她把咖啡馆搬进80年历史的国立美术馆，还未开业就吸引了无数人

  在这个夏天开始的时候，一定别忘记去建于1936年的南京国立美术馆喝杯咖啡，那可能是你在南京可以静静地坐着听时光流淌，分不清过去与现在，距离时间之门最近的地方。

（图：屠国啸）

无论是四季满城皆有风情的法国梧桐，

还是被误会为秀恩爱最高境界的美龄宫项链传说，

抑或是颐和路宁海路梅园新村夕阳下娓娓道来的故事感……

作为一座充满浓浓民国风情的城市，哪怕是路过，你也可能会被那些点缀在寻常巷陌的小惊喜撩到。

而在这个夏天开始的时候，一定别忘记去建于1936年的南京国立美术馆喝杯咖啡，那可能是你在南京可以静静地坐着听时光流淌，分不清过去与现在，距离时间之门最近的地方。

1936年的国立美术馆

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2017年的现代咖啡馆


  南京国立美术成列馆，在曾经的国民大会堂隔壁，以前《四世同堂》等话剧上演时，门口排队的人也是乌央乌央的，这条路贯穿着1912民国风情街，连接百米墙画展现老南京生活风情的碑亭巷，一路都是风尘仆仆的史诗。

把咖啡店开进美术馆，这种奇思妙想听起来就特别“特别”，咖啡的香气毫不客气地给严肃的美术馆带来了“人情味”。


来看展是要买门票的，但喝咖啡就不用。门口的保安大叔显然对于辨别客人的目的地已经有了自己的实战经验。经过大门的时候，我们指指里面，他微笑着一只手掌半握，放在嘴边做了个“喝”的姿势，十分俏皮可爱，我们拼命点头哈哈大笑着走了进去。

这么一个小小的动作，让这个80年历史的美术馆以及与鱼缸咖啡的相遇有了更暖的温度。

Fish tank，鱼缸咖啡，就藏在这个饱经沧桑的美术馆内。打造这间咖啡店的姑娘名叫Sally，从去年11月接到要在这里做一家咖啡馆的邀请，用她的话说，一路“打怪升级”，“折腾”出了这么个符合自己内心期待的咖啡店。

  身处民国风格的美术馆之中，却没有按照美术馆本身的传统风格走下去，反而用现代化的设计营造了一个反差很大的空间，这大概是Sally骨子里的戏剧思维在起作用，这个南京大学戏剧文学专业的研究生，决定把戏剧冲突放进自己的咖啡店里。

整个空间中部最吸引眼球却一点也不突兀的吧台，搭配着水磨石的老地面，完美遮挡了原先的配色缺点；原来所有的墙上都挂满了老照片，现在仅保留了这幅剪影画，拼出来是老美术馆的原貌，另一面则搭配着一些馆方艺术家的作品陈列与出售。

  进门处那块“life without art is stupid”的匾是Sally从家里搬来的，几年前她从阿姆斯特丹把它扛回来，完全没想到它会被用在这里，出乎意料的格外搭，也许，这就是冥冥之中的注定。

早婚早育的传统二宝妈事实证明很多事都难以预见和合理解释，这个藏在美术馆里面，连块正经店招都没有、就算走到门口可能都看不出来、甚至还没有正式开业的咖啡店，却已经迎来了很多客人，一个平常的工作日下午，高冷的美术馆侧间，意外地流动着满满当当的咖啡与人融合的暖意。

早婚早育的传统二宝妈

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特立独行的张扬女店主

这间开在美术馆里的咖啡店并不是Sally的第一家店，在南京的咖啡圈，已经5岁的鱼缸咖啡早已小有名气，毗邻甘熙故居，熙南里地标，路过的行人总也要多看几眼，里面永远是安静温暖的氛围。

南大戏剧文学专业的Sally姑娘师从《蒋公的面子》导演吕效平，出版过小说，曾是“文字女巫”饶雪漫旗下的青春文学写手，有过独立负责的戏剧项目。她爱文字，爱戏剧，爱咖啡，更爱“创作”自己的咖啡馆，在遇见Fish tank之后，人生大戏从此改变剧情。

开始这家店的时候，Sally还是研究生在读。她笑称自己大概是南大唯一一个上了3年研究生生了两个孩子的人，甚至在做店、喂奶和完成学业三件事中，她选择了放弃学业。

每个人的精力都是有限的，对于她来说，三件事最多只能同时做两件，那为什么被放弃的是南大研究生学位呢？

因为开一间自己喜欢的咖啡店是当下想做的事，而学位可以用来干嘛呢？对于戏剧的热爱已经深深刻在身体里了，并不需要一纸证书来证明。没有继续学业并不是对专业的隔离，相反，对于她来说，戏剧是一个虚幻的空间，而咖啡店是一个“空的空间”（彼得布鲁克语），开咖啡店其实更是一种实现戏剧意图的方式。咖啡店里，人间好戏每天都在上演。

一边是兼顾家庭和孩子的二宝妈，一边是对咖啡充满热情的女战士，Sally本身不就是一部极具张力的戏剧作品吗？

当然，因为完全没有开店经验，这些年没少交学费，比如从网上买来做活动的手工饼干还没用就过期了，比如通过赠送吸引来的客人可能根本就不是你真正的目标人群，比如生完孩子回来发现员工全部离职……

后来，Sally自己去深入学习咖啡，那时她刚生完老二，带着孩子一起去上课，一下课赶回去喂奶。那段时光是艰难的，但也是珍贵的，它为之后的Fish tank打开了未来的大门。

简单用心的低调精品咖啡

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不可描述的超能味蕾服务

Fish tank被称为是“精品咖啡之旅开始的地方”，它让一杯好咖啡平易近人，唾手可得。Sally觉得咖啡行业有着自己的特殊性，对于有饮用咖啡习惯的人，如果家门口刚好有一家咖啡店，又不难喝，那他就是会天天去；相反，如果没有这种习惯，你的咖啡店再好，他都不会每天不远千里去喝一杯咖啡。咖啡馆有着绝对的地理位置属性。

因此，在Fish tank喝到的咖啡舍弃了华贵和花哨，呈现出最平淡的样子。他们用自家烘焙的咖啡豆，带着更鲜明的自身特点，并将在今年开始供应“1+X”的咖啡豆作为奶咖的两种选择，X代表着一款特别风味的豆子，今年的“X”还没有推出，让人遐想万千。

这里出品的咖啡完全不加任何糖浆，保持咖啡本真的味道，除非客人对自己的口味有更具象的描述；

这里的大鱼先生和小鱼小姐带着浪漫的色彩，一个重咖啡，一个重奶味，就像两个不同性格的男女主，自带气场又相互包容；

这里的迷你拿铁“短笛”，100ml的小杯量咖啡，只萃取前段，咖啡风味非常突出，但与牛奶的融合又非常完美，有着惊艳的口感，有人说鱼缸的短笛刷新了他对咖啡的三观；

这里的挂耳卖得特别好，不能来店里的人也能在任何场合喝到熟悉的味道，新设计的挂耳包简单大方，图案是Sally五岁的女儿自己画的；

两家店所用的手冲方式也不一样，新店用扇形滤杯，老店用聪明杯和V60滤杯，不同的滤杯对于咖啡豆的表现是不一样的，而选用聪明杯是为了让客人可以简单复制店里的味道——与很多店不同的是，Fish tank非常乐意把咖啡的冲煮方式与客人分享，店里用的水和研磨度都毫无保留，客人在家也可以喝到跟店里一样的咖啡。

看得出来，他们试图通过更多的细节去培养人们的咖啡习惯，努力让更多人意识到，咖啡并不是什么精贵的东西，就是早晨的一杯牛奶豆浆，你用最简单的方法，在生活里随时可以享用。

甜点是咖啡的小确幸，Fish tank也不例外，这里搭配咖啡的甜点是米其林餐厅面点师面包甜点双料CAP李小天的订制款，为好咖啡带来恰到好处的点缀。

5月份的南京必定燥热起来，新品冷萃罐装咖啡也会上市，属于鱼缸的又一个夏天来到了。

一种样子的咖啡师

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千奇百怪的客人

在美术馆喝咖啡的那个下午，被新来的咖啡师感动到，每次来添水都要温柔地提醒，柠檬水可以吗？给您加点热的吧！小心烫……

对，是每次，脸上堆着发自内心的温暖笑容。

Fish tank对于咖啡师的挑选有着很“特别”的眼光，头一次听说咖啡师因为拉花太好而被离开，头一次听说绝不允许咖啡师们私下对客人做任何评价，也是头一次听说店里的咖啡师不可以跟客人太熟，更是头一次听说不可以在客人没有要求的情况下去推荐产品，哪怕是免费尝试……

Fish tank对于咖啡师的挑选有着很“特别”的眼光，头一次听说咖啡师因为拉花太好而被离开，头一次听说绝不允许咖啡师们私下对客人做任何评价，也是头一次听说店里的咖啡师不可以跟客人太熟，更是头一次听说不可以在客人没有要求的情况下去推荐产品，哪怕是免费尝试……

一家精品咖啡店，所有的注意力应该都在咖啡上，而制作咖啡的人不需要太耀眼的光环，也不需要对客人有除了咖啡需求以外更多的关注，Fish tank的咖啡师需要的是，关注客人内心最理想的一杯咖啡的描述，关注他们每个人对于咖啡的独特喜好，想办法满足客人的要求又不违背自己的专业，制作出一杯客人期待的咖啡，而你在此过程中克服的困难与加入的所有巧思，都不需要让客人知道，客人要做的，只是去享受这杯“对”的咖啡就行了。

这种专注和专业，是鱼缸咖啡对于自己的最高要求。

鱼缸家的咖啡师都有着同一种样子，温柔而专注，但来这里的客人却很不一样。

看中Sally邀请她改造美术馆咖啡店的，就是超爱她家咖啡的客人；

有从开业第一天开始到现在，6年里几乎每天都会来的客人；

有喜欢给Sally“上课”，教她管理经验以及如何去把咖啡店做得更好的客人；

有被其他客人当成老板的“有着老板气质”的客人；

有每次要3个shot让咖啡师心惊胆战但此后只在她家才这样点的客人；

有离开南京之后在朋友圈感叹再也喝不到那么好喝的咖啡的苏格兰客人；

有因为遵医嘱忌口无法摄入糖类物质，却仍然坚持每天都来点一杯茶的客人；

……

而Sally和她的小伙伴们，也会为了某一位客人的问题专门开会讨论，如何去给每一个人更好的出品与服务。

走进这里的“每一位”，都会被当作是唯一的一位。

因为，“走进你店里的客人，一定不会是讨厌你才进来的，他一定对你有所期待，我们一定不能辜负这种期待。”