保山新寨咖啡种植情况介绍_保山新寨咖啡好喝吗-新寨咖啡多少钱
发表于:2025-04-05 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年04月05日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 这是真的,在保山市 新寨咖啡 农庄,喝到一杯不苦的咖啡。 当然,咖啡原本不是苦的,但对于不了解它的中国普通大众,尤其是像我这样咖啡过敏的人而言,对它的笼统印象,真就是苦的

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这是真的,在保山市新寨咖啡农庄,喝到一杯不苦的咖啡。当然,咖啡原本不是苦的,但对于不了解它的中国普通大众,尤其是像我这样咖啡过敏的人而言,对它的笼统印象,真就是苦的,苦而上火——烧糊了的豆子磨成粉泡水,就是又苦又上火的嘛,当然它的香你得承认,但那香闻多了,也还是从头皮往上冲的焦灼,跟随呼吸进入血液,让人迅速烦躁难安。新寨农庄铁皮卡单品●所以多年来我不喝咖啡,但在这个初冬新寨咖啡农庄的清晨,忍不住这琥珀般晶莹而又光泽透亮的汤色诱惑,浅浅品了一口,首先在舌尖漾开的是果味,淡雅的酸,满口浓香,以及层层叠叠的回味,一点都不苦的。这是中度烘焙的铁皮卡单品咖啡,现磨出来,手冲现饮,才有这样的风味。如果说大理宾川的朱苦拉是中国咖啡之源,据云南省精品咖啡学会秘书长、副研究员、云南省科协委员陈德新教授调查考证,1904年由法国传教士田德能在朱苦拉栽下中国第一株咖啡树,那么保山,就是将咖啡批量种植发展的地方,目前,有超过20家咖啡公司挤身咖啡产业。当年田德能神父种下的是一株铁皮卡咖啡,这种咖啡除了在宾川朱苦拉生生不息,如今还在保山连片种植。与新品种相比,铁皮卡粒小,产量也小,亩产仅新品种咖啡的三分之一。但是,铁皮卡果香浓郁,风味饱满,品质极佳,正如这个清晨喝到的,少刺激,较温和,居然没有过去喝咖啡时的不适,从此一改素日对咖啡的看法。●有意思的是,新寨咖啡的董事长谢显文,作为土生土长的保山人,他起初也是不喝咖啡的,直到进军咖啡产业,批量种植咖啡,以及对其进行粗加工,才开始迷恋咖啡,每天工作前,都要喝上一杯,提神醒脑,之前天天喝的茶全部被咖啡取代,除了手冲咖啡,他还喝一种用马克杯像茶一样泡着喝的咖啡,也是铁皮卡,杯要厚,杯底要窄,杯口要宽,泡前温杯,之后泡出的一大杯咖啡,正适合他这类董事长级别的咖啡控。谢显文告诉我们,在他的家乡,小时候咖啡是用来做药的,比如哪个娃娃消化不良拉肚子,乡村医生就会神神秘秘地拿出几颗咖啡豆,埋到灶灰里,焖焦了取出来冲成细面,让小孩吞服。乡村医生往往遮遮盖盖,故意不让你知道用的是咖啡豆,现在想起来,那或许就是保山人生活中最早的咖啡。●新寨农庄咖啡董事长谢显文和他96岁的老咖啡树在新寨咖啡厂的院子一角,种着一株老咖啡,据谢显文介绍,是2008年从保山市潞江镇芒柳村芒柳组买下移栽来的,这株咖啡树的主人是线土司的卫兵,当年立过工,于是线土司赏给他一小撮咖啡豆,大约十来颗,他拿回芒柳组种在自家院子旁,共成活4株,后来因建房砍掉3株,仅剩一株,就是今天新寨咖啡院子里这一株,也是铁皮卡,算来已有96岁,今天新寨咖啡的735亩连片铁皮卡咖啡林中,就有来自它的种子。●这株咖啡树树干粗壮,分好几个主干,但因树龄太长,树芯腐朽,谢显文将其剧掉,让新枝从底部发出来,长得枝繁叶茂。细看,可见咖啡树干上有一些圆形虫洞,是蚜虫,它们和蚂蚁协作:蚜虫没有脚,不能行走,所以蚂蚁充当它们的脚,把它们搬到树上吃食,冬天天冷,再把它们搬到土里暖暖和和地过冬,而一当蚂蚁移拱它们,蚜虫便会分泌一种含糖的粪便,正好是蚂蚁的美食。不过它们的协作很快就会被瓦解,因为新寨咖啡正在四处打听消灭它们、保护这株老咖啡树的方法。●为了远销咖啡,新寨除了依托保山得天独厚的气候,立足自己的种植优势,还想出很多远销咖啡的办法,比如,把咖啡树挂名销售,客户可以远程和他们预订一株咖啡树的咖啡,用一个挂在树上的小牌子标明是谁谁的咖啡,380元一株,到采收季节,工人采下这株树的咖啡,脱壳烘焙,再寄给客户,当然,也可以由本人到现场自己采摘参与烘焙,新寨咖啡提供免费住宿,一株咖啡采下烘焙好,不低于一公斤,而一公斤的零售市价,超过500元,也就是就,这种预订模式不仅好玩,也更实惠。●在新寨咖啡,我还喝到过一种用咖啡果肉烘干后泡的茶,满齿果香中,含着淡淡葛根的味道,有点像王老吉,但不加糖,更淡雅那种。至于咖啡花蜜,就极其奢侈了,下次觅到再说。目前,新寨咖啡正在把一个占地13亩的旧乡政府,改造成咖啡博物馆,有至少4个咖啡吧,各种咖啡品种的植株展示、咖啡生产过程展示等,还可吃住,类似于一个旅游综合体,看得出来,咖啡正向文化、旅游靠拢。●这个季节的铁皮卡咖啡果离开新寨咖啡,我确信已经喜欢上铁皮卡,不要和我说长篇的咖啡理论,我只要一株阳光充沛的铁皮卡豆子,不含一点杂色,早餐后慢慢研磨,细细冲泡,在这个古老品种的层层果香和重重回味中,开始全新的一天。
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