精品咖啡中的单品咖啡怎么喝?不加糖不加奶的单品咖啡有味道吗
发表于:2024-11-21 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月21日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 撇开老板说的天花乱坠的神奇滋味,光是入口又苦又浓又酸又涩又不甜,就已经令人大皱眉头了,难到这就是所谓的深奥吗?难道精品就是要吃苦当作吃补吗? 我以前当初学者的时候就这么觉得,而且还不断
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撇开老板说的天花乱坠的神奇滋味,光是入口又苦又浓又酸又涩又不甜,就已经令人大皱眉头了,难到这就是所谓的深奥吗?难道精品就是要吃苦当作吃补吗?
我以前当初学者的时候就这么觉得,而且还不断自我催眠:肯定是我的舌头不行,我只要再喝200盅(此为中药单位),应该就能功力大进,尝出精品咖啡里的神妙好滋味啦。
同学也为精品咖啡深奥的滋味苦恼过吗?
结果我还是天天喝中药…天天皱眉头…天天以为不是自己煮咖啡功力出了问题,就是老天生了一条只配喝养乐多的舌头,请各位不要走我的冤枉路,毕竟像我一样喝烂咖啡连喝一年还死不肯放弃的人还是比较少的。
那么到底问题出在哪里呢?我想把概念分为三个部份
1.你买的咖啡豆出了问题
2.你的煮法出了问题
3.你的喝法出了问题
咖啡豆的问题
台湾还是全世界自家烘焙咖啡比率最高的地区
咖啡豆的问题其实越来越好解决,因为目前台湾的精品咖啡市场越来越蓬勃发展,各地区都有不错的精品咖啡豆咖啡馆,而且台湾还是全世界自家烘焙咖啡比率最高的地区,可说我们处在一个极度优渥的学习咖啡的环境,比之其他咖啡文化也风行,但商用豆横行的国家而言,我们找到好豆子的成本低得多。就算是家里附近没有好的精品咖啡馆,网络上也有很棒的咖啡豆,只要稍微用点心找,不要随便屈就于三合一咖啡和烂商业豆,这个问题反而不成问题。但找到好的咖啡馆如果喝法不对,可能反而错过了购买好咖啡豆的机会,所以本篇还是以咖啡正确的喝法为主题。
冲煮咖啡的问题
冲煮咖啡的问题就复杂很多,因为每个人的器材都不同,而且喜好的口感也不同。错误的冲煮观念的确很可能让好咖啡豆价值尽失,我们还是把这个问题针对器材一篇一篇来检讨吧,可参阅冲煮咖啡单元,寻找相关的文章。
本篇先暂时不考虑前面两点,我们就专注在“喝法”上
首先来探讨精品咖啡的最重要范畴:单品咖啡,也就是一般俗称的黑咖啡/斋啡(香港地区)
单品咖啡的错误印象害死人
高品质的单品咖啡无论是手冲、syphon、美式、法国压、摩卡壶等各式器材,都应该能煮出果酸、醇度、内外香气及后味的甘甜,当然随著器材和冲煮变量的不同,滋味也会有些许差异。
但没喝过单品咖啡的人,包括很多对咖啡的印象还停留在罐装咖啡或花式咖啡,香香甜甜奶香滋味中的人,刚喝单品咖啡的时候因为印象落差太大,所以会觉得这东西味道怎么那么奇怪,一点也不甜,甚至还酸酸的,而且也不香浓,这东西好喝吗?
印象还停留在罐装咖啡或花式咖啡
想像的落差让初学者生出了不好的印象,让我想起了一个超爆笑的网友分享
某天,某位网友的小表弟来了,看到网友的桌上放著一片99%的巧克力,非常兴奋,央求要吃,但网友隐约觉得不妥,不想给,小表弟哭闹并威胁如果不给就要告状,网友只好交出,没想到小表弟一大口咬下,脸色一变,哭著跑出去。结果网友老母大发雷霆指责:“为什么你表弟说你给他吃赛赛”
重点二:口感太强烈,加水是最好的选择
一般喝咖啡常听到的字眼是“香浓”,证明了对咖啡的印象“浓”是根深蒂固的,因此初学者喝到偏淡的咖啡会觉得好怪、好稀、一点也不香浓,这其实是没有必要的坚持。
香浓,这其实是没有必要的坚持
当然咖啡香浓也是不错的选择,但对于不习惯精品咖啡的初学者,浓往往伴随著较强烈的滋味,如强烈的酸味、或被放大的涩味(一般是冲煮的问题)、或浅焙豆特有的大豆发酵味、甚至更有甚者强烈的咸味,还有吓死人的苦味。
好味道很浓郁不见得是好事,柠檬酸很棒,但如果又浓又酸,是不是很多人会觉得太尖锐,根本不能喝?茶如果泡太久变成浓茶是不是也让人皱眉头,这是同样的道理。
坏的味道很浓郁那就会逼死一堆人了,例如说涩味,一点点的涩味其实有助于口腔的清爽,但一定份量以上的涩味,基本上可以把一杯咖啡终结。就算再甘甜、香气再迷人,很涩的咖啡也会让人退避三舍。
加了水的咖啡会有神奇的变化
但加了水的咖啡呢?会有神奇的变化:
1.酸味、醇度变淡以后,进入口腔的刺激变少了,好入口,本能上比较不会排拒。
2.变淡的酸味会突显原先存在的甜味,酸酸甜甜的印象感会马上浮现。
3.醇度(可以勉强理解为咖啡味) 变淡,反而使特殊的风味显现,如莓果、葡萄柚、乌梅、柠檬酸、橘子酸在浓度高的情况下较不易辨认,但变淡的时候反而清楚,有助于味觉的联想。
4.涩味、苦味、杂味等坏味道,在刚冲煮的过程中如果难以避免煮出来了,加点水稀释一下,感觉会舒服一点,味觉毕竟还是可以有容忍的范围的,否则要每次都完美比较困难。
如何验证加水的神奇变化呢?推荐一个非常棒的方式
以后去咖啡馆的时候呢,立马点一杯单品咖啡。
1.喝到一半的时候呢,和老板要一杯温开水,稍微加到2/3处,再喝。
2.喝到剩1/3时,再加一点温水,加到1/2处,再喝。
3.然后继续喝想要再加温水也行,直接喝光光也行。
以上的方法就可以清楚的感受一杯咖啡在浓淡时不同的变化喔,而且还有一个优点,就是一杯单品咖啡用这种方法可以当两杯喝,真省钱(适合我这种穷到被鬼抓走的咖啡迷)。
重点三:等待温度带来的变化
精品咖啡有一个明显和一般烂咖啡不同的地方,那就是随著温度的下降,味道当然会变,但每个温度的滋味都很棒,而不会有变冷就好难喝的状况。
精品咖啡每个温度的滋味都很棒
这本书其实没看过,只是觉得标题配得刚刚好借用一下,改天来拜读
老式的思维觉得咖啡一定要趁热喝才好,放冷的咖啡口感太重又冰又苦,让人好不舒服。但精品咖啡的味觉丰富度非常高,有各式各样的味道等著你来发现。
但舌头其实是有能力限制的,有些味道在太高的温度反而不容易感觉。而鼻腔也是有能力限制的,某些香气就是要放凉了才明显。感受温度变化所造成的细腻口感变化,也是品味精品咖啡的有趣之处。
所以单品咖啡上来以后,不要匆忙喝完,而是热的时候、温的时候、凉的时候都尝尝,感觉一下不同温度时,各种不同的滋味。如:热的时候可能焦糖香比较重,但果酸比较不明显,70度左右可能水果酸飘出来了,但尾韵的巧克力味变重了,等等,多感觉多思考。
热的时候可能焦糖香比较重
咖啡馆一杯单品咖啡卖你150块,不好好把好味道都尝尝多可惜,别囫囵吞枣,边喝边想边享受,学习三大重点
(一) 不要默认立场,用喝茶的心态细细品味
(二) 不习惯不要勉强喝,在不同的温度都试试,说不定某个温度你会觉得美味
(三) 喝了一半加点温水,控制浓淡感受味道的变化,也让降温的咖啡重新提温,又可以再次感受不同浓淡不同温度的滋味(双重变量)
2017-12-22 15:18:29
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