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滤杯篇|蛋糕杯、v60、kono滤杯、水晶杯冲煮尼加拉瓜,味道有什么

发表于:2024-12-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月23日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 滤杯篇|蛋糕杯、v60、kono滤杯、水晶杯冲煮尼加拉瓜美景,味道有什么区别? 每一款滤杯,因形状、滤孔与沟槽的搭配,会对萃取的味道产生不同的影响,每种滤杯都有各自的设计优点,





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  •   滤杯篇|蛋糕杯、v60、kono滤杯、水晶杯冲煮尼加拉瓜美景,味道有什么区别?
     
      每一款滤杯,因形状、滤孔与沟槽的搭配,会对萃取的味道产生不同的影响,每种滤杯都有各自的设计优点,基本以控制水流下降速度、肋骨和排气方面取舍。
     
      根据手冲咖啡的冲煮原理,可简单理解为“冲擦”和“浸泡”两种作用,冲擦是指以水流或搅伴棒等工具搅动,加强咖啡粉和水的磨擦,令咖啡粉中的物质溶于水中;而浸泡就是把咖啡粉浸在水中,用时间浸出味道。配合不同的滤杯,可以让同一款咖啡豆,呈现不同的味觉感受。下面用尼加拉瓜美景庄园来试验,看一下味道差异在哪里?
     
      【美景庄园】
     
      位于尼加拉瓜圣费尔南多的郊区,由创办者 Roger Esau Herrera Ortez 一家精心管理。庄园坐落在海拔1400-1650米的山区,气温偏低导致咖啡树的成长缓慢,通常树苗栽植后需要经过四年的时间才能开始结果。当然,这样的好处是庄园出产的咖啡都非常甜美。
     
      【处理法-完全水洗】


     
      Roger Esau Herrera Ortez 先生改善水洗站的设施,比方开始运用废水再利用系统以及新的水洗分级系统,这样不仅可以避免水污染还能提高咖啡的分级处理能力,获得更多更好的精品咖啡。利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜,使用水洗法的农场一定要建造水洗池,并能够引进源源不绝的活水。处理时,是将完成发醇的豆子放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。 整个发酵时间大约只有 24-30个小时。
     
      【品种】
     
      【Maracaturra马啦卡杜拉】品种来自于 Maragogype 与 Caturra 的混合,既有前者的饱满体型又有后者的甘甜风味,常见于尼加拉瓜。是一个混血品种,象豆(Maragogype)和卡杜拉(Caturra)混种结晶,于尼加拉瓜非常普遍。但这个品种于萨尔瓦多的阿帕内卡(Apaneca)曾两次得奖Cup of Excellence的一个咖啡庄园—Finca Himalaya种植。不幸的是,这个品种很容易会有叶锈病,因此需要高度的照料。它的风味是有热带水果及明亮的酸度。
     
      【滤杯对比】
     
      参数:90度,研磨度5R(中国标准20号筛网通过率64%),粉水比1:15,萃取时间2:03秒左右,30-125-227g,30秒闷蒸,第一段小水流注水,第二段水流稍微大一些
     
      V60滤杯冲煮:以水位下降速度的快慢为重点,让咖啡粉颗粒达到比较好的萃取流速较快,内部肋骨采用弧度的漩涡结构设计,辅助加快水流,从底部延伸到顶端,说明排气效果流畅。弯曲的肋骨增加水流路径,来增加咖啡粉颗粒和水的接触时间。
     
      风味:果皮味、瓜皮、木瓜甜感,口感圆润,回甘持久,细腻,干净平衡,尾韵绵延活泼的杏仁香甜,有清新的果汁感
     
      钻石滤杯:采取钻石切割面的设计,中心大圆孔的锥形。钻石状的纹路可以使流速更均匀;滤杯的中心大圆孔的设计可以增大流速,一定程度上弥补萃取的不均匀性。使用钻石滤杯也是需要一定的冲煮技巧和稳定性。
     
      风味:味道较淡一些,冲煮过程水温下降速度较快,但是口感清新,淡淡的水果酸味,后段有涩感
     
      KONO滤杯:底端的肋条并不是很多,滤纸紧贴在滤杯上,达到限制气流的目的,这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间,保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取,提升了醇厚的口感,让味道更佳集中。
     
      风味:口感较为厚实,质地顺滑,果皮、瓜皮的味道更佳集中
     
      蛋糕杯:利用滤纸的折痕取代导流沟槽的特殊设计,不直接贴合滤杯,减少了纸和滤杯直接接触的面积,也创造了最大的萃取面积。一方面可以帮助萃取集中,热水能够平均且流畅的滴滤而下,使咖啡萃取更加顺利;一方面也能减缓降温的速度。
     
      风味:冲煮过程流速较慢,采用浸泡式萃取,不容易过萃或者萃取不足,流速也是慢一些,萃取出更加柔和细腻的水果酸味,整体顺滑

     
      不同的滤杯会产生不同的口感,大多数我们用V60冲煮,可以让豆子风味层次突出,口感清晰通透,但是难度系数较高;而蛋糕杯是比较万能的冲煮器具,比较适合新手使用  
     

 

 

 

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