意式拼配咖啡风味最香醇的学问 单品咖啡与综合咖啡的区别

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 拼配咖啡豆的学问 意式拼配咖啡豆配方分享
• 有些人将它视为早晨精神的来源、有些人将它视为午后时光的慰藉，它是咖啡，一种风靡于世界各地的饮品，也是种经典、是种文化，也是种生活态度。咖啡已经成为我们生活中随处可见的饮料，而你对它的了解，又有多少呢？
   
  咖啡豆的品种
   
  市面上的咖啡主要是阿拉比卡（Coffee Arabica）和罗布斯塔（Coffee Robusta）和利比里亚（Coffee Liberica）三个原种，其中以阿拉比卡的生产量最大，约占世界总产量的 3/4，主要作为一般饮用，罗布斯塔咖啡则多作为即溶咖啡，而利比里亚咖啡产量最少，多为生产国或欧洲国家饮用。
   
  世界知名咖啡豆的产地
   
  咖啡为热带植物，只能够生长在北回归线到南回归线的地区。全世界生产咖啡的国家有六十多国，其中比巴西的产量最大，约占总产量的 1/3、越南其次、哥伦比亚为第三，该地所出产的咖啡豆风味浓郁，品质和价格都很稳定；而其他特色产区像是埃塞俄比亚，是知名单品咖啡耶加雪夫的生产国；印尼苏门答腊地区则出产口感沉稳厚重的曼特宁；牙买加则生产高品质又昂贵的蓝山咖啡。
   
  咖啡豆的烘焙程度
   
  刚收获的咖啡生豆是没有味道的，再经过水分的去除、加热烘焙过后，咖啡豆会产生化学变化，产生浓郁的挥发性咖啡香气，也会出现酸味、苦味。烘焙程度越浅，酸味越强、咖啡因含量越高；烘焙越身则苦味越重，基本上分为八个烘焙程度。
   
  单品咖啡、意式咖啡各有拥护
   
  咖啡品项何其多，一踏入咖啡厅，单品、意式、蓝山、曼特宁、卡布奇诺、拿铁、美式……若是刚开始接触咖啡的人，可能会被这些玲琅满目的品项搞得头昏脑转，究竟这些咖啡品项有什么差别？这要先从单品咖啡与意式咖啡开始说起。
   
  单品咖啡
   
  “单品咖啡”泛指这来自单一国家或产区的单一款式咖啡豆。可比方为咖啡的独奏曲。
   
  如果一包咖啡上面标示著某咖啡生产国名称（欧洲大陆不生产咖啡豆，如果标签上写著欧洲国家城市名称如：意大利、维也纳等，则不是单品咖啡。）大抵上，代表这是一包单品咖啡。如埃塞俄比亚-耶加雪啡（Ethiopia Yirgacheffe）、苏门达腊-塔瓦尔湖曼特宁（Sumatra Lake Tawar）、危地马拉-安提瓜（Guatemala Antigua）等等，产于特定国家、产区、庄园的特定咖啡，称之为“单品咖啡”。
   
  因为每个国家、或不同地区拥有各自的气候、土壤与自然环境，栽种的咖啡因而各具特色。品尝“单品咖啡”可以了解某个国家或地区咖啡的特色与风味。
   
  综合咖啡
   
  “综合咖啡”意指由数款单品咖啡所混合调配出来的咖啡豆，可比方为咖啡的协奏曲。
   
  综合咖啡的调配方法可以很简单（如传统的“曼巴”：曼特宁加上巴西），也可以是一门复杂的艺术。经由妥善的调配，可以让各具特色的单品咖啡共同谱出更和谐、更精彩的乐章。
   
  通常意式咖啡（浓缩咖啡、拿铁、卡布奇诺）使用的咖啡豆是综合咖啡。
   
  意式咖啡
   
  意式咖啡就是以意式咖啡机制坐，利用大气压力让热水经过现磨的咖啡粉，藉以萃取出咖啡的精华，其最大的特色就是制作时间相当的短，咖啡的香味浓厚，比起其他种类的咖啡，咖啡因也较低。另外意式咖啡是由浓缩咖啡为基底的咖啡，所以发展相当的多元，只要加入不同比例的牛奶，就可以延伸出一系列的产品，例如卡布奇诺、拿铁等丰富口感的咖啡。
   
  在目前的全球咖啡市场里，意式咖啡可以说是最大的主流。由于意大利精美的传统工艺以及浪漫的民族个性，这些因素都让意式咖啡的风潮席卷全球。就以台湾为例，目前喝意式咖啡的人几乎占了现有咖啡市场的一半以上，而且几乎都是消费能力较高的年轻族群，就单从咖啡店的店数来看，现在台湾约莫有八成的咖啡片属于意式咖啡馆类型。
   
  咖啡不仅是种饮品、更是门学问。从咖啡豆的种类、产地、烘焙程度、冲泡方式，都会让端上桌的成品有不一样的风味！若你还没有最中意的咖啡品项，无论是单品还是意式咖啡，不妨多尝试看看，寻找自己最中意的咖啡！
•  
• 。