尼加拉瓜红酒处理咖啡风味描述研磨刻度处理法品质庄园产区介绍
发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,尼加拉瓜红酒处理咖啡风味描述研磨刻度处理法品质庄园产区介绍 传统的处理方式,对咖啡豆多变的发酵程度难以控制。但是红酒处理法则可以通过控制PH值,甚至是温度和湿度,以确保咖啡豆的品质,而密闭的发酵更让芳香物质不易挥发。 接下来,来说说发酵的具体
尼加拉瓜红酒处理咖啡风味描述研磨刻度处理法品质庄园产区介绍
传统的处理方式,对咖啡豆多变的发酵程度难以控制。但是红酒处理法则可以通过控制PH值,甚至是温度和湿度,以确保咖啡豆的品质,而密闭的发酵更让芳香物质不易挥发。
接下来,来说说发酵的具体过程。首先,哥伦比亚的农民伯伯们对咖啡樱桃精心采摘,悉心地挑选咖啡红果,以确保被挑出来进行处理的咖啡樱桃中,未成熟樱桃的比率小于2%,瑕疵豆比率小于3%,浮豆比率小于5%。
挑选过后的咖啡樱桃被农民伯伯放置在特定的容器中(澳洲咖啡师Sasa比赛时采用的豆子处理时摆放在金属容器中)。但无论如何,此容器应该是有类似于红酒发酵栓,亦或是单项排气阀的装置。如此一来,二氧化碳可以通过这个装置溢出,以控制容器中空气的浓度。而此时,容器里的咖啡樱桃进行的即为醋酸发酵,这一反应出来的豆子,风味相对明亮,干净,有柠檬酸味。
根据Sasa在比赛中的描述,处理者往容器中注入二氧化碳,以防止氧化作用生成挥发酸,这一过程即为乳酸发酵,这个过程会生成为苹果酸和石酸,石酸相对稳定,所以乳酸发酵而成的豆子,酸感更加醇厚,带有乳酪味,坚果味,奶油味。
至于红酒处理法中,有水和无水的区别的描述,小编也仍在苦恼之中。以上内容仍有待斟酌,希望大家多多来探讨!
2016-10-26 17:10:23
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