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这家咖啡馆让咖啡师更专业

发表于:2024-12-27 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月27日,在一些咖啡馆仔细观察,咖啡师是否除了冲泡咖啡,也得偶尔充当收银员或侍应生呢?咖啡师原是一种专业,不过随着市场需求的演变,咖啡师得处理的事务也越来越多。而坐落在牛车水的Cuppachoice咖啡馆,便致力于分享咖啡文化及提升咖啡师在我国的专业水准。 坐落

在一些咖啡馆仔细观察,咖啡师是否除了冲泡咖啡,也得偶尔充当收银员或侍应生呢?咖啡师原是一种专业,不过随着市场需求的演变,咖啡师得处理的事务也越来越多。而坐落在牛车水的Cuppachoice咖啡馆,便致力于分享咖啡文化及提升咖啡师在我国的专业水准。

坐落于人潮拥挤的牛车水登婆街(Temple St)的Cuppachoice咖啡馆,在2009年8月开张,属于Cuppachoice国际私人有限公司。在这里,咖啡师(barista)可以发挥创意,随心所欲地研制新口味咖啡,而这正是走向专业咖啡师的第一步。

咖啡指导员Ian Consulta(25岁)说:“在这里,他们不需要遵守标准作业程序,能够享受自由的工作方式,手艺上也较没有约束,有时候还可以随心所欲冲泡及创造新口味的咖啡。我们提供一个平台,让他们能够提升自己冲泡咖啡的手艺。”记者访问当天,就品尝了不久前才通过研究与开发所调制出的玫瑰花咖啡。

Ian说:“Cuppachoice除了是一家咖啡馆,其实也是咖啡师培训学院以及咖啡馆顾问公司。我们希望与大众分享咖啡文化与知识,并提升咖啡师在我国的形象和水准。”其母公司在批发及经销咖啡豆方面有26年的经验,本地不少咖啡馆都向他们购买咖啡产品。

很多咖啡师必须“一脚踢”

虽然咖啡师的工作外表光鲜,但在新加坡的地位其实与澳大利亚和美国的相去甚远,Ian回想起之前在咖啡连锁店当咖啡师的情景:“当时的工作比较像是在打兼职工,曾经还只领时薪4元5角呢!”

他解释,许多在连锁咖啡馆的咖啡师必须“一脚踢”,除了负责为顾客冲泡咖啡,也得处理收银、清洗和服务客户的工作。其实这样的待遇对咖啡事业是不健康的。Cuppachoice的运作兼培训董事Suhaimie(28岁)便打趣地问:“请问你有没有经常看到餐馆厨师向食客收钱,或吧台后的调酒师为顾客擦桌子呢?”

Rizuan(27岁)毕业后当了七年的咖啡师,过后为了转换环境,改行当了七个月的调酒师,加入Cuppachoice后,又回到“老本行”。对于调酒师和咖啡师,他有着不同的诠释:“调酒师的工作非常具体——就只是调出酒客所点的酒饮,和咖啡师截然不同。所以,我希望咖啡师最终也可以单纯地冲泡和研制咖啡。”

来源:联合早报 报道/潘勇全 唐婕(联合学生通讯员) 摄影/蔡佳茵(联合学生摄影队)


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2014-06-04 17:17:07
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