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阿拉比卡占巴西咖啡出口特点风味描述研磨刻度品种处理法介绍

发表于:2024-11-18 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月18日,阿拉比卡占巴西咖啡出口特点风味描述研磨刻度品种处理法介绍 受巴西增产预期影响,国际咖啡组织(ICO)今年初对2015/16年度(自去年10月起)的首次预估显示,全球咖啡产量可望较上年度的1.414亿包增加200万包至1.434亿包(860.4万吨) 全球最大阿拉比卡咖啡豆种植国
阿拉比卡占巴西咖啡出口特点风味描述研磨刻度品种处理法介绍
受巴西增产预期影响,国际咖啡组织(ICO)今年初对2015/16年度(自去年10月起)的首次预估显示,全球咖啡产量可望较上年度的1.414亿包增加200万包至1.434亿包(860.4万吨)
全球最大阿拉比卡咖啡豆种植国巴西发生的一场干旱造成产量下滑,同时持续干燥天气令外界对明年的产量感到担心,在这种情况下,阿拉比卡咖啡豆价格今年以来累计涨了73%
中国多山的云南省主要生产阿拉比卡咖啡豆,这种咖啡豆被用于制作精品咖啡。阿拉比卡咖啡豆通常产于拉美和非洲陡峭的热带山坡上,手工采摘,中国产的阿拉比卡咖啡豆相对少见。云南省与全球最大的罗布斯塔咖啡豆种植国越南毗邻。
巴西有 21个州,17个州出产咖啡,但其中有4个州的产量最大,加起来占全国总产量的98%,它们是:巴拉那(Parana)州、圣保罗(Sao Paulo)州、米拉斯吉拉斯(Minas Gerais)州和圣埃斯皮里图(Espirito Santo)州,南部巴拉那州的产量最为惊人,占总产量的50%。
自1720年从法属圭亚那(Guyana)引进咖啡树以来,咖啡生产逐渐变成一门科学,巴西咖啡研究所也是全球最重要的咖啡研究机构,培育出的咖啡新品种超过任何其它国家
巴西咖啡多生长在2000-3000英尺feet的高度上,约500-100m。也有高度达到4000英尺,约1200m。但是,相对于其他东非、中南美重要产国,动辄5000英尺以上的高海拔硬豆是难以逾越的差距。
低海拔生长,令巴西咖啡具有低酸度。
干法处理,则赋予巴西咖啡高甜度、丰富度。
低海拔生长的巴西豆密度相对较低,不耐重烘,容易出现焦糊味。
高甜度、丰富度,适度烘焙表现出的坚果味、巧克力味,令巴西豆成为意式浓缩咖啡常用的拼配用豆。
不过,精品咖啡时代,巴西豆在意式浓缩拼配中的受宠地位正在经受冲击,许多老牌精品烘焙商鉴于巴西豆的低密度,已经在寻求高海拔硬豆取而代之的路上渐行渐远。


2016-12-22 15:03:08
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