手冲咖啡是不是噱头？入门新手要怎么入坑手冲咖啡？

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• 噱头：百度百科：噱头一词主要有三个意思：一是引人发笑的话和举动；二是花招；三十滑稽。有做看点、卖点、叫座之意。
   
  My Dear原田知世 - noon moon
   
  关于是不是噱头的讨论
   
  首先，你觉得是，就是
   
  你觉得不是，就不是
   
  这种问题可以套用到很多“有噱头嫌疑”的东西上面：
   
  HIFI音响是不是噱头？
   
  茶道是不是噱头？
   
  ……
   
  一言以蔽之就是：在对一件事物完全不了解或者了解的渠道很片面，外行就冠以内行噱头、装逼、小资情调、崇洋媚外、玄学等等贬义词汇…
   
  手冲咖啡为滴滤式咖啡的一种冲煮方法，举凡水温、水量、注水快慢全靠冲煮者自己拿捏，淬取时只要留意咖啡粉是否有均匀的浸泡，想用80℃、68℃或90℃不同水温冲煮，只要有温度计，透过冷、热水调配，可以全照自己的意思来诠释，玩咖啡的空间无限大。
   
  三个基本要点，就能让你随时、方便冲煮一杯极好的咖啡：温度、咖啡粉、水量
   
  四个基本装备：磨豆器、咖啡粉专用量匙、滤杯及耐热玻璃壶
   
  若能加上一把细嘴手冲壶更好，因为注水口太粗不易控制出水量，若能够以细柔水注慢慢冲煮咖啡粉，风味特别好，也是细嘴手冲壶存在的价值。
   
  温度
   
  手冲咖啡的最佳淬取水温，视咖啡豆的烘焙度而定，对于浅焙与深焙咖啡豆都能完美诠释。
   
  基本的参考原则为，愈深烘焙，水温可低些；愈浅烘焙，水温可高些。
   
  但这同样只是个起点，因为研磨度以及注水的速度等元素，也会创造了咖啡淬取出不同风味的乐趣。借由练习，体会温度与咖啡豆性的堂奥。
   
  咖啡粉
   
  不论是以手冲咖啡或电动滴滤壶冲煮咖啡，咖啡粉末都不能使用细研磨，因为密度过高会造成水压无法渗透咖啡粉。很多人常伤脑筋，研磨颗粒该怎么判断呢？
   
  其实，所有颗粒大小的研磨建议，都只是一个参考值，这也是手工咖啡有趣之处，可随著个人喜好不同，利用研磨的粗细，调整手冲咖啡的浓淡，找到自己的喜爱方程式。
   
  水量
   
  咖啡豆与水量的比例建议落在1：10——1：13之间，即10克咖啡粉约可淬取100——130 cc 咖啡液，这也大约是一杯量。一般购买滤杯时会附赠一个咖啡粉量匙，而1量匙=1杯咖啡淬取需要的粉量。不过倒是要注意，一次的咖啡粉量建议不要超过25克，以免咖啡粉层太厚增加阻力，影响淬取顺畅度，反而增添额外苦味。
   
  手冲咖啡的冲煮方式
   
  接下来，你只要等炉火上的煮水壶笛声鸣起后，透过温度计确定需要的水温，再依照咖啡粉与水的冲煮比例，就可以注水淬取。
   
  注水前先以热水冲润滤杯里的滤纸，避免纸桨的味道影响咖啡风味，同时可将滤壶预热。淬取方式可分为断水法与不断水法两种。
   
  断水法：适合口味较重者。
   
  醒豆/闷蒸→注水→二注水→三注水…
   
  醒豆/闷蒸：是手冲过程中很重要的步骤，如同功夫茶泡法，一开始先润泡茶叶，唤醒茶叶。
   
  以小水流注于中心，将咖啡粉润湿浸泡后即断水，此刻便是醒豆/闷蒸的阶段，也是替后来的注水创造一个抗力均衡的苗床，让接下来的注水可以一致的速率流经粉末，而不是快速通过。当闻到咖啡豆释放的芳香，且杯底有几小滴咖啡液渗出时，表示醒豆均匀彻底，即可开始要准备后续的注水冲煮。
   
  这过程的重点是：醒豆/闷蒸的时间不宜过长，豆子愈深焙，醒豆时间愈要缩短，以免闷出焦苦味，参考时间约5——20秒为基准；如果咖啡液马上就滴下来，表示注水力道太大，滤杯中的咖啡粉结构已被冲散，这样就没有闷蒸的效果喔。咖啡豆若是新鲜烘焙的条件，你将可以看见咖啡粉膨胀成可爱动人的胀隆圆顶，这一刻还颇有成就感的。
   
  当膨胀的咖啡粉开始变干、下陷，表示咖啡粉已经醒豆完成，热水浸到咖啡粉内部了。接著便从中心第一次注水，顺时钟方向从里往外画圆，咖啡粉膨胀至最高点再断水。
   
  等滤杯的水快流完，再二注水，之后重复注水而且动作要越来越快，直到淬取理想咖啡液，就算滤杯上还有开水，也要马上移开滤杯，以免淬取到难喝的焦味。
   
  淬取时间控制在2分30秒至3分钟，透过练习，慢慢体会注水快、慢节奏与咖啡风味的关系。基本上注水愈慢，拉长淬取时间，咖啡愈浓郁苦香。
   
  不断水法：
   
  淬取风味较淡雅，甘甜味明显，杂苦味较低。
   
  以极细小水注从中央缓慢而下，同时醒豆，注水要细而慢且不间断，这时咖啡粉从中间慢慢隆起，逐渐展开至滤杯边缘，注水开始由里向外画圆，再从外圈往内画圆，水注不要断。如此反覆来回，水注可采先小后大，速度先慢后快，时间也控制在2分30秒左右。
   
  同款咖啡豆以断水法和不断水法淬取，会有不同的风味，端视个人喜好。
   
  原则上，断水法较为浓醇厚实，不断水法则偏于甘醇淡雅，各有千秋。
   
  淬取完毕后，摇晃滤壶使咖啡液上下混合，然后，就可以为自己或其他人倒上一杯手冲咖啡。
   
  那么，看到这里，你还觉得手冲咖啡只是噱头吗？
   
  入门新手要怎么入坑手冲咖啡？
   
  一套完整手冲咖啡的基础器具为7件，包括：
   
  滤杯、滤纸、温度计、手冲壶、计时器、电子秤、磨豆机。
   
  每一个都对手冲咖啡的口感品质起著至关重要的作用，缺一不可。
   
  ［滤杯］过滤咖啡液的工具
   
  各种各样的滤杯
   
  滤杯的种类非常多，分为不同材质、形状、孔数、品牌等等，熟练的手冲师会根据手头上豆子的烘焙深浅、或最终想要的口感和萃取度选择不同的滤杯。
   
  笔者推荐：Hario的V60滤杯
   
  推荐理由：滤杯的代表之一，价位合适，上手容易，材质颜色选择多多，不管是初学还是老咖，玩手冲的人们基本上都会拥有一个V60。购买时注意大小，一般01号（1——2人）即可够用。
   
  ［滤纸］过滤咖啡渣并吸收油脂和杂质
   
  滤纸决定了手冲咖啡的干净度。滤纸的选购比较简单，根据不同的滤杯选择相应的滤纸款式即可。对于刚才的V60来说，需使用扇形的滤纸（折后为圆锥形）。
   
  笔者推荐：Hario/KONO的V60专用滤纸
   
  滤纸
   
  推荐理由：性价比高。购买时同样需要注意大小，01号滤杯用01号滤纸，以此类推。
   
  ［温度计］测量水温
   
  水温也是影响咖啡味道的一项重要指标，水温过高或过低可能会使咖啡出现苦、酸（不同于咖啡风味的好酸）、涩等令人不快的味道。
   
  笔者推荐：Tiamo探针式温度计
   
  ［计时器］记录手冲时间
   
  时间、水温及水粉比之间的互相配合才能造就一杯好咖啡，所以计时器也是不可或缺的！
   
  笔者推荐：有计时功能的工具都可以
   
  ［手冲壶］装水、注水的工具
   
  手冲咖啡对于注水时的水流量、流速及走向有比较高的要求，所以必须要有专用的手冲壶来完成这个专项工作。
   
  手冲壶的选择之多与滤杯相比有过之而无不及，它们的共同点在于，都有一个长长的壶嘴，且拥有美妙顺滑的壶嘴曲线。
   
  许多品牌都按工艺品的规格来设计自家的手冲壶，或出水口切口、或壶嘴大小、或壶嘴粗细上有所差别。不同的咖啡师喜欢的手冲壶都不一样，手冲壶不同决定了持壶方式、注水方式、控温方式的不同，所以手冲壶应算是带有个人印记最强的咖啡器具之一。
   
  笔者推荐：Bonavita电子温控手冲壶
   
  推荐理由：自带温控、计时功能，水流非常好控制，实用性美观性集于一身，几乎成了各个手冲咖啡店的标配。虽然价位稍高，但仍值得入门者一步到位购买入手。
   
  ［电子秤］称咖啡/称水量
   
  手冲界对于一杯好咖啡是有标准的，而要达到标准就要在一开始对水粉比有著比较精准的控制。
   
  笔者推荐：Bonavita/Hario/Tiamo咖啡电子秤
   
  高端的选择有Acaia蓝牙电子秤／泰摩黑镜。
   
  左acaia右泰摩
   
  ［磨豆机］把咖啡豆研磨到合适的粒度
   
  不同咖啡制作方式对于咖啡粒度的要求是不同的，理论上来说，制作方式对咖啡粉的粗细要求排列如下（由细到粗）：
   
  意式（极细）<挂耳（细）<虹吸、滴滤（中细）<手冲（中）<法压（粗）。
   
  入门者只要记得手冲适用的咖啡粒度为中度，也就是相当于白砂糖那样的颗粒大小。
   
  对于磨豆机的要求是，磨出的颗粒均匀，极细粉少。理论上电动磨豆机出品会比手磨优秀，但也不乏品质优秀的手磨产品。
   
  笔者推荐：泰摩的手磨（商家取名：栗子）
   
  高端的选择有：lido2
   
  推荐理由：出粉均匀细粉率低。价格虽都略高，但笔者认为两三百价位的手磨出粉品质较差，非常影响手冲最终口感；个人喜好来说，更喜欢手磨，因为手动磨豆的过程算是制作手冲咖啡过程中的一大乐趣呢——
   
  这么多器具放在一起，收集癖看起来很满足。