精品咖啡中的单品咖啡怎么喝?不加糖不加奶的单品咖啡有味道吗
发表于:2024-11-06 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月06日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 撇开老板说的天花乱坠的神奇滋味,光是入口又苦又浓又酸又涩又不甜,就已经令人大皱眉头了,难到这就是所谓的深奥吗?难道精品就是要吃苦当作吃补吗? 我以前当初学者的时候就这么觉得,而且还不断
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
撇开老板说的天花乱坠的神奇滋味,光是入口又苦又浓又酸又涩又不甜,就已经令人大皱眉头了,难到这就是所谓的深奥吗?难道精品就是要吃苦当作吃补吗?
我以前当初学者的时候就这么觉得,而且还不断自我催眠:肯定是我的舌头不行,我只要再喝200盅(此为中药单位),应该就能功力大进,尝出精品咖啡里的神妙好滋味啦。
同学也为精品咖啡深奥的滋味苦恼过吗?
结果我还是天天喝中药…天天皱眉头…天天以为不是自己煮咖啡功力出了问题,就是老天生了一条只配喝养乐多的舌头,请各位不要走我的冤枉路,毕竟像我一样喝烂咖啡连喝一年还死不肯放弃的人还是比较少的。
那么到底问题出在哪里呢?我想把概念分为三个部份
1.你买的咖啡豆出了问题
2.你的煮法出了问题
3.你的喝法出了问题
咖啡豆的问题
台湾还是全世界自家烘焙咖啡比率最高的地区
咖啡豆的问题其实越来越好解决,因为目前台湾的精品咖啡市场越来越蓬勃发展,各地区都有不错的精品咖啡豆咖啡馆,而且台湾还是全世界自家烘焙咖啡比率最高的地区,可说我们处在一个极度优渥的学习咖啡的环境,比之其他咖啡文化也风行,但商用豆横行的国家而言,我们找到好豆子的成本低得多。就算是家里附近没有好的精品咖啡馆,网络上也有很棒的咖啡豆,只要稍微用点心找,不要随便屈就于三合一咖啡和烂商业豆,这个问题反而不成问题。但找到好的咖啡馆如果喝法不对,可能反而错过了购买好咖啡豆的机会,所以本篇还是以咖啡正确的喝法为主题。
冲煮咖啡的问题
冲煮咖啡的问题就复杂很多,因为每个人的器材都不同,而且喜好的口感也不同。错误的冲煮观念的确很可能让好咖啡豆价值尽失,我们还是把这个问题针对器材一篇一篇来检讨吧,可参阅冲煮咖啡单元,寻找相关的文章。
本篇先暂时不考虑前面两点,我们就专注在“喝法”上
首先来探讨精品咖啡的最重要范畴:单品咖啡,也就是一般俗称的黑咖啡/斋啡(香港地区)
单品咖啡的错误印象害死人
高品质的单品咖啡无论是手冲、syphon、美式、法国压、摩卡壶等各式器材,都应该能煮出果酸、醇度、内外香气及后味的甘甜,当然随著器材和冲煮变量的不同,滋味也会有些许差异。
但没喝过单品咖啡的人,包括很多对咖啡的印象还停留在罐装咖啡或花式咖啡,香香甜甜奶香滋味中的人,刚喝单品咖啡的时候因为印象落差太大,所以会觉得这东西味道怎么那么奇怪,一点也不甜,甚至还酸酸的,而且也不香浓,这东西好喝吗?
印象还停留在罐装咖啡或花式咖啡
想像的落差让初学者生出了不好的印象,让我想起了一个超爆笑的网友分享
某天,某位网友的小表弟来了,看到网友的桌上放著一片99%的巧克力,非常兴奋,央求要吃,但网友隐约觉得不妥,不想给,小表弟哭闹并威胁如果不给就要告状,网友只好交出,没想到小表弟一大口咬下,脸色一变,哭著跑出去。结果网友老母大发雷霆指责:“为什么你表弟说你给他吃赛赛”
重点二:口感太强烈,加水是最好的选择
一般喝咖啡常听到的字眼是“香浓”,证明了对咖啡的印象“浓”是根深蒂固的,因此初学者喝到偏淡的咖啡会觉得好怪、好稀、一点也不香浓,这其实是没有必要的坚持。
香浓,这其实是没有必要的坚持
当然咖啡香浓也是不错的选择,但对于不习惯精品咖啡的初学者,浓往往伴随著较强烈的滋味,如强烈的酸味、或被放大的涩味(一般是冲煮的问题)、或浅焙豆特有的大豆发酵味、甚至更有甚者强烈的咸味,还有吓死人的苦味。
好味道很浓郁不见得是好事,柠檬酸很棒,但如果又浓又酸,是不是很多人会觉得太尖锐,根本不能喝?茶如果泡太久变成浓茶是不是也让人皱眉头,这是同样的道理。
坏的味道很浓郁那就会逼死一堆人了,例如说涩味,一点点的涩味其实有助于口腔的清爽,但一定份量以上的涩味,基本上可以把一杯咖啡终结。就算再甘甜、香气再迷人,很涩的咖啡也会让人退避三舍。
加了水的咖啡会有神奇的变化
但加了水的咖啡呢?会有神奇的变化:
1.酸味、醇度变淡以后,进入口腔的刺激变少了,好入口,本能上比较不会排拒。
2.变淡的酸味会突显原先存在的甜味,酸酸甜甜的印象感会马上浮现。
3.醇度(可以勉强理解为咖啡味) 变淡,反而使特殊的风味显现,如莓果、葡萄柚、乌梅、柠檬酸、橘子酸在浓度高的情况下较不易辨认,但变淡的时候反而清楚,有助于味觉的联想。
4.涩味、苦味、杂味等坏味道,在刚冲煮的过程中如果难以避免煮出来了,加点水稀释一下,感觉会舒服一点,味觉毕竟还是可以有容忍的范围的,否则要每次都完美比较困难。
如何验证加水的神奇变化呢?推荐一个非常棒的方式
以后去咖啡馆的时候呢,立马点一杯单品咖啡。
1.喝到一半的时候呢,和老板要一杯温开水,稍微加到2/3处,再喝。
2.喝到剩1/3时,再加一点温水,加到1/2处,再喝。
3.然后继续喝想要再加温水也行,直接喝光光也行。
以上的方法就可以清楚的感受一杯咖啡在浓淡时不同的变化喔,而且还有一个优点,就是一杯单品咖啡用这种方法可以当两杯喝,真省钱(适合我这种穷到被鬼抓走的咖啡迷)。
重点三:等待温度带来的变化
精品咖啡有一个明显和一般烂咖啡不同的地方,那就是随著温度的下降,味道当然会变,但每个温度的滋味都很棒,而不会有变冷就好难喝的状况。
精品咖啡每个温度的滋味都很棒
这本书其实没看过,只是觉得标题配得刚刚好借用一下,改天来拜读
老式的思维觉得咖啡一定要趁热喝才好,放冷的咖啡口感太重又冰又苦,让人好不舒服。但精品咖啡的味觉丰富度非常高,有各式各样的味道等著你来发现。
但舌头其实是有能力限制的,有些味道在太高的温度反而不容易感觉。而鼻腔也是有能力限制的,某些香气就是要放凉了才明显。感受温度变化所造成的细腻口感变化,也是品味精品咖啡的有趣之处。
所以单品咖啡上来以后,不要匆忙喝完,而是热的时候、温的时候、凉的时候都尝尝,感觉一下不同温度时,各种不同的滋味。如:热的时候可能焦糖香比较重,但果酸比较不明显,70度左右可能水果酸飘出来了,但尾韵的巧克力味变重了,等等,多感觉多思考。
热的时候可能焦糖香比较重
咖啡馆一杯单品咖啡卖你150块,不好好把好味道都尝尝多可惜,别囫囵吞枣,边喝边想边享受,学习三大重点
(一) 不要默认立场,用喝茶的心态细细品味
(二) 不习惯不要勉强喝,在不同的温度都试试,说不定某个温度你会觉得美味
(三) 喝了一半加点温水,控制浓淡感受味道的变化,也让降温的咖啡重新提温,又可以再次感受不同浓淡不同温度的滋味(双重变量)
2017-12-22 15:18:29
精品
咖啡
中的
单品
怎么
加糖
不加
有味道
云南精品咖啡产地
咖啡网
挂耳咖啡的正确冲泡方法
咖啡豆种类
防弹咖啡
摩卡壶煮咖啡优缺点
咖啡豆排行榜前十名
中国咖啡网
澳瑞白
澳白咖啡
云南咖啡
咖啡豆
手磨咖啡
精品咖啡豆
瑰夏咖啡
花魁咖啡
耶加雪菲
手冲咖啡和咖啡机区别
咖啡
咖啡网
云南咖啡
咖啡豆
手磨咖啡
精品咖啡豆
瑰夏咖啡
花魁咖啡
耶加雪菲
手冲咖啡和咖啡机区别
咖啡
咖啡网
- 上一篇
法压壶的简单使用方法 法压壶使用方法很简单
法压壶出品的咖啡能很好的保留不同咖啡豆不同的风味,做出的单品能让人很直观的喝到其中的味道。法压壶使用方法很简单,但是没掌握好做出来的就是苦水。法压壶咖啡三大变量。一:粉粗细 ,二:水温 , 三:时间 1,粉粗细 法压对磨的要求并不是太高,但是对
- 下一篇
常用咖啡术语 关于咖啡豆的行内咖啡术语怎样表达?
关于咖啡豆: * 咖啡樱桃:咖啡树的果实,因为果皮颜色艳红,形状极似樱桃而得名。 * 圆豆:咖啡果实在成长的过程中,里面的一对种子中的某一颗发育特别好,而将另外一颗种子吃掉,使得应该是椭圆形的咖啡豆变成圆形。 * 象豆:体型比一般咖啡豆大,滋味通常