到南美，所以到了日本近代开国的时期，巴西已经成为了世界重要的咖啡产地。作为后起的列强，日本显然不想困于本土狭小的国土和匮乏的资源，海外殖民在当时已成日本的不二选择，而移民的目的地之一就是地广人稀的巴西。
老圣保罗咖啡的创始人「水野龙」，最初就是皇国殖民公司的社长，专司巴西殖民业务。

1908年，在水野的大力张罗下，日本第一艘巴西移民船笠户丸号离开神户港，驶往巴西。彼时的巴西刚刚废除奴隶制，大量种植园因丧失劳动力而不得已全世界招工。而日本刚刚经历日俄战争，复原军人和增长的人口让狭小的国土压力倍增，食量匮乏和失业问题日益严峻。由此，两边一拍即合，为了解决日本的国内问题，水野便着手组织巴西殖民活动。

作为日本人，水野没有白人强烈的种族偏见，也积极致力于融入当地社会，故而水野的殖民团在巴西当地留下了不错的口碑。不过水野也为此债台高筑，所幸巴西圣保罗州政府有意支持水野的移民事业，授予其东洋咖啡宣传贩卖权，并许诺每年无偿供应1,000袋咖啡，委托水野在日本推广巴西咖啡。

1911年，回到日本的水野正式创办老圣保罗咖啡。与其他打着咖啡馆名号实为西点洋酒铺的店铺不同，老圣保罗只经营咖啡，店员也不是女侍者，而多为少年。由此而言，日本最早的咖啡馆这个名号也算名副其实。而且当年的老圣保罗也颇有如今星巴克的风范，一杯咖啡只要5日圆，平民阶层也能消费得起。

很快地老圣保罗便获得了「无论对谁都能平易近人待之的咖啡店鼻祖」的赞誉，其分店也陆续遍布日本各地。诸如芥川龙之介这样的文化界名人也开始频繁出入老圣保罗，特别是在学生（特别是庆应大学的学生）和社会人之间享有极高人气。

黑如鬼／甜如恋／热如地狱／的咖啡

水野的事业蒸蒸日上，然而1923年的关东大地震中，老圣保罗的店铺也无法幸免。加之圣保罗政府许诺的咖啡豆无偿供应期限已至，水野不得不调整经营并缩小规模，关闭了全部的咖啡馆后，则专营咖啡豆进口和烘焙。二战期间的1943年，水野根据日本当局指示，将公司更名为日东咖啡株式会社。

水野于战后的第六个年头去世，生前并没有重操咖啡馆旧业。1969年，战后重生的日本迎来经济成长期，日东咖啡重新设立老圣保罗咖啡分公司，并于1970年于银座8丁目设立直营店，店面全面复原了当年的老圣保罗咖啡馆。如今我们能在银座遇到的这间百年老铺，便是1970年重新设立的【老圣保罗咖啡馆（カフェーパウリスタ）】。

作为一间文人学生经常光顾的咖啡馆，老圣保罗咖啡馆也时常被当时的流行作家刻画进文字中。早年的老圣保罗在物质生活不富裕的时代，把咖啡做成了流行社会文化，当时的日语中还出现了一个省略词叫「银ブラ」，意为到银座老圣保罗咖啡馆喝5日圆一杯的咖啡（现在这个词意为「到银座逛街」）。百年后的今天，当你有幸漫步银座的时候，别忘了去拜访一下老圣保罗，尝试一下真正的「银ブラ」。