巴西冷水处理咖啡豆怎么做手冲咖啡_冰的巴西手冲咖啡怎么做？

关于巴西冷水处理咖啡：

 

产国：巴西

 

产区：巴拉那

 

庄园：Fazenda California

 

海拔：800米

 

豆种：Yellow Catuai

 

处理方式：冷水发酵

 

红酒一样的口感是该款豆子的主要特征。庄园主用全红果晚摘及冷水浸泡法诚意出品的豆子，一反世人对低海拔豆子的嗤鼻感。作为创新处理法的微批次定制豆，它在风味上呈现出草莓、蓝莓、奶油、葡萄酒的表征，酸甜突出的莓果酒感来自于柠檬酸，葡萄酸，果糖的交相辉映。活泼且丰富的酸，微微的单宁涩感，厚重却顺滑的口腔触感，无不让人把它错当作葡萄酒来品饮。

 

庄园介绍：Fazenda California

 

California庄园始建于19世纪，它坐落于巴西巴拉那州的雅卡雷济纽，南纬23度，平均海拔600米。作为19世纪最大的咖啡豆生产商，California庄园拥有丰富的种植经验，先进的田间管理技术，兼备传统及创新的处理工艺。California庄园管理团队中拥有1位咖啡种植学博士及2位Q-Grader。

 

California庄园在2004年取得UTZ及雨林联盟认证，主要种植品种为Catuai，Mundo Novo，Obata，运用日晒，半日晒，双重发酵，水洗，蜜处理等多种处理工艺，在2010，2015年均入围巴西COE国际竞标豆。

 

前街冲煮参数建议：

 

如何把巴西咖啡【冷水处理】冲好？

 

前街咖啡手冲参考： 称量15g的【冷水处理】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度6A（标准筛通过率50%），水温88度，kono/kalita滤杯萃取，推荐粉水比1：14左右。

 

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

 

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分10秒，要将咖啡冲至210g，冲泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手冲【冷水处理】

 

前街咖啡冰手冲【冷水处理】参考：

 

巴西咖啡【冷水处理】，中深烘，BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%）

 

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.

 

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

 

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。