煮咖啡前必看的5个秘传诀窍

　　自己冲煮咖啡不仅能选择自己喜爱的咖啡豆风味，放心享受新鲜、香醇的咖啡，煮咖啡的过程也是生活中的一大乐趣。然而开始尝试之后，不少初学者常会纳闷，为什么自己煮出来的咖啡，比起咖啡行家总是差了一截。其实，煮出好咖啡并不困难，古人说工欲善其事，必先利其器，煮咖啡也是同样的道理，只要掌握几个要点，就能轻松煮出理想中的咖啡味道。

 

　　诀窍一：新鲜的咖啡豆

 

　　咖啡豆跟面包一样，美味程度取决于离开烘焙机后的时间。烘焙后2-3天是咖啡豆味道最好的时候，此后风味就逐渐下降，两个星期是理想的咖啡豆保鲜期限。购买咖啡豆前请务必要留意烘焙日期，才能确切掌握咖啡豆的新鲜度。有新鲜的咖啡豆，才有好的咖啡。

 

　　此外，咖啡豆的包装也很重要，深色、密封且有单向透气阀的包装是最好的选择。我们建议一次大约买一星期的量，存放在阴凉的地方。假如买的量超过两星期，则必须以密封包装放在冷冻库，才能尽可能保持咖啡豆的风味。想知道正确咖啡豆保存方式也都在另一篇文章有详细说明。

 

　　诀窍二：现磨现煮，煮完立即品尝

 

　　咖啡豆磨成粉之后就开始丧失味道，最好的做法是现磨现煮，才能享受到咖啡最原始的风味。

 

　　磨咖啡豆也是一门学问，不同磨豆机磨出粉末的粗细和均匀度都不相同，风味自然也不一样。咖啡粉越细，风味越丰富，更有科学家指出，咖啡粉磨的越细萃出率愈高，愈易溶出有机酸和酚类的抗氧化物。

 

　　咖啡豆研磨的粗细需搭配所使用的冲煮咖啡器具

 

　　刚冲煮好的咖啡也是味道最好的时候，咖啡最适合饮用的温度建议在摄氏50——70度，最能品尝到咖啡的风味。一般建议将咖啡倒在温的马克杯或咖啡杯里维持温度，并在10分钟内饮用完毕，最多不要过45分钟，重新加热或放在热源上太久都会毁了咖啡的味道。

 

　　诀窍三：干净的咖啡煮具

 

　　煮咖啡可不像泡茶，积满污垢的咖啡壶只会煮出味道恶劣的咖啡。磨豆机、咖啡煮具使用后都要仔细清洗干净，讲究的话还可以每个月用醋或专用清洁液冲洗，溶去堆积的矿物杂质。

 

　　诀窍四：用好的水和咖啡滤纸

 

　　水在一杯咖啡里占了95%以上的分量，假如水的味道不好，煮出来的咖啡也会有怪味。罐装的山泉水是最好的选项，如果用自来水最好先过滤，去除杂质。含氯的水是绝对不能用，缺少矿物质的蒸馏水也不建议。

 

　　滤纸也会影响咖啡的味道，较厚的咖啡滤纸（如美国Chemex滤纸）可以过滤掉较多杂质，煮出来的咖啡口感会更好。如果你买了品质比较差、有味道的滤纸，可以先将滤纸用热水烫过，避免影响咖啡风味。

 

　　诀窍五：注意咖啡的量和水的温度

 

　　咖啡的标准粉水比为8.25克咖啡粉兑150cc的水，可以依个人喜好的浓度再做调整。如果咖啡粉的量不够，煮出来的咖啡风味自然较差。

 

　　水的品质跟咖啡滤纸都会影响煮咖啡的风味

 

　　无论你用哪一种方式煮咖啡，或你喜欢哪一种咖啡的风味，以上五个诀窍都是煮一杯好咖啡不变的准则。看完这篇文章，准备好要煮出一杯让你满意的好咖啡了吗？