咖啡基础常识 花式咖啡基础知识

　　二十二、欧蕾冰咖啡：

　　—制作方法 (二人份) —

　　1. 将16g咖啡粉+260cc的水以义大利蒸气式取得浓缩咖啡。

　　以120cc的水冲泡40g咖啡粉(非义大利式的冲泡器具)，也可得浓缩咖啡。

　　2. 先加入适当的糖於浓缩咖啡中，然后准备二个玻璃杯，并装满冰块。

　　3. 将事先冲泡好的浓缩咖啡徐徐倒入玻璃杯并搅拌均匀。

　　4. 依照个人的喜好程度慢慢加入鲜奶(鲜奶油也可以)，即可享用一杯清凉香醇的

　　欧蕾冰咖啡了。

　　二十三、马琪雅朵 Macciato：

　　—材料—

　　浓缩咖啡机制法：咖啡粉7公克 牛奶泡沫适量

　　一般咖啡制法：咖啡粉18公克 牛奶泡沫适量

　　制作方法 (一人份)

　　先将咖啡倒入杯中加上3～5大匙的奶泡(不加鲜奶),就是一杯Macciato

　　二十四、瑞士巧克力咖啡：

　　巧克力一直是欧洲人尤其是瑞士人的最爱。天冷的时候,欧美人士都习惯皮包里放些巧克力糖,以备充饥耐寒的不时之需。将巧克力加在咖啡里可以调和苦味,补充热

　　量,巧克力咖啡现在已经成为欧洲人在山上滑雪时最爱的热饮了。

　　—材料—

　　浓缩咖啡机制法：咖啡粉7公克 水量120cc 含糖巧克力粉15g

　　一般咖啡制法：咖啡粉12公克 水量120cc 或巧克力糖浆 30cc

　　—制作方法—

　　1. 将巧克力粉或糖浆放入咖啡杯内

　　2. 将刚煮好的咖啡冲入杯内约八、九分满,搅匀即成

　　二十五、卡布奇诺·拿铁咖啡：

　　卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶，此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，咖啡因此

　　得名。 拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化(意大利人确实善变)，只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1：2：1即成。

　　二十六、卡布其诺 Cappuccino：

　　—制作方法—

　　浓缩咖啡机制法：咖啡粉7公克 水量50cc 热牛奶50cc 牛奶泡沫适量

　　咖啡制法：咖啡粉18公克 水量120cc 等量热牛奶 牛奶泡沫适量

　　—做法—

　　1. 准备打泡的热牛奶

　　2. 咖啡、热牛奶各半倒入杯内

　　3. 上面加满牛奶泡沫

　　二十七、土耳其咖啡：

　　至今仍采用原始煮法，复杂的工艺带着几许异国情调的神秘色彩。从中，我们可以窥视到奥斯曼帝国盛极一时。

　　—土耳其咖啡制作方法 (一人份)—

　　1. 将12g深烘焙的咖啡豆，与适量的肉桂或豆蔻等香料一起细磨。(视个人喜好而

　　定，也可以不加)

　　2. 将上列细粉放入锅内，加水煮沸约二十秒。

　　3. 待咖啡渣沈淀在锅底，再轻轻地将上层澄清的咖啡倒出。

　　3. 其喝法可加柠檬或蜂蜜，也可以口中含著土耳其糖、奶油糖或巧克力等来喝咖啡，味道相当的特殊。

　　二十八、皇家咖啡：

　　这一道极品可是由一位能征贯战的皇帝发明的，对了，他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑!他可不喜欢奶味，他喜欢的是法国的骄傲——白兰地!(又一个在咖啡中掺

　　烈酒的家伙!)蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香，再合上浓浓的咖啡香，苦涩中略带甘甜......法国的高傲，法国的浪漫。

　　—皇家咖啡制作方法 (一人份)—

　　1. 先冲泡出90cc热蓝山咖啡，倒入预热过的瓷杯中。

　　2. 将皇家汤匙(汤匙两端皆有精美花样的边或以稍浅的汤匙替代)横放在杯上，汤匙上倒入白兰地并点火。

　　将点燃之蓝色火焰的白兰地倒入杯子中，即可品尝。

　　二十九、魔力冰淇淋咖啡：

　　这一道充满创意与富有变化的神奇口味只属于年轻的你!在冰凉的香草冰淇淋上倒入意大利浓缩咖啡，再用巧克力酱在鲜奶油和冰淇淋上自由构图，魔力般水乳交融的冰品咖啡，只留芳香与清爽在你口中。

　　三十、摩卡冰沙：

　　—材料—

　　1.冰咖啡(一人份)

　　2.香草冰淇淋三大匙

　　3.巧克力糖浆适量

　　4.碎冰块适量

　　5.发泡鲜奶油适量

　　—制作方法 (一人份)—

　　1. 将适量冰块放入果汁机,再将无糖的冰咖啡倒入

　　2. 倒入约2大匙的巧克力糖浆

　　3. 再将香草冰淇淋加入，可增加甘甜风味，可依个人喜好增减

　　4. 再加些碎冰块，搅拌20～30秒

　　5. 倒入玻璃杯后，加入适量发泡鲜奶油及巧克力糖浆

　　三十一、苦冰咖啡：

　　—材料—

　　浓缩咖啡机制法：咖啡粉7公克 水量30cc 牛奶 120cc 冰块适量 糖浆适量

　　一般咖啡制法：咖啡粉30公克 水量120cc 牛奶 120cc 冰块适量 糖浆适量

　　—制作方法—

　　1. 在牛奶里加入糖浆,倒入杯中

　　2. 将冰块放入杯中

　　3. 慢慢将咖啡倒入,形成美丽的红白二层

　　三十二、鸳鸯冰咖啡：

　　红茶加咖啡的「鸳鸯」不只能做冰的,还可以做成热饮,彷佛象徵一对同命鸳鸯,无

　　论水深火热、冰天雪地,都是生命共同体。

　　喝之前加些浓甜炼孔调和味道,想入是象徵生活里还有许多甜甜蜜蜜。

　　—材料—

　　冰红茶 半杯

　　冰咖啡 半杯

　　炼乳适量

　　—制作方法—

　　1. 将冰红茶与冰咖啡各半混合置於一杯

　　2. 饮用时以炼孔调节甜度

　　P.S.喜好热饮的朋友,将红茶和咖啡改为热的即可

　　三十三、爱尔兰咖啡：

　　名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香，爱尔兰人视威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手脚!以威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。一丝

　　成熟的忧郁...... 小心，咖啡喝多了也会醉。

　　三十四、康宝蓝·马琪雅朵咖啡：

　　意大利咖啡真是"百花齐放"，又开出康宝蓝与马琪雅朵两朵花来。只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在

　　深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。 在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯马琪雅朵。不象康宝蓝，要想享受马琪雅朵的美味，就要一口喝下。

　　三十五、绿茶咖啡：

　　绿茶的清香将我们的视线从遥远的国度拉了回来，日本是一个善于吸收与融合的民族，这一次，他们又在西方的咖啡与东方的绿茶之间找到了平衡点，也为爱喝茶的

　　朋友们提供了新宠。这是一道纯东洋风味的咖啡，绿茶的幽雅清香、咖啡的浓郁厚重交流激荡。

　　三十六、摩卡霜冻咖啡：

　　喜爱巧克力的伙计们，还有没有胃口试试"霜冻"了的巧克力摩卡咖啡?用果汁机将冰块与冰淇淋打碎调和，创造出一种绵密的视觉效果，再加入摩卡冰咖啡，就大功

　　告成了!入口溜滑，沁爽香醇，夏日炎炎中给你一个清凉的下午。

　　三十七、马萨克朗：

　　—材料—

　　浓缩咖啡机制法：咖啡粉10公克 水量50cc 无糖气泡饮料(例:沛绿雅) 冰块适量

　　柠檬汁 10cc

　　一般咖啡制法：咖啡粉30公克 水量120cc 无糖气泡饮料(例:沛绿雅) 冰块适量 柠

　　檬汁 10cc

　　—制作方法—

　　咖啡煮好后,倒入装满冰块的的玻璃杯中约半杯,将气泡饮料与柠檬汁加入即可马萨克朗的特色,是不加糖,倘若希望甜一点,可以使用糖浆或将气泡饮料改为 7-up皆可

　　全世界每年有50多个国家生产出3000多种咖啡豆。大体分为ARABICA 阿拉比卡 和 ROBUSTA 罗巴斯塔 两大类。ARABICA的品质较高，口感略酸，但香味较浓，而ROBUSTA则口味浓烈，通常与其他咖啡豆成品混合拼配。一些高品质的咖啡豆例如哥仑比亚豆、蓝山 BLUE MOUNTAIN 、肯尼亚 KENYA 、巴西山度士 BRAZILIAN SANTOS 都属ARABICA类;而像海南咖啡、印尼的EKS都属 ROBUSTA类。