蓝山咖啡味道醇厚的奥妙所在

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　　蓝山咖啡的咖啡树全都生长在陡坡上，这就是蓝山咖啡味道醇厚的奥妙所在。而这种咖啡的采摘是个高难度的体力活，只有牙买加当地的女工才能担当得起这个艰巨的任务。同时，采摘又是一个需要耐心与细心的工作，它直接决定了咖啡品质的好坏，因此，女工们必须选择熟成度刚刚好的咖啡豆。咖啡豆必须即日采摘即日去壳，经过半天的发酵后，再对其清理和挑拣。接下来的步骤是晾晒，把处理过后的咖啡豆摊开在水泥地上或厚的毯子上接受阳光的照射，待干燥至只存有12% ～ 14% 的水分之后，便可转移到专门存放咖啡豆的地方。等到饮用时再拿出来烘焙，加工成粉末。以上所有环节都受到严格掌控，任何一个环节出了差错，都会破坏咖啡的口感与味道。

　　咖啡在牙买加由来已久，最早可以追溯到1717 年，那时的法国国王路易十五是一个咖啡发烧友，他不仅在自己的花园内种下了咖啡树，还命人在牙买加种下大量的咖啡树。咖啡在牙买加大规模种植始于20 世纪20 年代中期，英国驻牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士将法国的海外大区马提尼克岛的阿拉比卡种子引进不列颠岛，并以圣安德鲁地区为试点，开始推行咖啡的种植。如今的圣安德鲁地区已经发展成为有名的蓝山咖啡产区，与波特兰产区和圣托马斯产区并称为“牙买加蓝山咖啡的三大产区”。直到1932 年，牙买加的咖啡年产量已有1.5 万多吨，达到世界顶峰。

　　1950 年，牙买加政府设立“牙买加咖啡工业委员会”，以求更好地将当地的咖啡推向世界，为了保持从当地出口的生咖啡和烘焙咖啡的优良品质，还专门对其生产的咖啡予以颁发独特的官方印章，成为全球最权威的国家级的咖啡组织。可是，当今能够打着名副其实的蓝山咖啡旗号的只有屈指可数的六种标志，分别是马菲斯河堤咖啡厂、蓝山咖啡合作厂、波特兰蓝山咖啡合作厂、咖啡工业协会、咖啡工业协会和蓝丽。

　　由于各种因素的影响，牙买加的咖啡产业陷入了种种窘况，飓风的袭击让咖啡的产量锐减，人工成本不断攀升，地势的崎岖又无法使用机械代替人工，不少咖啡种植散户管理不当难以为继……就在这时候，日本人抓住了机会，在注入了庞大的资本后，牙买加的咖啡产业起死回生了。日本当然是其中的受益者，他们因而得到了购买蓝山咖啡的优先权利，如今，九成的蓝山咖啡掌握在他们手上。因此，仅有一成的蓝山咖啡在世界其他地区流通，蓝山咖啡变得更为稀有。但是，不管其贵贱，蓝山咖啡都非常热销。

　　加的蓝山咖啡闻名于世，为何蓝山咖啡味道这么纯正?

　　牙买加的面积不大，首都金斯敦东北部就是蓝山山脉。蓝山的山峰海拔大多超过1800米，闻名遐迩的蓝山咖啡就生长在这片山区。据介绍，牙买加的咖啡是由一名法国海军军官于1723年从临近的地区引入的，不过这一作物的种植最初并未引起足够的重。1932年，牙买加当局通过一项重要决定，鼓励咖啡种植以减少对食糖出口的依赖，从此蓝山咖啡逐渐崭露头角。

　　蓝山咖啡的独特风味与蓝山的地理位置和气候条件有关。一般来讲，北回归线以南、南回归线以北，这一片地带适合种植咖啡，称为“咖啡带”。牙买加正处于北回归线以南。

　　蓝山山势险峻，空气清新，没有污染，终年多雨，昼夜温差大，有着得天独厚的肥沃的新火山土壤。最重要的是，每天午后，云雾笼罩整个山区，不仅为咖啡树天然遮阳，还可以带来丰沛的水汽。优越的地理和气候条件，令蓝山咖啡的口感与香味出类拔萃，得以傲其他同类。

　　除了出众的自然条件外，蓝山咖啡从种植、采摘，到清洗、脱壳、焙炒等，每道工序都十分讲究，有着严格的标准。比如在哪个成长期需要使用什么有机肥料都有明文规定，采摘以及后续的许多程序都靠手工来完成，参与其中的大部分是女工。为了保证咖啡在运输过程中的质量，牙买加是最后一个仍然使用传统木桶包装运输咖啡的国家。

　　在一家专为观光游客开办的蓝山咖啡加工厂，解说员向记者透露了蓝山咖啡为何味道纯正的“秘密”：他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。

　　采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至12%—14%。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒，然后磨成粉末。这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。

　　蓝山咖啡能够保持今天的极品地位，也与当地政府限产保质的政策有关。牙买加并没有因为蓝山咖啡出名，就不顾质量大量生产。而是以品质优先，宁可牺牲产量，也要保护蓝山咖啡这块金字招牌。

　　世界上最大的咖啡生产国巴西，每年要生产3000万袋(每袋60公斤)咖啡，而牙买加每年却仅出产4万余袋。产量差别由此可见一斑。

　　蓝山咖啡豆按品质分为好几种，最顶级的蓝山咖啡豆一般不会进入流通市场，绝大部分被皇室和富豪预订了，而上市的蓝山咖啡豆是获得牙买加政府保证书的“蓝山”牌咖啡豆。国际咖啡组织网站的统计数字显示，2003—2004年度，牙买加共生产了4.3万袋咖啡，其中出口了2.4万袋。出口部分近90%流入日本，其余进入欧美市场。

　　因为产量有限，出口量又不大，蓝山咖啡在国际市场上一直供不应求。俗话说物以稀为贵，蓝山咖啡即使在它的原产地也价格不菲，一袋4盎司(114克)包装的蓝山咖啡在牙买加的市场上售价近7美元。

　　近年中国国内各种咖啡店如雨后春笋般涌现，顶级蓝山咖啡自然也成了人们特别是年轻人追逐的目标。一时间，好像只有品尝过蓝山咖啡才算真正喝过咖啡。而如不出售蓝山咖啡，就不算是真正的咖啡店。国内“蓝山咖啡”每杯的售价从30多元至100多元人民币不等，真可谓价格不菲。

　　当然，如果是真货，上述价格也还算符合蓝山咖啡的名贵身份。然而牙买加蓝山咖啡的产量和出口量有限，中国没有直接从牙买加进口蓝山咖啡的份额，国际咖啡组织也没有任何蓝山咖啡豆出口到中国的记录。