危地马拉安提瓜产区穹顶庄园波旁种水洗豆风味特点？怎么冲煮安提

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• 　　危地马拉安提瓜产区穹顶庄园波旁种水洗豆风味特点？怎么冲煮安提瓜产区咖啡？

   

  　　Guatemala La Cupula/Filadelfia Bourbon FW

   

  　　危地马拉 穹顶 / Filadelfia庄园 波旁种 水洗处理法

   

  　　危地马拉首届卓越杯 （2001 Cup of Excellence） 亚军庄园

   

  　　国家　　　危地马拉 （Guatemala）

   

  　　产区　　　安提瓜产区（Antigua）

   

  　　　　

   

  　　海拔　　　1,650-2,100米

   

  　　庄园历史　成立于1870

   

  　　庄园主　　Mr. Roberto Dalton

   

  　　种植品种　波旁、维拉萨奇、卡斯提优（本批次为波旁种）

   

  　　处理法　　水洗/蜜处理/日晒 （本批次为水洗）

   

  　　Finca Filadelfia又称穹顶（La Cupula）庄园，

   

  　　La Cupula在西班牙文里指的是

   

  　　西班牙传统建筑里位置最高外型如圆顶般的部分

   

  　　（故我们试译为穹顶，请参见附图），取La Cupula这个名字，

   

  　　意指本庄园就位在整个安提瓜产区海把最高的地区，

   

  　　海拔高达1650 – 2100米。

   

  　　现任庄园主Mr. Roberto Dalton已经是这庄园的第四代庄园主，

   

  　　在1869/1870年时，

   

  　　其曾祖父Mr. Manuel Matheu Sinibaldi胼手胝足辟建了本庄园，

   

  　　经历四代的传承，

   

  　　仍旧操持同样的热情与传统在此生产高品质的咖啡。

   

  　　2001年卓越杯（Cup of Excellence）首次于危地马拉举办，

   

  　　本庄园即勇夺亚军。

   

  　　本地区最著名之处为Volcan Fuego（火火山）、

   

  　　Volcan Agua（水火山）

   

  　　及Volcan Acatenango（阿卡特南果火山）

   

  　　等三座火山环绕的优异先天环境，

   

  　　尤其Volcan Fuego为危地马拉现仅存的三座活火山的其中一座，

   

  　　现仍不时有喷发活动，

   

  　　其喷发的火山灰为这个地区不断补充肥沃的土壤，

   

  　　成为得天独厚的优异产区。

  
  怎么手冲危地马拉安提瓜产区穹顶庄园？
  
   

  　　1、折滤纸：

   

  　　拿出一张扇形滤纸，其一边是经过机器压合的，其边较厚。（滤纸的选择：滤纸分大小型号，按选择的滤杯选择，还分漂白过的和原浆滤纸，漂白过的滤纸纸浆味较小，我们选择漂白过的滤纸）；

   

  　　拿出一张扇形滤纸，其一边是经过机器压合的，其边较厚。（滤纸的选择：滤纸分大小型号，按选择的滤杯选择，还分漂白过的和原浆滤纸，漂白过的滤纸纸浆味较小，我们选择漂白过的滤纸）

   

  　　将最厚的一边折起，压平；

   

  　　打开滤纸对齐两条中线，轻轻压一下即可。（切勿把两个扇面对压成折线！）；

   

  　　将折好的滤纸放在滤杯中；

   

  　　2、称取咖啡豆：

   

  　　称取咖啡豆20g（有种说法是冲一杯用10g，两杯就可以是15g或者比20g少一点就行了，其实是不符合萃取原理的，如果想得到口味淡的咖啡可以减量，但是做两杯咖啡而咖啡豆可以减量的说法是不正确的，可以自行尝试，口味差别真的很大）；

   

  　　3、磨粉：

   

  　　手摇磨豆机磨咖啡豆或自动磨豆机；

   

  　　…

   

  　　4、加热水：

   

  　　最好能够用温度计测量水温使水温精确，手冲的水温区间比较大82——95均可，但是不同水温出现的口感肯定也是差别很大的，不同的豆子不同的烘焙度需要的水温都是不同的，需要自己调整来找到自己最适合的水温；

   

  　　5、湿滤纸：

   

  　　将热水均匀的冲在滤纸上，使滤纸全部湿润，紧紧贴附在滤杯上，然后倒掉分享壶内的热水。（很多人不习惯湿滤纸，认为这是多此一举，其实湿滤纸的最大作用有三：1.冲掉滤纸的杂质和纸味 2.使滤纸贴服在滤杯上 3.温热滤杯和分享壶）；

   

  　　6、倒粉入滤纸：

   

  　　将磨好的咖啡粉倒入滤杯中，轻轻拍平；

   

  　　7、焖蒸：

   

  　　均匀注水于咖啡粉上约咖啡粉克数的1.5倍水量（一定要浇透，但滴在分享壶内的水不要太多）；

   

  　　焖蒸的时间没有固定时间，新鲜的咖啡粉会在注完水后开始吸水膨胀，当所有咖啡粉都吸水后膨胀停止然后焖蒸过程停止，此时就可以注水了。（膨胀与否或膨胀的大小与咖啡的烘焙度及新鲜程度有很大关系，越新鲜的咖啡粉膨胀的越大，烘焙越深的膨胀的越大）；

   

  　　…

   

  　　08、注水：

   

  　　侵泡法：从中点开始注水，然后顺著一个方向画同心圆直至外围，但是不要冲到滤纸上，再画同心圆直至中心如此反覆就可以了，水流要保持稳定，注水可以分两三次，中间分不分段很多人有争议。

   

  　　中心注水法：很少有朋友接触这种注水方式，不知道中心注水法进行冲煮，中心注水法只在中心注水，而不扩散开来，萃取之后会形成一个小洞，即在整个咖啡面进行注水。

   

  　　9、完成萃取：

   

  　　萃取结束，得到咖啡液约240ml，结束注水，拿掉滤杯，分享壶里就是我们美味的咖啡了。

   

  　　风味叙述：

   

  　　柑橘皮、柚子蜜茶湿香，入口有黑巧克力、红糖、枫香、

   

  　　扁桃、杏仁等等的扎实口 感与甜味、

   

  　　葡萄柚的明亮清晰果酸混合著蜂蜜滋味、

   

  　　浆果与樱桃的酸甜感，余韵细 致而悠长。