让摩卡壶咖啡更好喝的6个技巧？摩卡壶咖啡怎么做？摩卡咖啡的风

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• 　　让摩卡壶咖啡更好喝的6个技巧？摩卡壶咖啡怎么做？摩卡咖啡的风味和特点？

   

  　　摩卡咖啡是一种最古老的咖啡，其历史要追溯到咖啡的起源。它是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成，摩卡得名于有名的摩卡港。摩卡最开始竟然只是个港口的名字，下面小编就为大家整理了关于喝摩卡咖啡的喝法，让大家更全面的了解喝摩卡咖啡的喝法。

   

  　　摩卡咖啡的喝法

   

  　　摩卡咖啡的名字起源于位于也门的红海海边小镇摩卡。这个地方在15世纪时垄断了咖啡的出口贸易，对销往阿拉伯半岛区域的咖啡贸易影响特别大。摩卡也是一种“巧克力色”的咖啡豆（来自也门的摩卡），这让人产生了在咖啡混入巧克力的联想，并且发展出巧克力浓缩咖啡饮料。

   

  　　摩卡咖啡，精致的白瓷杯子里，巧克力酱、咖啡、奶油层次分明。咖啡是烫的，奶油却是冰的，抿一口，香浓的奶油过后就是咖啡的醇香，还夹着巧克力的甜美，棒极了！

   

  　　另外还有焦糖摩卡，不仅喝到浓醇的摩卡，更能品尝到甜蜜的焦糖，多一层口感，多一份体验。快来感受一下摩卡的魅力吧！

   

  　　摩卡壶咖啡的特点

   

  　　摩卡咖啡产于埃塞俄比亚。豆小而香浓，酸醇味强，甘味适中，风味特殊。经水洗的咖啡豆，是颇负盛名的优质咖啡，常单品饮用。但若能调配混合咖啡，更是一种理想风味的综合咖啡

   

  　　埃塞俄比亚被称为咖啡发源地，拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国，以其所生产的“摩卡-Mocha”咖啡最为有名，在西方Mocha除是咖啡品种名称之外，同时还是指冲泡制作咖啡的方法或是煮咖啡的器具及特殊的调理方法，摩卡咖啡豆多为干燥式处理，但也有所谓的极品水洗豆，摩卡咖啡豆以其所散发的酸味著称，同时具有微甜，微酒香，咖啡因含量少。

   

  　　1、口感：微甜带柔和的果酸，甘性特佳有其特有的圆熟味其独特之甘、酸、苦味极为优雅。

   

  　　2、香味：浓郁的果香及草腥香。

   

  　　3、视觉：豆颗粒较小且豆色不均匀。

   

  　　摩卡咖啡的味道

   

  　　真正的摩卡咖啡有点儿像爱情，既酸又甜。而摩卡的存在，理由也很简单，就是为了让爱恋中的人们了解爱情的甜美和波折，为了告诉我们幸福的简单。

   

  　　摩卡咖啡恐怕是最受女孩子欢迎的咖啡品种，这缘于它浓厚的巧克力味和牛奶味，绝大多数对咖啡有略微了解的人会认为它只是在拿铁中添加了巧克力。这种说法不算错，但不完全正确。这种说法只将摩卡当做了咖啡的一种“制作方法”，而完全忽视了真正的摩卡其实是咖啡一个“品种”。只不过能够喝到地道的“品种”摩卡的人实在是不多。

   

  　　地道的摩卡怕是不太容易被女孩子很快爱上的，它除了具有天然的巧克力余味外，辛辣、刺激、带有浓郁的酒香是它不太温柔的一面。摩卡咖啡还具有的巧克力余味，让人们很自然地就想到把巧克力添加到咖啡里。

  
  如何用摩卡壶煮好喝的咖啡？
   

  　　摩卡壶的使用非常简单，但冲煮过程时不时还是会有苦涩、过浓、风味不足的状况

   

  　　学长今天分享自己的摩卡壶使用经验，希望可以让摩卡壶的玩家们能更精准掌握摩卡壶，一杯一杯冲出神杯

   

   

  　　让我们从选豆、冲煮到品尝都思考

   

  　　1.使用浅烘焙的咖啡豆-喝到更多细腻的风味

   

  　　由于摩卡壶冲煮时水温较高，若使用一般常用的中深烘焙咖啡豆会有较多的焦糖感和油脂感，但相对苦涩味也比较容易煮出来，过多的body虽然香浓但精致的酸甜风味就不易表现，且变化较少，天天喝容易腻

   

  　　学长建议可以使用中浅烘焙的咖啡豆，偏高的温度会让浅烘焙豆中的酸质降低，形成酸甜口感均匀的风味，甚至还能补足适量的油脂感，口感滑润但仍保留美妙的果酸调性，更能品味出精品咖啡的特质

   

  　　2.填进足量的粉-避免瑕疵味

   

  　　一般摩卡壶的填粉就是用汤匙将咖啡粉舀进豆槽，但这样豆槽内其实还有很多空间

   

  　　我的作法是先用空粉槽直接装还没磨的咖啡豆，装到满后才研磨，然后尝试把所有的粉都装进粉槽内

   

  　　最简单的方法就是在桌面垫一块干净的布，垂直轻敲摩卡壶底座，上层的咖啡粉就会陷落让出更多空间让你把剩下的粉通通装进去

   

  　　把粉装满有助于让粉槽里的密度接近，就不会有些粉萃取太多、有些粉萃取太少，导致风味不均匀或有苦涩味的现象，风味会更完整而不会有太多瑕疵

   

  　　

   

  　　3.研磨度的测试-先抓到苦涩的极限再回推安全研磨度

   

  　　研磨度是大家最喜欢问的问题，到底适合的粗细是什么？用我家的磨豆机要磨几号？

   

  　　然而磨豆机百百种，就算是同型号同刻度磨出来的粗细也不一定相同，给标准答案也没用

   

  　　因此学长建议刚开始用摩卡壶的时候辛苦一点，多测试几种研磨度，直到苦涩味的极限值为止

   

  　　例如：从刻度#4.#3.#2.#1 一路往下测，测到#2的时候感觉到讨厌的苦涩味

   

  　　那#3就是以后的标准研磨度，就不需要乱调乱改了

   

  　　那浓度呢？难道研磨度的选择不参考浓度吗？#3 虽然不苦但太浓我喝不习惯怎么办

   

  　　由于摩卡壶的设计，高温+少许的压力会让风味较浓郁，习惯喝手冲浓度的人会觉得太浓很正常

   

  　　但学长建议煮完以后用补热水的方式调整浓淡，而不要轻易调粗研磨度，否则风味容易不足，那就很可惜了

   

  　　详细的内容我们第6点还会讨论，继续往下看

   

  　　4.使用滤纸-打造清澈口感

   

  　　摩卡壶冲煮出来的咖啡，一般都会有少量的细粉，喝到底部的时候会有一点沙沙的感觉，有些人不喜欢这种口感，学长建议可以搭配滤纸来过滤细粉

   

  　　滤纸可以购买市面上贩售的圆形滤纸（或叫丸形滤纸），也可以自己裁剪手冲滤纸来用，效果都很好

   

  　　将咖啡粉装进粉槽后，将滤纸放到咖啡粉上或黏在上壶的壶底均可，冲煮出来的咖啡就会经过滤纸的过滤，可以有效让口感变得清澈，口感差异很大

   

  　　另外如果你想小调整冲煮出来的果酸，使用两层滤纸可以让酸味稍微降低，转为较厚实的口感，也是很方便简单的应用

   

  　　5.快滚的时候转小火，咖啡上到壶的一半就关火-避免苦涩

   

  　　布好粉，锁好摩卡壶上壶后，当然就要开始加热冲煮

   

  　　其实无论是用热水或冷水冲煮，摩卡壶的速度都蛮快的，学长还是建议大家不要乱跑要顾著摩卡壶，控好火才能更好喝

   

  　　其中的关键就是摩卡壶温度差不多时会发出明显的声响，这时就可以转小火，不要让他升温太快，缓步升温会让下壶里的水和咖啡粉有足够的萃取时间，风味才会足

   

  　　升温太快=上水也会太快，容易冲散粉层也容易造成萃取不均匀，会变难喝

   

  　　另外上壶的咖啡出到一半的时候就可以准备关火了，冲煮越到后半壶内的压力越大，用余热完成冲煮即可

   

  　　

   

  　　6.适度补水-调配出完美浓淡度

   

  　　最后要提醒大家的是：摩卡壶基本上是偏浓，补水喝起来比较舒服

   

  　　拿今天使用的House Doctor摩卡壶为例：

   

  　　粉槽塞满咖啡粉大约是20g，下壶装满水大约是200c.c，实际倒出来的咖啡剂量大约是160c.c

   

  　　也就是粉和水的比例约20:160=1:8，浓度相当高

   

  　　一般台湾人习惯喝的浓度大约是1:12-1:15，可见摩卡壶的浓度是偏高的

   

  　　因此加适量的水，将浓淡调成个人喜欢的风味

   

  　　这才是真正比较舒服的喝法，而不是勉强自己硬喝偏浓的咖啡

   

  　　咖啡里的好风味并不会因为你加水就不见，反而适合的浓淡能让你喝到更多精致的好味道