尼加拉瓜神隐庄园波旁尖身手冲咖啡适合什么烘焙_波旁尖身怎么烘

国别：尼加拉瓜

 

行政区域：希诺特加省（Jinotega）的Lipululo

 

庄园名称：神隐庄园（Finca La Escondida）

 

庄园经理：Boanerje Martinez Montenegro

 

品种：本批次为天然低咖啡因——尖身波旁种（Laurina），庄园所种植其他品种包括波旁种（Bourbon）、爪哇种（Java）、卡杜拉（Caturra）、卡太一（Catuai）

 

栽种面积：92 英亩

 

保留区：3 英亩

 

海拔高度：975-1230米

 

年均温：平均高温摄氏27度，最低温摄氏16度

 

处理法：水洗处理法，后段干燥采棚架晒干

 

采收时间：2018年1月

 

尼加拉瓜神隐庄园 Laurina种 蜜处理 Lot 3624＊＊＊

 

‘波旁尖身’(Bourbon Pointu)学名是Laurian，发现于波旁岛，咖啡因的含量只有一半，产量极少，非常珍稀。特别的地方在于，天然的低咖啡因、仅有0.55%。远低于一般阿拉比卡一半以上。

 

‘波旁尖身’细致和迷人的馥雅香气，风味绝佳，已经成为与Geisha一样充满传奇的咖啡品种。

神隐庄园信息故事介绍：

 

本批尖头波旁来自尼加拉瓜神隐庄园，此庄园离阿帕纳斯湖（Lake Apanas）很近，位于希诺特加省（Jinotega），隶属米瑞许家族！米瑞许的庄园不是在本区，就在另一边的马塔加尔帕（Matagalpa）。庄园命名为神隐，是因为被诸多树木围绕且邻近有大片森林，故取名为“神隐庄园”（Finca La Escondida）优越的地理条件让本庄园的咖啡香气上扬、甜味饱满！

 

尖身波旁咖啡品种介绍：

 

尖头波旁原文Laurina（音：罗莉娜）或Bourbon Pointu，她的咖啡因含量仅0.6%左右，一般的阿拉比卡品种（Arabica）的咖啡因含量约占1%-1.2%之间，而罗布斯塔种更高达2%以上，为了确认咖啡因的含量，我们特别将本批尖头波旁与同庄园的其他品种一起送检，结果显示传言不虚！尖头波旁的咖啡因的确比传统阿拉比卡种少40%-50%以上！这对低咖啡因族是一大福音！一般低咖啡因咖啡来源不外化学处理、水处理或二氧化碳处理法，化学处理法让人有疑虑，水处理法或二氧化碳处理法的低咖啡因咖啡，多少有风味流失的情况，如今天然低咖啡因的尖头波旁问世，不仅市场有需求，也满足低咖啡因族对高品质风味的期待！

水洗(Washed Process)处理法介绍：

 

鉴于传统日晒法的不良，随之而生的就是水洗法。先将采收的果实以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，而后导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层，完成发酵之后，再以日晒或使用机器方式干燥，将含水量降到12%。由于水洗法已先除去果肉，所以在干燥过程，不会像日晒法一样，担心发霉、虫蛀的问题。

 

（↑去果皮机，将果肉去除）                        （↑浸泡水中发酵）                                         （↑铺平干燥） 

 

日晒豆的风味丰富且饱满，层次感非常鲜明多样，而水洗豆则是具有非常干净清爽的口感，有着明显果酸，不同的处理法让咖啡豆有着与众不同的香气。

烘焙建议/分析：

 

尼加拉瓜咖啡普遍生长的海拔高度1000-1500米，所以这款尖身波旁密度相对较小，含水量适中，豆质稍硬，尖身波旁豆表到豆芯的厚度较薄，所以不适合太高的温度去烘焙，这样就会出现焦苦味；我们采用选择中火投豆方式， 保持火力到脱水阶段，在一爆开始后随着温度升高进行微调，促使焦糖化反应更加充分，保持正常8分半到9分半之间进入一爆，保存较多的花果香气，保留干净而明亮的酸质。通常建议在一爆密集后段至一爆结束之间下豆，浅中度烘焙左右。

 

杯测风味描述：

 

杯测风味：

 

干香：坚果、蔗糖、柑橘、香料

 

湿香：柑橘、花香、乌梅、香料

 

啜吸风味：柚子、柑橘、桃子、樱桃、蔗糖甜、花香

冲煮分析：

 

今天介绍前街咖啡手冲尖身波旁咖啡常用手法：V60三段注水法

 

分段萃取，把所有冲煮用水，分三段注入

 

适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆

 

使用滤杯V60杯

 

增加闷蒸时间或断水次数，可以提高咖啡的口感浓郁程度。

 

三段注水的分段萃取方式

 

优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，

 

缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。

前街【尖身波旁咖啡手冲参数建议】

 

使用V60滤杯冲煮可以提高手冲风味的层次感，喝起来更加丰富而干净；把尖身波旁品种浓郁的花果香与柔和水果类酸质表现得淋漓尽致。

 

15克粉，水温89-90度，研磨BG 5R（中国标准20号筛网通过率64%），水粉比接近1：15

 

手法：30g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至30g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。

 

第一次注水时与前面一样划圈，速度可以稍微放慢，在绕到外圈时加快一点速度，在1:15秒左右断水，等液面下降1/3时，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，2:05秒左右结束萃取，尾段可以不要（时间拖得越长，涩感、粗糙口感就会增加。

 

分段：30-125-230g