西达摩罕贝拉花魁咖啡豆名字来源 手冲花魁咖啡豆口感风味特点

但是在2017年，埃塞俄比亚DW咖啡生豆公司将这支日晒处理的生豆送到TOH（the Taste Of Harvest）参加竞赛，随后就一举获得了冠军头衔。也正因为这个原因，DW公司就把这个批次的日晒生豆，以冠军的身份名义命名为“花魁”。

如今的花魁已经可以说是埃塞俄比亚产区的代表之一，深受全球咖啡迷的喜爱，更加见证了埃塞俄比亚咖啡的发展。这就是“花魁”的故事，当然更多信息尽在下面的文章当中。

产区
 

花魁咖啡，位于Hambella，罕贝拉于埃塞最大的咖啡产区古吉（GUJI），行政隶属于奥洛米亚州。Hambella西部与耶加雪菲kochore隔山相望，东南北分别与古吉的shakiso，Uraga，Kercha子产区接攘，是埃塞海拔最高的咖啡子产区（Harrar是埃塞海拔最高的主产区）目前在Hambella产区约有各种规模处理厂近20家。DW公司Hambella核心产区Dimtu有四家庄园处理厂，分别是"Buku abel"、"Buku saysay"、"Haro soresa"、"Tirtiro Goye"。

埃塞俄比亚的咖啡庄园大多还处在原生状态，当地的咖农们才进山采摘，只选择全红果，完全成熟的咖啡樱桃，全部人工采摘，非洲棚架晾晒，限定果层厚度并且24小时不间断定时翻动，以确保日晒和通风均匀，更准确地把握发酵程度，当地处理厂大多也采用原始的日晒处理，根据经验发酵晾晒，因此质量很不稳定。

红棕有机土壤、年均降雨量超过 1200mm, 海拔、日夜温差，人工手采纯红果以及庄园得天独厚的自然环境下低温发酵。采收红果的地块更集中，新的处理场距离更近，可以保证红果以最快的速度收集和处理。整个处理工艺只是在科学测量仪器的指导下进行了更加精细化的管理，并没有任何“打破传统”的改良工艺，红果糖度达到21以上才开始进行日晒处理，所以甜度相当高。

前街咖啡 西达摩花魁咖啡 烘焙分析

烘焙师的话：当前街咖啡拿到这一支这么好的豆子【花魁】，如何烘焙呢，花魁曲线又是如何调整呢？

首先，前街咖啡会看生豆商提供的风味描述，看后看豆子含水率，刚拿到手的生豆 ，有股咖啡花的发酵酒香，与一般生豆那种青草香完全不同；而且，花魁生豆大小不一，而且头尾尖的多（Ethiopia Heirloon 埃塞俄比亚原生种），含水率不错，在11%左右， 但并非硬度很高的那种 SHB 豆，由于豆子密度大、硬度高，所以开始前段拉长脱水时间，一爆前升温进入一爆，尽量保留花香等小分子的芳香物质的流失。
 

由于平时出品需要前街咖啡选择了烘焙量550g（满载）入豆，分享我的心得：

入豆温度：190度

只通过改变下豆温度和发展时间去调整曲线：

第一锅：转黄点：150.3度，5分55秒 ，196下锅 一爆发展1分40秒 ，一爆点在9'55

第二锅：转黄点：151度，5分51秒 ，193下锅 一爆发展1分30秒，　一爆点在9'50

前街咖啡 杯测后的结果如下：

第一炉：湿香有明显强烈的绿茶香气和花香。啜吸有绿茶、茉莉花、青柠、蔗糖的香气。口感轻盈、干净，酸质柔和清新。但是尾韵不足，只有些甜感留在口中。但是，喝起来非常没有负担感，像在喝一杯茶而不是咖啡。

第二锅：湿香有黄柠檬、花香、红茶香、柑橘调性明显。啜吸时有红茶、黄柠檬、焦糖、茉莉花的香气。风味在这个烘焙度下开始变得丰富扎实起来了，入口的酸质较优雅，甜味会更快的被感知，甜度也更加高，发酵酒香，奶油，热带水果，菠萝蜜，更加均衡。

在经历烘焙及修正下， 前街咖啡以台湾杨家800N 机器， 杯测后最后确定2号线，我比较满意的曲线：190 度入豆， 接近6分 完成脱水转黄。 （黄点约 150-153 度左右）9 分钟50多左右开始一爆 （花魁的一爆比一般豆子晚爆，且爆声很弱）一爆后的发展时间，建议控制不要超过 1 分钟 30 秒 , 也不要低于1分钟。（建议开大风门降火来调控速度）取样勺闻香，约 193 度左右能闻见草莓果酱味，即可出锅下豆整体时间控制在 11分钟内尤佳。

前街咖啡冲煮建议

前街为了充分萃取出花魁咖啡豆丰富的层次感，采用较高水温和较细的研磨度进行萃取，但为了避免高温导致过萃，会使用流速较快的滤杯，如V60滤杯。V60滤杯呈60°锥形形状，锥形的角度能够让咖啡粉集中分布，注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流，保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而能够萃取到合适的咖啡液。另外，V60滤杯杯身内侧的肋骨，呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部，让滤纸和滤杯之间有足够的空隙，使水流的流动性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相对来说会比许多滤杯快。　　

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