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手冲咖啡怎样冲不酸手冲咖啡磨粉粗细冲煮时间长短对风味的影响

发表于：2024-11-17 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月17日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）喝咖啡俨然已成现代人的生活习惯，但如何手冲一杯香醇咖啡？2016台湾手冲咖啡比赛冠军陈辉桓示范利用梯形滤杯手冲咖啡，传授小秘诀，让人可在家轻松享用飘香的手冲咖啡。台湾民

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喝咖啡俨然已成现代人的生活习惯，但如何手冲一杯香醇咖啡？2016台湾手冲咖啡比赛冠军陈辉桓示范利用梯形滤杯手冲咖啡，传授小秘诀，让人可在家轻松享用飘香的手冲咖啡。

台湾民众爱喝咖啡，若想在家就能享受咖啡原味，可以试着手冲咖啡。陈辉桓说，手冲咖啡时，可依习惯及喜好选择不同的滤杯来萃取咖啡。他以梯形滤杯示范如何手冲咖啡，从洗滤纸、闷蒸到萃取完成，咖啡香味扑鼻。

手冲咖啡从洗滤纸开始。陈辉桓表示，洗滤纸有好处，除了可以去除滤纸的味道，同时也可以顺便温壶。此外，使用梯形滤杯萃取咖啡时，可能会有滤纸不服贴状况产生，陈辉桓建议，只要先用一只手压住滤杯内滤纸的一端，再注入热水洗滤纸，滤纸就会服贴在滤杯上。

洗完滤纸后要将咖啡粉倒入滤杯内，由于刚磨好的咖啡粉在萃取时容易会有刺激味道产生。因此陈辉桓会特别用手去敲打咖啡粉，不仅能让咖啡粉多跟空气接触，也能够让细粉慢慢往下掉，敲完后将咖啡粉倒进滤杯，「细粉反而在上层表面」，萃取时细粉就不会卡住滤杯，导致水流速过慢。

萃取咖啡前，陈辉桓也提醒必须注意滤杯内的咖啡粉表面，若咖啡粉表面不平整，可以轻轻的手敲滤杯，让表面较为平整。

他建议，冲煮咖啡的水温在摄氏85度到95度之间，当一切就绪就可以开始进行萃取咖啡。

萃取咖啡会先经过闷蒸阶段，由中心点慢慢向外注水，陈辉桓说，闷蒸的好处是可以将中间气体排出，在萃取时咖啡味道会更为完整。闷蒸的水量约为咖啡粉的2倍，待滤杯内的水位往下降时就可以开始冲煮。

陈辉桓表示，手冲咖啡冲煮时转圈的大小会影响咖啡的味道，「如果转得越大圈，就像在用力地搅拌咖啡」。

不过，冲煮到一半时，陈辉桓会暂时停止动作，等到水位下降约1/3之后，再做第二阶段「单点注水」。他提醒，单点注水时，水不可以超过原本咖啡粉的高度，好处是可以将下方的粉排除，水流速会比较顺畅。

待咖啡冲煮完后会发现咖啡粉上有白色气泡，陈辉桓说，那些气泡就是咖啡粉的刺激味道，提前把咖啡粉抽离，刺激味道才不会进入咖啡里；萃取完咖啡后，再均匀搅拌咖啡，一杯手冲咖啡就完成了。

2019-01-20 11:21:29