萨尔瓦多-La Concordia康科迪亚合睦农场日晒豆帕卡斯、波旁的风

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• 萨尔瓦多这个被誉为是“火山之地”，中美洲最小的国家，在特色咖啡种植区的声誉已经超过了生命。可想而知来自这里的豆子品质自然也不会差太远啦！

   

  

   

  虽然咖啡的种植主要是为了国内消费，但在接下来的100年里，它成为一种稳定而重要的作物，尤其是在19世纪后期国家重要性日益增加，当时该国的靛蓝出口受到了合成染料的开发和广泛的适销性。

   

  到20世纪70年代末，咖啡出口占国内生产总值的50％，但社会经济和政治动荡使该国陷入内战十多年，而在20世纪80年代，各种土地再分配项目和土地改革使咖啡业脱节，导致市场下滑。由于缺乏继续耕种的资源，生产者放弃了他们的咖啡农场，许多人在20世纪90年代达成和平协议之前已经过度生长和未收割多年。

   

  

   

  萨尔瓦多主要区分为五个主要的产区，分别是Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa & Cacahuatique Mountain Range,大致分布在海拔1,200米以上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区，其中多数以”荫栽”方式（树荫下栽种Shade Grown方式种植咖啡，此方式的优点是咖啡豆能统一成熟，蜜黏液含量增加，重量高，甜味的多酚形成机会增加，让咖啡豆的主要成份充份形成。而日照太多的咖啡树，叶边会卷起，使水份流失，如此就不利于光合作用，减少二氧化碳吸收，降低糖份的组合）。　
  　
  　萨尔瓦多-La Concordia康科迪亚合睦农场日晒豆帕卡斯、波旁的风味？
   
  萨尔瓦多是中美洲国家中面积最小、人口最密集的，有丰富的自然生态与多样性的物种，早在1740年开始种植生产，多数区域主要农作物都是咖啡豆，各地基础建设相当完善，农民怀抱无比的热情以及专业技术，生产质优的咖啡使得出口市场蓬勃发展，就像萨尔瓦多人所说的只要喝了一口萨尔瓦多咖啡你就会微笑。
   
  　　咖啡一年只有采收一次，在每年11月和次年的2月间，新收成的豆子通常会在6-8月运到国外，在萨尔瓦多有60%的咖啡为Bourbon波旁种占了大宗，像是橘色、粉红波旁、红色波旁等，并且值得关注萨尔瓦多是Pacas 帕卡斯、Pacamara帕卡玛拉树种的宗主国。合睦农场是一个小产量国际咖啡商长期合作的庄园，只能在豆袋下方的BN-14与国外咖啡豆商给的资料中得知这一袋咖啡是合睦农场日晒的咖啡豆
   
  　　萨尔瓦多Concordia合睦农场日晒豆品质极优，（Concordia康科迪亚西班牙语为合睦之意），农场与Sincuyo香格里拉合作农场隶属于Tacuba 产区的ACOES合作社。2008年获得公平交易协会F.T的认证，自此建立更紧密的合作与采购模式，公平交易协会的资助可以无虑的保护天然资源，兴建更好的基础设施，办公室、仓库、农民厨房以及生态加工厂等，最终改善所有社员的生计环境。目前有19个会员，通过北美UCRAPROBEX与德国 BCS认证机构认证，目前隶属于H.I.U 旗下的好农场。
   
  　　Farm农庄名称： La Concordia 康科迪亚 合睦农场
   
  　　Farmer农庄主人： Expresso S.A. de C.V.
   
  　　City城市： Tacuba
   
  　　Region产区： Volcan de San Salvador萨尔瓦多火山区
   
  　　Country国家： El Salvador 萨尔瓦多
   
  　　Farm Size农庄大小： 19个小咖啡农
   
  　　Coffee growing area咖啡种植面积： 34 Hectares 公顷
   
  　　Altitude海拔高度： 1,250—— 1,400米
   
  　　Annual Precipitation年雨量：2,500——2,700豪米mm
   
  　　Soil土质： Volcanic clay 火山黏土
   
  　　Type of Shade Trees遮荫树种： 48种遮荫树种
   
  　　Certification认证： Fair Trade 公平交易协会， 德国BCS 认证， 北美UCRAPROBEX
   
  　　Coffee Characteristics:咖啡特性
   
  　　Variety品种： 阿拉比卡， 波旁种与 Pacas 帕卡斯
   
  　　Processing System处理法： Natural processing, African raised beds自然干燥法于非洲式（太阳日晒）高架床干燥
   
  　　Appearance外观： 17——18目
   
  　　Top Jury Descriptions评语：一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon）
   
  　　aroma香气/flavor风味： 凤梨， 芒果， 草莓， 香蕉， 香草， 蜂蜜， 芭乐， 水果冰激凌， 牛奶， 巧克力，
   
  　　酸质： 梅子， 李子， 桃子， 蓝莓， 复杂度低， 温和低酸度， 没有传统萨尔瓦多的酒石酸
   
  　　complex 复杂度与other其他： 非常的甜， 蜂蜜蛋糕甜， 没有土质味， 走水果香醇酿味， 所有的咖啡味道都是水果的香甜， 口感粉嫩， 清晰有滑度， 凤梨芭乐的热带水果甜是余韵的主角，
   
  　　前街咖啡风味：水果香、很甜、香蕉凤梨是所有的风味，香蕉、凤梨、百香果、高梁酒交错而上的生豆香气是一种嗅觉的享受，冲煮最后的余韵似夕阳余晖有些幌神。
   
  　　前街咖啡推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　前街咖啡冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间
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