冰萃咖啡制作方法 冷泡咖啡故事水粉比例萃取时间口味口感特征

　　

　　

　　夏天喝什么？炎炎夏日的广州实在是让人无法忍受，如果说现在的人的命是空调给的，那么前街的命就是冰咖啡给的。闷热烦躁的天气只有冰爽的冰咖啡才能解暑，清除郁闷的心情的随时都可能爆炸的脾气。冰咖啡在夏日就是绝佳的续命液，制作并咖啡的方法有很多，速溶咖啡加冰就是非常简易、低成本的冰咖啡制作方法，但是这样根本就不是咖啡，因为不用现磨咖啡制作的冰咖啡简直就是没灵魂X2。既然豆说到这个份上了，前街要说不给想要制作冰咖啡的小伙支招就是过不去了，但制作之前先了解一下冰萃咖啡的故事吧！

　　

　　冰萃咖啡故事

　　

　　冰萃咖啡又称冷萃咖啡，据说是由荷兰人发明的，但没有准确的时间记录。大概是在17时间，荷兰人在进行远洋贸易，由于在海上航行的时间较长，需要一种能够长时间保持咖啡液的方法，那是荷兰人就已经有饮用冰咖啡的习惯，还是冰浓缩咖啡。虽然没有完整的记录证明冷萃咖啡是荷兰人发明的，但大部分都认为是荷兰人将冷萃咖啡的制作方式传播到了日本。而日本根据冷萃咖啡的制作方式，发明了冰滴咖啡，是将冰和水混合在一起放置容器中慢慢滴滤到咖啡粉中，低温慢萃的一种方式。属于一种改良的方式，并非直接将咖啡粉与冰水混合浸泡。但另一种说法是，日本在当时就拥有着比冷萃咖啡更古老的冰萃茶的传统，因此又有日本人发明冷萃咖啡的这一说法。但不管怎样，能传播到世界各地的就好。

　　

　　而在19世纪的中期，冷萃咖啡在全球迅速的传播开来，直接影响到全球的咖啡文化。从英国到日本，再到咖啡消费大国的美国利用冷萃制作浓缩咖啡，可见冷萃咖啡的影响力之大。

　　

 

　　冷萃咖啡豆选择

　　

　　冷萃咖啡选用豆很有讲究，因为咖啡产区的不同，出产的咖啡也有着不一样的风味口感，这就需要根据个人的需求去选择了。但通常选择的都是浅烘至中深烘焙的咖啡豆，因为这些烘焙度能够开发出咖啡豆本身的产区风味，所以也更为容易的能感受到地域之味。不选择深度烘焙的咖啡，原因在于深度烘焙属于意式咖啡的常用烘焙度，这种烘焙度的咖啡风味口感非常的浓烈。而深度烘焙又是以消磨咖啡原本的风味物质，转而追求更高的醇厚度和油脂，带有明显的焦香味、烟熏味。即使是低温萃取依旧难以难以降低苦度，没有风味可言。

　　

　　非洲：耶加雪菲（花果香、酸质明亮、口感干净）、肯尼亚（莓果酸香、红酒口感）、卢旺达（酸质圆润、柑橘风味、醇厚度适中）

　　

　　美洲：哥斯达黎加（酸甜均衡、果干、发酵风味）、哥伦比亚（口感均衡、香气浓郁、低酸）、巴拿马（花果香、干净、酸甜口感）

　　

　　亚洲：曼特宁（草本、黑巧克风味、焦糖甜、口感醇厚）云南（果香、茶感、香气明显、口感均衡）

　　

　　特殊风味：洪都拉斯雪莉、洪都拉斯荔枝兰（威士忌、白兰地、蜂蜜、巧克力、香草）、哥伦比亚花月夜、哥伦比亚玫瑰谷（发酵香、草莓、巧克力）

　　

　　好了，那么接下来就是前街咖啡的实操了，冷萃咖啡的口感是细腻有层次。这次选择巴拿马的水洗花蝴蝶来制作，选择这款咖啡的的原因在于含有70%的瑰夏，有茉莉花、柑橘般的果香味，蜂蜜的甜感，酸质柔和，水洗处理赋予了干净清澈的口感。

　　

 

　　前街咖啡巴拿马水洗花蝴蝶

　　

　　产区：波奎特

　　

　　海拔：1800m

　　

　　品种：瑰夏 卡杜艾 卡杜拉

　　

　　处理法：水洗

　　

　　前街冷萃咖啡制作

　　

　　参数：粉水比1:10 研磨：中粗 粉量：20 萃取时间：12小时

　　

　　1：备好相应工具，把新鲜的咖啡豆研磨成粉，粉水比1:10，研磨度比手冲粗

　　

 

　　2：把过滤水或者是矿泉水，避免使用自来水，将水和咖啡粉倒入密封容器里混合在一起，稍微搅拌几下能够更充分的融合

　　

　　3：把容器放进冰箱中冷冻，在低温下长时间萃取8-12小时

　　

　　4：萃取完后取出过滤掉咖啡渣即可饮用。

　　

　　风味口感：闻起来有淡淡的花果香，喝起来口感酸质低，果味明显，口感细腻，顺滑，有蜂蜜般的甜感