盘点全球七大咖啡点单指南
在嗜咖啡如命的欧洲，每一个国家都有自己独特偏好的风味。体会一个城市最直观的方式就是走进一家当地咖啡馆，在空气中满是烘焙可可豆香醇、温暖的气味中品上一杯特色咖啡。
一个外国人来到中国，坐在古色古香的茶馆，面对茶水单，第一次知道原来茶还有这么多的分类。反之亦然。熟悉Starbuck，Costa餐单上的每一种 咖啡，并能每次准确地点到自己想要的那一杯，似乎已经足够在朋友中称自己精通咖啡了。但走出国门后，你会发现自己的咖啡知识瞬间变得微不足道。
在西方人眼里，这种苦涩的黑色液体不仅仅是一种饮料，它已是文化的象征。产地气候细微的差别能够造成味觉上巨大的差异。在嗜咖啡如命的欧洲，每一个国家 都有自己独特偏好的风味。欧洲人说，体会一个城市最直观的方式就是走进一家当地咖啡馆，在空气中满是烘焙可可豆香醇、温暖的气味中品上一杯特色咖啡。
1. 葡萄牙里斯本
咖啡豆：Bica。特点：相较于深度烘焙的意大利咖啡豆，葡萄牙的烘焙程度更浅，口感更佳顺滑。葡萄牙咖啡的另一个特点是苦，且烤制的炭香味十足。
点单攻略：
Pingado：葡式浓缩咖啡。浓缩咖啡的制作是将14至16克的咖啡粉在88至95摄氏度的纯净水里加上9-10个大气压，在22至28秒内迅速制 成。由于用水少，浓缩咖啡味足劲大。Pingado意味“一点”，便是在使用葡萄牙Bica咖啡豆制成的浓缩咖啡中滴入一两滴牛奶，为略带焦糖金的黑色饮 料中浮起一朵白云。
Uma bica：重浓缩。同样是浓缩咖啡，Uma bica的口感十分强烈。这种强烈表现在苦中，但是对于想要品尝最纯粹咖啡香味的人来说，这无疑是能够尝到最香、最醇的咖啡选择。若你在葡萄牙的咖啡馆点 上一杯Uma bica，热情的葡萄牙人一定会对你说：“Beba isto com açucar” 一定要加糖!
当地咖啡馆指南：
一杯咖啡一座城：全球七座城市咖啡点单指南
怀旧风情：Leitaria A Camponeza
坐落在里斯本的Leitaria A Camponeza已经有一个世纪的岁数，不过它并非一直都是咖啡馆。在这之前，这座贴有各式彩色瓷砖，雕刻精致浮雕的南欧建筑是一家奶制品店。咖啡店店 主沿袭这座建筑原本的风格，让食客仿佛置身在某部怀旧的电影场景中，温馨又宾至如归。
新式潮流：Grémio Cafe
Grémio Cafe与自行车店共享狭小的空间，可是不起眼的店呈上的一杯咖啡，却如同艺术品让人乍舌。Grémio Cafe的店主原本在伦敦一家高级餐馆工作，回到里斯本以后，他创立了这家咖啡店，并将自己丰富的烹饪经验运用其中。在这里不仅有创意十足的咖啡，还有美 味的葡萄牙美食。
2. 捷克布拉格
咖啡豆：Kava。特点：Kava呈浓郁的棕黑色，个头与土耳其咖啡豆类似，大且圆。调制出的咖啡同Kava浓厚的颜色一样，口感强烈。小小一杯咖啡中含有的咖啡因足够驱走所有倦意。
点单攻略：
Preso s mlékem：长浓缩咖啡配牛奶。长浓缩咖啡与浓缩咖啡的唯一区别在于前者用水更多，纵向拉伸浓缩咖啡强劲的口感，却弥补浓缩咖啡总让爱好者们意犹未尽的遗憾。牛奶往往被盛在精致白色瓷壶中，根据饮用者的喜好，有冷热两种选择。
Vídenská káva：长浓缩咖啡配鲜奶油。Vídenská káva有自己独特的容器——高玻璃杯，褐色的液体在长且高的玻璃杯中渐变，由深及浅，再由咖啡师在液体金棕色的顶端挤上一朵细腻柔滑的奶油。奶油的香味 柔化了咖啡的强劲口感，适合静静地点上一杯享受整个午后。
当地咖啡馆指南：
怀旧风情：Grand Cafe Orient
Grand Cafe Orient的天花板规律地挂着黄铜枝形吊灯，这些造型独特、黄绿相间的吊灯由捷克艺术家Joseph Gocar在1912年设计，保存至今。走进暖色调的咖啡馆，坐在绿色天鹅绒座椅，点一份当地人最爱的甜点medovnik(蜂蜜奶油蛋糕)，配上一杯还 冒着热气的咖啡，或许会有热情的当地人上前用并不流利的英语同你搭话，这样的午后不是很惬意吗?
新式潮流：La Bohème
La Bohème像是童话故事中的天国小店，灰白色调的云朵墙纸让咖啡馆充满仙气。这里的菜单是写有五颜六色粉笔字的黑板，店主略带卡通的手写字体无意间为客 人送去轻松心情。二楼，烘焙机不停歇地转动，咖啡豆在高温下氤氲出令人舒心的气味。手持银色托盘的服务生迅速走到桌前，问候间隙已经娴熟地将咖啡端放在客 人面前。
Sásavská 32, +420 800 700 607
3. 阿根廷布宜诺斯艾利斯
咖啡豆：Mate。特点：当地人煮制咖啡会添加经过干燥处理的Mate叶及香料，这赋予阿根廷咖啡更加丰富的口感。阿根廷人煮制咖啡的过程极为精细：水 温一定要处于70-85℃之间，既不能过凉，又不能过烫，以免损失咖啡豆及豆叶的营养。阿根廷咖啡的口感浓厚，余香经久不散。
点单攻略：
Cortado：长浓缩咖啡配蒸汽加热牛奶。与普通的热牛奶不同，牛奶在高温蒸汽中形成细腻的泡沫，入口即化使奶香更具浓稠感。
Lágrima：Lágrima颇有点本末倒置的意味，装满容器的不是咖啡而是蒸汽加热下略带绵密泡沫的牛奶，浓缩咖啡变成了画龙点睛的一滴，为牛奶添上些许苦涩，却别有一番风味。
当地咖啡馆指南：
怀旧风情：El Gato Negro
坐落在热闹剧院之间的El Gato Negro已经有85年的历史，在这里除了有美味的咖啡，还能尝到来自世界各地的茶，买到异域小岛神秘奇特的香料。
新式潮流：Full City Coffee House
Full City Coffee House的经营者是一对哥伦比亚出生的英国夫妇，这里所有的咖啡豆都进口于哥伦比亚，并且还能尝到各式各样的稀有咖啡，比如Guayatá。哥伦比亚咖 啡口味带酸，余韵够味。咖啡厅秉持木质风格，朴实的餐桌在暖黄的灯光中安静、祥和，仿佛等待着一个未知的故事。
4. 德国柏林
咖啡豆：Arabic 咖啡豆。特点：和上面所列的几种咖啡豆相比，Arabic 咖啡豆的烤制更浅。为了熬出美味的咖啡，这些豆子需要经过非常仔细地研磨，保证每一个颗粒都能与热水均与接触，获得咖啡最大程度的香味。
点单攻略:
Milchkaffee：大杯黑咖啡配蒸汽牛奶。
Aeropress: 高浓缩咖啡。Aeropress其实是一种制作咖啡的特殊滤壶的名字。精通设计的德国人为了不错过哪怕是咖啡粉末中一点的香味，构思出这个器具。使用时， 将研磨细腻的咖啡豆粉末放入玻璃容器，注入热水，静候20秒后按下容器上的气塞，强大的气压再一次透过粉末，已经飘香的咖啡变得更加诱人。
当地咖啡馆指南：
怀旧风情：Konditorei Buchwald
早在1852年，Konditorei Buchwald已经家喻户晓，慕名而来的人们只为尝一尝这里美味的黄油巧克力蛋糕，这副盛景维持到今天。除此之外这里的水果蛋糕、种类繁多的奶酪以及环境安逸的户外庭院吸引游客不断前来。
新式潮流：No Fire No Glory
柏林不断上演着咖啡进化潮，众多新潮的咖啡店中，这一家尤其突出。与其说它是一家咖啡店，倒不如说是艺术中心吧，当然，这里的咖啡好喝得没话说。
5. 法国巴黎
咖啡豆：法式咖啡豆。特点：法式咖啡豆的烘培手艺已成为衡量咖啡烘培程度的标准之一。法式咖啡豆的烘焙程度处于浅与深之间，咖啡豆中的糖分已经很大程度的焦糖化，酸度被完全去除，这使得它在全球的接受度较广。法式咖啡的另一个特点是炭香味足。
点单攻略：
Café noisette：浓缩咖啡配轻奶油或奶沫。Café noisette的英文解释为espresso with splash of cream or milk foam，这其中的splash颇有点中国水彩画中泼墨的意味。果然是法国，连做咖啡都带点浪漫情怀。
Café allongé：法式长浓缩咖啡。
当地咖啡馆指南：
怀旧风情：CaféVerlet
Café Verlet 卖出的每一杯咖啡都由自己烘焙的咖啡豆制作而成。这里的烘焙机从1880年工作至今，逐渐形成Café Verlet独特的咖啡口味。光是看看这里能够长盛100多年，就能想象一杯小小的咖啡有多么美味了吧。
新式潮流：Ten Belles
Ten Belles坐落在熙熙攘攘的居民区，旁边是圣马丁运河。老板亲自烘培的法式小饼干连当地人都会在路过时忍不住捎上两包。
6. 墨西哥墨西哥城
咖啡豆：阿拉比卡。特点：墨西哥是世界第八大咖啡豆生产国，在危地马拉，大量的阿拉比卡豆茁壮生长。雨林的天气湿润炎热，让这里出产的咖啡豆经过烘焙口感更佳柔和。阿拉比卡咖啡豆被公认为人类培养出的第一代咖啡豆。
点单攻略：
Café de olla： 陶瓷咖啡。就像它的名字，煮得刚刚好的黑咖啡被装在一个陶瓷杯中。
虽然很多新式咖啡店已经开始使用打磨光滑的瓷杯，最原始的还是大肚窄口的土黄色陶瓷杯。为了使口感更丰富，当地人会在瓷杯内放上一根肉桂，以及些许砂糖。
Café con leche: 熬煮黑咖啡配蒸汽牛奶。
当地咖啡馆指南：
怀旧风情：Café El Jarocho
成立于1953年的咖啡店如今已经在墨西哥城小有规模，值得一提的是Café El Jarocho 的连锁店均聚集在Coyoacán，墨西哥城的知名艺术中心。
新式潮流：La Procedencia
远看La Procedencia，高调紫红色的外墙涂鸦着造型夸张的卡通人像，在周围众多古着店中显得格格不入。室内，明亮的色彩装饰四周，北欧音乐缓慢悠长。这里有新鲜烘焙的咖啡，还能吃到甜蜜新鲜的木瓜。
7. 西班牙巴塞罗那
咖啡豆：Mezcla。特点：西班牙咖啡的口味似乎和西班牙人乐呵的性格一样讨人喜欢。这里独有的torrefacto烘焙技术保留咖啡豆中的甜度，让一切都刚刚好。
点单攻略：
Café solo：非常强劲、苦味十足的浓缩咖啡。
Café bombón：Café solo配高甜度浓缩牛奶。
当地咖啡馆指南：
怀旧风情：Cafe del Centre
西班牙最不缺艺术家，开业于1873的Cafe del Centre不知见证了多少诗人、画家、文人的成长。坐在它深黑色的木质吧台前，仿佛自己也在不经意间染上点文人气质。
新式潮流：Babèlia Books & Coffee
都说咖啡和书籍是最好的伴侣，Babèlia Books & Coffee实现了这一点。仓库般砖房设计的房间中一半是咖啡馆，另一半则是一个个堆满书籍的书架。
2015-09-10 17:36:27
