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【咖啡酸】咖啡里含有什么酸？

发表于：2025-01-31 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年01月31日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡里含有各式各样的酸，咖啡里的酸多数都能在农产品中找到： *氨基酸如天冬酰胺酸、谷氨酸和亮氨酸；氨基酸浓度超过正常值，会产生甜味。 *石炭酸如咖啡酸、绿原酸和奎宁酸；石炭酸浓度超过正常

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　　咖啡里含有各式各样的酸，咖啡里的酸多数都能在农产品中找到：

　　*氨基酸如天冬酰胺酸、谷氨酸和亮氨酸；氨基酸浓度超过正常值，会产生甜味。

　　*石炭酸如咖啡酸、绿原酸和奎宁酸；石炭酸浓度超过正常值，会产生苦味。

　　*脂肪酸如醋酸、乳酸、柠檬酸、反丁烯二酸、酢浆草酸、磷酸和酒石酸；脂肪酸浓度超过正常值，会产生酸味

　　。脂肪酸使咖啡的味道有了明亮感和香味，这也是卖价高的咖啡具有高酸度（低PH值4.8～5.1）的原因

　　。咖啡中酸的强度大小依序排列是：酒石酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸和醋酸

　　。酸的强度影响咖啡液其他味道，特别是甜味

　　。而每种酸都有其独特的味道，如柠檬酸的柠檬味、乳酸的奶油味、苹果酸的苹果味等

　　。酸引发的香气较容易透过嗅觉来感受而不是味觉

　　＊酸＞碱值排列：　柠檬＞啤酒＞阿拉比卡种咖啡豆＞罗布斯卡种咖啡豆＞牛乳＞水

　　＊多喝咖啡也无妨，但没事多喝水啦！

2017-09-22 09:56:12

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