危地马拉咖啡风味 危地马拉处理方式

 危地马拉现在的咖啡产量已相对下降，每公顷只有700公斤，而萨尔瓦多的产量为每公顷900公斤，哥斯达黎加的产量更是惊人，每公顷高达1700公斤。危 地马拉咖啡出口贸易控制在私人公司手中，但国家咖啡委员会（Asociacion Nacional de Cafe）控制着咖啡工业的其他部门。目前危地马拉一些质地最优的咖啡出口日本，在那里，每杯咖啡卖到3～4美元。 大多数的小规模生产者是玛雅人（Mayan）的后裔，他们喜欢杯称为当地人。 

       目前，他们还受益于一个美国资助的项目，当地人称之为“工程（The Project）”的项目，该项目计划投资250万美元，鼓励开办小型的高品质咖啡种植园。危地马拉盛产优质咖啡的主要地区是阿蒂特兰湖（Lake Atitlan）和韦韦特南戈（Huehuentenango）。该项目的目的是帮助克复困扰着世界咖啡业的高产低质的恶性循环。例如，波旁 （Bourbon）树比新型矮树长得高，且咖啡豆结得少，虽然他们都属于阿拉伯咖啡品种，但波旁树产出的咖啡豆更好，也更受美食家的欢迎。这个项目也希望 能鼓励当地生产者自行加工咖啡豆，因为现在大部分咖啡果卖给了中间商，如果咖啡加工可在当地的工厂进行，那么其价值甚至质量可能就会得到提高。 

       安提瓜岛（Antigua）也是咖啡的著名产地。安提瓜岛的咖啡产于卡马那庄园（Hacienda Carmona），该处品质最佳的咖啡是爱尔普卡（EL Pulcal）它不仅质量好，而且比危地马拉的其他咖啡味道更浓郁、口感更丰富、烟草味更重。每隔30年左右，安提瓜岛附近地区就要遭受一次火山爆发的侵 袭，这给本来就富饶的土地提供了更多的氮 ，而且充足的降雨和阳光使这个地方更适于种植咖啡。 其他的咖啡产地还有：圣马科（San Marco）、奥连特－科万（Oriente & Coban）、帕尔卡