意式浓缩咖啡冲煮秘诀 图解繁琐的 意式咖啡基操作流程和原理

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• 意式咖啡_意浓咖啡_意式浓缩咖啡
• 浓缩咖啡是咖啡成瘾者的生命元素，

   

  咖啡店必备的 意式咖啡机操作起来又繁琐又专业，

   

  亲爱的，前街咖啡把 意式咖啡机操作大解析，小编把步骤图像化了——

   

  自己也可以在家来杯浓缩咖啡（前提是要先败一台机器）

   

  特色什么是浓缩咖啡（Espresso）？

   

  Espresso原本指的是 意式咖啡的一种煮法，

   

  利用高温高压快速萃取的浓缩咖啡，

   

  后来干脆直接称这类咖啡Espresso——

   

  浓缩咖啡的特色？

   

  咖啡的油脂在高温高压下乳化，包覆空气和水，

   

  上层有厚厚的泡沫（Cream）和下层乳状液体，

   

  达到：

   

  增加黏稠度：乳状较液体喝起来口感厚

   

  提升香气：咖啡脂肪携带著咖啡香气

   

  延长饮后的余韵：唇齿留香——

   

  浓缩咖啡的美味原则？

   

  依据：美国特种咖啡协会SCAA（Specialty Coffee Association  of America）

   

  各项条件

   

  咖啡粉量：14——18克（g）

   

  手冲粗细度3.5，浓缩咖啡粗细度1

   

  水温：90——96度

   

  水温影响上层奶泡的形成，温度越高奶泡越湿

   

  萃取压力：9——10大气压力（mmHg）

   

  渗滤时间：20——30秒（sec）

   

  体积：50——70毫升（ml）

   

  接下来就要进入冲煮流程啰——

   

  填粉：

   

  目的：把磨好的咖啡粉填入滤器手把，

   

  技巧：大约填多少是需要经验的，所以现在有定量填粉机

   

  整粉：

   

  目的：整平滤器内的粉

   

  技巧：手指是由粉高的地方滑到粉低的地方，最后要记得把滤器两边耳朵（卡锁）上的残粉拨掉

   

  填压：

   

  目的：把蓬松的咖啡粉压紧实

   

  技巧：像握喇叭锁一样握填压器，

   

  让食指和拇指可以感受是否平压，比免一边高一边低，

   

  现在有防呆线，避免咖啡师一个使劲把咖啡粉压扁扁

   

  清洁：

   

  目的：清洗残留滤器崁入处的前次咖啡，和下盘，

   

  这个步骤是咖啡师比赛非常被评审重视的动作！！！

   

  技巧：要先按一下冲煮的动作，让前端水出来，

   

  再用干净擦拭冲下来的水，抹布要放在旁边的小碟子，不可以放在下盘——

   

  本次上课使用的 意式咖啡机——

   

  （抹布不能放在下盘阿——错误示范——

   

  萃取：

   

  目的：将咖啡粉高温高压冲煮出浓缩咖啡

   

  技巧：

   

  装滤器时弯腰看一下卡锁位子，避免卡半天整平的粉都被弄凹凸不平，

   

  卡来卡去发出锵锵锵的声音听起来就很不厉害

   

  按下冲煮键就开始计时，并拿杯子准备接浓缩咖啡

   

  此时便可以判断本次冲煮成功度：

   

  两边出水不一致：冲填不平，或密度不一

   

  出水滴滴答答：冲填密度太高或不一

   

  出水太慢：充填太紧

   

  水从旁边溢出：冲填太满

   

  看到出水开始歪就可以准备停止萃取

   

  出现白斑实一定要停止萃取

   

  白斑是咖啡粉过萃后的产物，影响成品美观

   

  萃取过程——

   

  不同萃取时段的浓缩咖啡，由左而右是最先出来的咖啡到萃到最后一刻…

   

  第一杯是精华30秒内，最好喝的——

   

  最后一杯已经萃到没东西，颜色很浅，味道很水

   

  但外面卖的咖啡通常是四杯都装起来给你，看起来很多，但其实浪费第一杯的美好，很可惜——

   

  检视成品

   

  上层奶泡：依不同咖啡豆会有不同成色（金黄、核果色…）、白斑…

   

  冲泡久置后会消掉，又溶回咖啡里——

   

  下层咖啡：颜色、杂质…

   

  咖啡粉饼：裙摆、高低、硬度…

   

  裙䙓表示冲填不足，使粉饼含水过多

   

  以上是 意式咖啡基冲泡浓缩咖啡的步骤——
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• Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识