咖啡百科 最贵的奢侈鲁瓦克咖啡

　　昂贵的麝香猫粪便

　　他自豪地说：“这些都是好东西。”彭文窗是印尼苏门答腊岛楠榜省的农场工人，他摸着自己的贮藏就像触摸一个古董水晶花瓶一样小心。“它们应该会值不少钱。”

　　这些没有经验的人不会瞅第二眼的麝香猫粪便，是今年年初风靡一时的世界最昂贵咖啡的原材料。

　　4月末，伦敦彼得琼斯(Peter Jones)百货公司开展了鲁瓦克咖啡(或称印尼麝香猫咖啡)(Kopi luwak)与牙买加蓝山咖啡(Jamaican Blue Mountain)的慈善促销活动，当时鲁瓦克咖啡卖到了每杯50英镑(合99美元)。在西方，其零售价通常接近每千克600英镑，而印尼生产商出售未经烘焙的咖啡豆的价格大约是每千克100英镑，但这仍然是最好的阿拉比卡咖啡豆价格的数倍。

　　其夸张的价格归因于咖啡豆从灌木丛到杯子要经历的独特过程。野棕榈猫在夜间捕食时，会挑选绯红色的浆果(阿拉比卡品种和罗布斯塔品种的组成成分)作为主食野禽和其它小动物的配菜。这些嗅觉灵敏、浓毛长尾的特大号猫，消化浆果的时间最长要达到72小时，然后将其排进冷杉球果状的圆柱体里面。

　　彭文窗像许多印尼人一样，只使用一个名字。他搜集起猫粪，然后卖给Susanto等生产商。Susanto是鱼苗孵化场的经理，在听说鲁瓦克咖啡可能会消失之后，于8年前开始了这种业务。

　　他在生产中心介绍道：“我们清理掉豆子上的污垢，去掉三层皮，接着将其风干。为了证明我的产品是货真价实的鲁瓦克咖啡，我从来只卖绿色的咖啡豆。一旦咖啡已经被烘焙过，就没有人会知道里面有什么。里面或许只有30%的鲁瓦克咖啡。” 他要我为他的工厂地点保密，以防止小偷偷他的产品。

　　考虑到它的生产工序，这种产自粪便的咖啡显然不会太多。Susanto估计，大约只有40%的粪便是可以烘焙的咖啡豆，更多的在烘焙过程中就消失了。

　　它真的很好喝吗?

　　但这些咖啡豆与那些通过传统方式收获的咖啡豆确实存在不同吗?加拿大食品科学家马西莫?马尔科内(Massimo Marcone)为了知道麝香猫消化道里面到底发生了什么，做了一些试验。他的结论是，在麝香猫消化过程中，酶分解了咖啡豆中被认为是咖啡苦味来源的蛋白质。因此，鲁瓦克咖啡豆的口味会更加柔滑。而颜色、形状等其它差别，与哥伦比亚咖啡豆相比，同样也很明显。

　　不过除非它的口味明显不同，否则所有这些差别都将会一文不值。我尝了几杯Susanto煮的咖啡，他将咖啡豆放在木头火堆上的陶土锅里，手工炒了7到10分钟。Susanto的堂弟Suswati说：“关键是不要让豆子静止不动。”他负责看管炒豆的过程。

　　传统的研磨方法是用一根丁香木杵和一个石臼，但Susanto承认，现代磨制方法会产生上等的风味。口味太好了!我是一个经常喝咖啡的人，而我不得不说这是迄今为止我喝过的最好的咖啡。要想用言语描述它的风味实在困难：丝丝巧克力的浓滑、淡淡的泥土味和轻微的中药味。不过，真正引人注意的是柔滑和缺少咖啡因引起的兴奋。三杯浓咖啡之后，我想我可能会有点晕眩，但我却牢牢地立在了地板上。简而言之，这种咖啡具备了所有的优点，却没有多数咖啡带有的任何缺点。如果我有钱经常喝它的话，我一定会。

　　讽刺的是，对于如此美味的奢侈品，鲁瓦克咖啡生命的开始却是由于荷兰人的抛弃，当时印尼是荷兰的殖民地。Susanto说：“当地人不允许喝咖啡，所有咖啡都归荷兰人，因此劳工们只能喝他们可以得到的咖啡。荷兰人离开之后，他们可以得到全部的收成，但他们不那么喜欢喝一般的咖啡了。因此，鲁瓦克咖啡发展成了一种稀缺的饮料，从而价格就开始稳定上涨。”