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什么是低因咖啡_低因咖啡豆牌子推荐_低因咖啡豆多少钱一斤

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）一般来说，咖啡豆内，阿拉比卡咖啡豆含1.1%~1.7%的咖啡因，而罗布斯塔咖啡豆含有2%~4.5%d的咖啡因。低因咖啡被规定冲煮出的咖啡中，咖啡因含量不得超过0.3%。也就是说一杯低因咖啡

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一般来说，咖啡豆内，阿拉比卡咖啡豆含1.1%~1.7%的咖啡因，而罗布斯塔咖啡豆含有2%~4.5%d的咖啡因。低因咖啡被规定冲煮出的咖啡中，咖啡因含量不得超过0.3%。也就是说一杯低因咖啡内咖啡因不得超过5毫克。

低因咖啡豆，实际上只是消除了97%左右的咖啡因，并非完全除因。

低因咖啡豆是如何生产出来的？

低因处理的步骤必须在咖啡生豆的状态下才能进行。

现今总共有三大类处理方法可以去除咖啡因：传统的/欧式处理法（European Process）、瑞士水处理法（SWP，Swiss Water Process），以及二氧化碳超临界处理法（CO₂ Process）。这三种方式都能非常有效的移除大多数的咖啡因，咖啡豆内只残留原咖啡因总量的2~3%，但或多或少，都会影响到咖啡本身的风味。

二氯甲烷只出现在传统的/欧式处理法（European Process），二氯甲烷（CH 2 Cl 2 ）是脱咖啡因最常见的方法，占低因咖啡市场的50-75％。

欧式处理法，有两种细分：

直接溶剂（二氯甲烷）法。蒸气打开生豆孔，直接喷咖啡因溶剂，继续用“蒸”的方式去除溶剂和咖啡因。

间接溶剂（二氯甲烷）法。热水浸泡生豆，把一切能泡的东西都泡出来。水豆分离。用溶剂取出热水中的咖啡因，剩下的“味道”喷回淡而无味的豆子躯壳上……

瑞士水处理：第一批生豆泡热水，能溶解的物质都溶入水中后，豆子扔掉。水中的咖啡因用碳滤方式去除，余下“风味饱和的液体”。此后再往里面加生豆，只有咖啡因会溶解，“风味们”则还留在豆子里（溶解度问题）。更厉害的是，只要再碳滤一下，咖啡因去除后的“风味饱和液”还能继续使用。

之前刷了一波屏的透明咖啡，专业人士推测应该是采用了类似瑞士水处理的方法来去色

最后一种方法光听名字就厉害了，叫“超临界二氧化碳高压萃取法”。生产商会在咖啡豆中加入经高压处理的液态二氧化碳，在高压状态下，二氧化碳呈现半气态、半液态地状态，这个状态下的二氧化碳能主动与咖啡因结合，然后将二氧化碳转化成气态释放，就可带走咖啡因，此举成本较高，但对咖啡味道影响相对小。

低因咖啡豆的缺点

低因咖啡制作过程复杂，产量普遍不高，现在市面不时还会缺货。但低因咖啡并没有物以稀为贵，其加工成本只是比普通咖啡豆高5%－10%，而且市场接受度还不高，因此低因咖啡与普通咖啡的价格通常相差无几。低因咖啡豆因为经过比正常咖啡豆还多的处理程序，因此更易氧化变质，密封保鲜期会比普通咖啡豆少30－60天。

没有了咖啡因的咖啡，风味肯定有所减退，特别是用化学方法“脱因”的咖啡豆，除了始创者意大利咖啡illy技术成熟之外，少有对此技术能驾驭得好的，难免有化学溶剂二氯甲烷的残留，影响咖啡豆的风味。

这样一款既不提神，风味又打了折的咖啡，除了少数特殊人群，谁也不喜欢，就算在美国，根据美国咖啡协会的数据，也只有不到10%的人会选择低因咖啡。美国心脏协会还宣布，研究发现，低因咖啡可能会升高人体的低密度脂蛋白胆固醇，可能会影响心脏健康……

咖啡因有助于分解人体内的胆固醇，低因咖啡因为咖啡因含量极少，就没有这个作用，加糖、加奶来饮用，反而会变成不健康的饮品。低因咖啡风味比一般咖啡淡，如果为了健康而饮用低因咖啡，还不如选择饮无奶无糖的“斋啡”。

有没有纯天然的低因咖啡豆？

答案可能会让你失望，有的，但产量极少，而且价格超贵。

尖身波旁咖啡因含量仅有0.6%，是世间仅有的天然低因咖啡品种

尖身波旁是留尼汪岛衍生出来的变种，正常的波旁品种，豆身是短圆的，但1810年波旁岛的咖啡农雷洛伊发现园里有株矮个儿咖啡，叶子更小，状似月桂叶，咖啡豆也更为尖瘦，产量比一般波旁更少，经当时植物学家证实是新变种，便用发现她的人的名字"雷洛伊"为她名命了，也由于豆体两端很尖，因此俗称为尖身波旁。

除了外形独特外，尖身波旁的身上还有一些独一无二的特性，使她成为一个独特的品种。她是天然的半低因咖啡，咖啡因含量仅仅是普通阿拉比卡的一半，常见的阿拉比卡的咖啡因含量约为1.2%，尖身波旁仅有0.6%，但香醇不减，有丰富的水果调。

尖身波旁的另一个特性是产能低，远远低于其他咖啡品种，极易受外部环境的侵扰而生病，也因为这个原因1950年波旁岛农民舍弃了咖啡，抢种更好赚钱的甘蔗，弄得岛上的波旁圆身与尖身一度被认为绝迹了，直到2001年日本上岛咖啡（UCC）的专家川岛彰代才得到尖身波旁还存在的确定消息，并与法国国际农业发展研究中心的植物学家，联手复育半低因尖身波旁，2006年采收了第一批再临人世的尖身波旁，产出的700公斤尖身豆，精选240公斤运抵日本，由上岛咖啡烘焙后包装成每单位100克的袖珍包，要价7350日元，一天就被抢光了。2011年更是涨价到每100克8400日元（相当于500元人民币），是当今最高贵的咖啡。