咖啡家谱大集合 咖啡品种及常见咖啡变种 常见咖啡种类及特点介绍

市场上常见的咖啡豆品种有多少种咖啡树的种类有500多种，品种有6000个，今天我们来了解，咖啡品种及常见咖啡变种？

 

世界上主要的咖啡树有四种，真正具有商业价值而且被大量栽种的只有两种，所产的咖啡豆品质亦冠于其它咖啡树所产的咖啡豆。

 

第一种是阿拉比卡豆，第二种是罗巴斯塔种，另外两种为：利比里亚种和埃塞尔萨种。

 

咖啡的品种以生物学来划分的话，可以分为阿拉比卡（阿拉比卡），罗布斯塔（罗布斯塔）和利伯瑞卡（Liberica）。

 

一般来说，阿拉比卡主要用在单品或精品咖啡，罗布斯塔则用来做成速溶咖啡。虽然可以将阿拉比卡定义为高级咖啡，罗布斯塔为次级，但不一定非得如此分类，以自己喜好的味道来区分较为适当。从口味的取向来看，美国与日本较常饮用阿拉比卡冲泡的淡咖啡，欧洲则是偏好混合阿拉比卡与罗布斯塔做成的意式浓缩。

 

阿拉比卡：风味和香气一流的高级咖啡豆

 

阿拉比卡种是最早被发现的品种，阿拉比卡被认为是咖啡品种中最好的一种，也是目前世界上最主要的品种，中南美洲各国，巴西，哥伦比亚，非洲的埃塞俄比亚，坦桑尼亚，也门，印尼等都有生产阿拉比卡种，阿拉比卡种通常生长在2.5到4.5米之间，耐受低温但不能结霜，干旱能力不强，颗粒较大，品质优良味道香醇，有一点酸度和轻微的苦味，占世界产量约85％。

 

罗布斯塔：酸味强烈，并有浓烈口感

 

因咖啡的质量问题，罗布斯塔咖啡价格在市场上是阿拉比卡咖啡价格的一半，印尼的爪哇，刚果，乌干达，象牙海岸等地是罗布斯塔目前主要的咖啡产地，罗布斯塔更容易在农场上生长，产量更高，对昆虫的敏感性更低，颗粒圆而小，味道略苦，放冷后仍有香味，占世界产量约15％，罗布斯塔的外观为鼓鼓的椭圆形，生豆带有草绿色和黄色光泽的浅褐色或黄褐色。和阿拉比卡品种相比，味道更香且偏淡，有着酸味不明显以及苦味较重的特色。

 

利比里加种

 

利比里加种发现于利比亚，豆呈长形，颗粒大，头稍尖，状似小舟，咖啡一般生长在海拔200米左右的坡地，是一种非常耐抗病力及环境适应力强的树种，产量非常少，一般供品种改良用，因此利伯瑞卡咖啡树比起其它树种，可在亚热带地区种植，品质低劣，酸性重，口感上苦度较高，香气及醇度低，但浓度高是其优点，占世界产量约5％。

 

咖啡品种埃塞尔萨种

 

埃塞尔萨种是1904年才发现的一个品种原产于非洲的查理河流域，果小，单株产量高，尤其是一种抗旱品种。产品味香浓烈，稍带苦味，栽培较少。

 

咖啡品种铁皮卡

 

Typic：铁比卡Typica是阿拉比卡咖啡中的一个子品种，铁皮卡种最初生长在马丁尼克岛，中美洲，牙买加以及夏威夷科纳地区，巴布亚新几内亚及东帝汶等是铁比卡目前主要的咖啡种植地，为了从高品质的Typica中获得更多的咖啡产量，Typica咖啡品种通常与其他物种交叉繁殖.Typica咖啡以其甜味而闻名，世界上最好的咖啡有一部分来自Typica咖啡品种系列，包括包括蓝山，苏门答腊和可娜等。

 

Typic生豆，两头微微有点翘，外型为椭圆形，从侧面看豆身扁薄，就算栽种地区的海拔高度不同，生豆侧面的薄厚差异也不会太大。

 

【基因突变种 - 铁皮卡变种】

 

铁皮卡变种苏门答腊曼特宁

 

印度尼西亚咖啡主要产地有苏门答腊岛，爪哇岛和苏拉威西岛，其中又以苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为有名。

 

曼特宁别称“苏门答腊咖啡”，北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖咖啡，林东临潼与托巴湖一带可称为曼特宁。

 

曼特宁口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感，不涩不酸，醇度，苦度可以表露无遗。曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的，但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好，越醇，越滑。

 

这里收集了四种曼特宁，分别是林东曼特宁，黄金曼特宁，老虎曼特宁以及陈年曼特宁。

 

林东曼特宁

 

印尼咖啡在质量上是很多样化的，但平常我们说的曼特宁指的是托巴湖周遭山区种植出来的铁比卡或其变种的咖啡豆世界各国的咖啡美食家曾评价道：“ 。苏门答腊曼特宁咖啡是世界上质感最棒的咖啡”曼特宁咖啡豆颗粒较大，豆质较硬，因为瑕疵较多，因此在咖啡处理过程中需要经过严格挑选。

 

曼特宁咖啡调配混合咖啡不可或缺的品种，咖啡风味浓郁，甘香，纯苦，醇厚，带有少许的甜味和微酸。

 

黄金曼特宁

黄金曼特宁产于印尼苏门答腊苏门答腊北方磷铜（林东）地区，是等级比较高的曼特宁，即以更细腻的手法处理的曼特宁咖啡，咖啡豆采用纯手工采摘，黄金曼特宁19目经过四次人工挑选，剔除瑕疵豆的曼特宁，处理完的咖啡生豆颗粒完整，大小一致。

 

黄金曼特宁口味风味比普通曼特宁更甘醇，口味浓重并带有浓郁的醇度，虽苦，层次复杂但分明，黄金曼特宁被认为是世界上最醇厚的咖啡。

 

老虎曼特宁

 

印尼老虎曼特宁的品种主要是卡杜拉，铁皮卡以及Sidikalong，老虎曼特宁十七目以上瑕疵率低于4％的曼特宁才能叫虎。

 

老虎曼特宁口感比较均衡，干净度高，带有着明显的奶油，黑巧克力以及坚果的风味。

 

陈年曼特宁

印度尼西亚陈年豆以曼特宁和爪哇老布朗最有名，所谓的陈年曼特宁是经过一定程度的处理并且长期储存之后，咖啡豆酸涩成分经过沉淀转为糖分，使咖啡变得更圆润。

陈年曼特宁味道甜味奇佳，最适合做单品或浓缩咖啡。

以上介绍的这四种曼特宁咖啡豆最大的共同处是：咖啡豆采用湿刨处理法，这种处理法的咖啡形成了苏门答腊咖啡独特的咖啡风味，咖啡口感醇厚而强烈。

 

铁皮卡变种蓝山

 

蓝山（蓝山）：蓝山咖啡豆是价位最贵的咖啡，咖啡风味干净芳香，是世界上最甜美的咖啡之一牙买加咖啡的历史可以追溯到18世纪，英国人将咖啡树种引进了牙买加，在蓝山山脉上种植咖啡，其中更分为高海拔的牙买加蓝山咖啡，牙买加高山咖啡，牙买加咖啡，不同的等级也决定了不同的价格。

 

牙买加蓝山咖啡

（JamaicaBlue Mountain Coffee），其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分四个等级。从质量来分由上到下依次为：NO.1，NO.2，NO.3和PB，PB就是圆豆按照CIB的标准，只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡。

 

牙买加高山咖啡

（牙买加高山至尊咖啡豆）在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为高山咖啡，也是仅次于蓝山咖啡品质的咖啡，被业内人士称作蓝山咖啡的兄弟品种，牙买加蓝山咖啡因产量极少，因此如果想要品尝牙买加口味咖啡，那么牙买加高山咖啡就是您最好的选择了。

 

牙买加咖啡

（Jamaica Prime Coffee Beans）。蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加咖啡。原来中国的咖啡业者普遍有个错误的认识，认为只有在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡，事实上，蓝山山脉1800以上的山冠上，只有一个庄园，就是琥珀色，它是中国人后裔的，庄园主姓林恩（林），祖籍中国广东，该庄园只有30公顷土地，产量非常少。蓝山咖啡主要分布于蓝山山脉的约翰克劳，圣约翰峰，莫斯曼峰，高峰，蓝山峰等5个山区。

 

铁皮卡变种夏威夷科娜

 

可纳（科纳）：夏威夷岛柯娜地区柯娜地区因为地理环境优渥，种植的咖啡品种不仅品质有保证，而且咖啡风味馥郁，具有适度柑橘酸，醇厚度高但温和，口感干净，柯娜地区种植的咖啡被誉为“世界上最美的咖啡豆。”

 

铁皮卡变种象豆

 

Maragogype：Typica的突变体，果实很大，很长，有点扭，植株有长节间和大叶子产量相对较低，1870年最先在巴西东北部巴伊亚州州的Maragogype产豆区发现，豆体比一般阿拉比卡至少大三倍，因而得名。象豆在低海拔区风味差，但高海拔风味较佳，酸味温和，甜香宜人。（图左边为象豆）

 

铁皮卡变种帕卡玛拉

 

Pacamara：帕卡斯（Pacas）与象豆（Maragogype）的杂交品种，豆体硕大仅次于象豆，是萨尔瓦多1950年代配出的优良品种，近年杯测成绩不错。

 

铁皮卡变种肯特

 

肯特：印度发现的铁比卡混血品种，产量高，抗病力强，但未曾在杯测取得好成绩。

 

波旁咖啡波旁种

 

波旁种源自于埃塞俄比亚，波旁的自然突变品种，原本出现在留尼汪岛/留尼汪岛，在1947年首次被记录，布隆迪，卢旺达以及南美洲等地区是波旁主要的咖啡种植地，虽然此品种与铁皮卡种相近，但波旁种较铁皮卡种强壮，产量也较多，有更低的咖啡因含量但植株较矮，抗病力很低，更容易患上叶锈病。

 

 波旁种，是铁皮卡（Typica）突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。

 

【基因突变种 - 波旁变种】

 

波旁基因突变种包括尖身波旁（BourbonPointu），肯尼亚“SL28”和“SL34”，黄色波旁（Bourbon Amarello），粉红波旁，摩卡，帕卡斯（帕卡斯），薇拉萨奇。

 

波旁咖啡红波旁

 

红波旁一般咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由：绿色>转微黄色>转微橙色>转成熟的红色>再转较熟的暗红色，因此也有人称【红波旁种】 ，其实红波旁，也就是一般我们所说的波旁种。种在高海拔的波旁种，通常会有较佳的香气，同时酸较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。

 

通俗些讲波旁种是一个咖啡树种属于阿拉比卡种中的一个分支，一般结红色的果实，称为红波旁，除此之外还有黄波旁，橙波旁，黄波旁相对来说产量较低，不过品质较好。

 

波旁咖啡黄波旁

 

Yellow Bourbon，黄波旁，成初后果实为黄色，最初在巴西发现，目前主要生长在巴西。通常认为，可能是由结红色果实的波旁种与一个称作“”Amerelo de Botocatu“”的结果黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。

 

在巴西众多咖啡品种当中，黄波旁是品质相当杰出的变种之一，一般的波旁会由绿转黄而变红，但黄波旁外观则只会停留在黄色，生长于环境高海拔并经日晒处理的黄波旁风味绝佳。

 

口感特性：甜美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽。

 

波旁咖啡粉波旁

 

粉波旁，顾名思义它的咖啡樱桃成熟后是浪漫的粉红色。属于十分稀有的新品种，它是由红波旁和黄波旁杂交培育而成的。

 

口感特性：甜橙，甘蔗甜，愉悦果汁感，小番茄

 

波旁变种尖身波旁

 

尖身波旁（Bourbon Pointu）：1810年在波旁岛发现，豆体从圆身变为尖身，咖啡因含量只有一半;但量少体弱，极为珍贵（多在实验室培育）。

   

尖波旁（Bourbon Pointu）还有另外两个名字，劳瑞那（Laurina），李霍伊（Leroy），但都不如尖波旁名头来得响亮。之所以称为尖波旁，是因为豆形狭长，两端是尖的，而原生种波旁（有人称之为圆波旁）则豆体较短，轮廓略似椭圆形。

 

档案中的风味描述：明亮酸味，蓝莓，香草的气息，丝绒般的滑顺

 

波旁变种SL28，SL34

 

肯尼亚“SL28”和“SL34”：二十世纪初法国，英国传教士和研究人员在肯尼亚筛选，培育出来的波旁嫡系，百年来已适应肯尼亚的高浓度磷酸土壤，孕育出肯尼亚特色的酸香精灵，顶级肯尼亚咖啡都是出自这两个品种，但移植其它地方却即走味。

 

尼亚咖啡等级依咖啡豆的大小而分为七个等级，且依味道由上而下分为六个等级的规格。肯尼亚最好的咖啡等级是豆形浆果咖啡（PB），然后是AA ++， AA +，AA，AB等等，依次排列。上等咖啡光泽鲜亮，味美可口且略带酒香，在味道上“肯尼亚AA”尤其深受好评。

 

根据颗粒大小，形状和硬度，区分为七个等级，分为E，PB，AA，AB，C，TT，T。