埃塞尔比亚野生咖啡之地哈拉尔介绍

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　　做为咖啡的原产地以及拥有原生品种摇篮之称的埃塞俄比亚，除了颇有名气的耶加雪啡、西达莫、吉玛产区等等还有哈拉尔产区。想必耶加雪啡和西达摩都已经是国内家喻户晓的咖啡产区了吧。那么这次就和大家谈谈哈拉尔。

　　哈拉尔位于埃塞俄比亚的东部位置，是一座历史悠久的回教古城，曾是古埃塞俄比亚的首都，也是伊斯兰四大圣城之一。它有着优质阿拉比卡生长的海拔高度，是埃塞俄比亚生产咖啡最高的一个产区。因为埃塞俄比亚拥有不论是海拔、气候、环境得天独厚的自然条件，所以哈拉尔的咖啡种植环境是有多么优良这都不用再详说。值得一提的是哈拉尔的黑山地区至今还是世界上有野生咖啡的地区之一，那里的野生咖啡每年都要拿到伦敦去拍卖。

　　哈拉尔是一个非常干旱的地区，也早就了这一区域的咖啡生产处理只能日晒，也是埃塞俄比亚采用日晒处理方法的最大产地。

　　几百年来，哈拉尔咖啡农民以骆驼，驴子或马车，冒着被土狼围攻活吞的危险，将咖啡豆运送到山下的港口吉布提，再以船只运到也门摩卡港，输往欧洲国家。

　　哈拉尔不仅是世界上精品日晒咖啡之一，被誉为“旷野的咖啡”，而更像是一个美丽的传说。在交通工具还不发达，特别是以马做主要交通工具的时代，优质纯种马便成了人们追求及向往的目标，而此时埃赛俄比亚哈拉尔所拥有世界上最好的阿拉伯血统的纯种马，故此他们最初将咖啡级别的划分是“优质的咖啡就象纯种血统的马匹一样重要”。

　　所以我们看到的哈拉尔咖啡生豆的包装袋上至今还印有马匹的照片，

　　哈拉尔咖啡的历史远比耶加雪啡咖啡更早，但与耶加雪啡的短圆豆明显不同，而且水土，气候环境，处理方式和风味也不同于耶加雪啡。哈拉尔属于干凉型气候，适宜日晒处理法，风味特点接近海湾对面的也门摩卡，因此哈拉尔也称为哈拉尔摩卡。

　　埃塞尔比亚哈拉尔产区咖啡是小农种植，即使同一区域，不同人家栽种的咖啡树可能就源自不同品种，收集咖啡豆的环节主要依靠合作社和处理厂，他们手机来自不同农户的咖啡豆，经处理和分级后再统一行销。正因为在收集环节就混合了不同品种的埃塞尔比亚原生品种咖啡豆，不同品种之间也许差异较大(这种状况在咖啡基因宝库外的咖啡产国几乎不可能出现)，而咖啡分级和行销过程，注重的瑕疵豆比例和风味评分，导致哈拉尔咖啡豆相不均。

　　但就如人不可貌相一样，哈拉尔虽然生豆略丑，颗粒不均匀，但它的风味就像也门摩卡一样，哈拉尔是“纯手工”生产的咖啡，从采摘到加工，几乎所有过程都是手工处理，甚至脱壳也是由手工完成。哈拉尔的豆子通常可分为三种：长豆哈拉尔、短豆哈拉尔和单豆哈拉尔。其中，长豆哈拉尔最受欢迎，生长在从达罗勒布(Darolebu)平原海拔900米到埃塞俄比亚东部高地山脉谢赫谢赫(Chercher)海拔2700米范围内的地区。果实饱满呈长条状，酸性适中，典型的摩卡爽口风味。质量也最好，咖啡豆豆型稍长，有浓郁的酒香，酸味明显，而且味道厚重浓郁，具有狂野的气息和红酒发酵的浓郁味道。味道非常具有侵略性，随时准备战胜你的味蕾，可以说一杯哈拉尔咖啡绝对能带给你从未有过的原始体验。因此哈拉尔也有“非洲曼特宁”的美誉。

　　在烘焙埃塞俄比亚哈拉尔咖啡时，可以选择比较浅的烘焙，这样能够最大程度保持咖啡的水果香气，如果加深烘焙的程度，果味则会减少而辛辣味会比较明显地表现出来。中度烘焙度的哈拉尔，在冲煮品鉴时，拥有中度的酸感，烤核桃的香味和蜜枣般的甜感，又带着一些樱桃和杉木的味道，红酒的发酵感余韵在口中。