咖啡制作DIY(五） 荷兰冰咖啡

　　这是一款特别的咖啡。

　　荷兰冰咖啡，冰水萃取的咖啡(也叫冰滴)。由于冰水萃取，所以它最大的特点便是咖啡因的含量很低，对咖啡因心有余悸的朋友可以在家尝试这一款低因咖啡了。同时因为制作过程独特，它又有着独特的红酒香，而且咖啡的味道更加香醇浓郁，口感纯净清爽，连色泽都比一般冰咖啡要鲜明纯净，可以说是夏天里人人喜欢的咖啡，爱咖啡的朋友当然更不能错过了。

　　之所以叫荷兰冰咖啡是因为制作的器具据说是一位荷兰人发明的，叫做荷兰冰咖啡机。不要误会，不是真正的铜制铁造的咖啡机，而是个性的咖啡滴滤机。它的构造很简单，分为上中下三个部分，上部的玻璃壶是放置冰水的容器，中间的小一点的放咖啡粉(注意还有一个与虹吸壶相似的棉质滤网，制作咖啡时将其置于粉下部)最下面的玻璃壶就是盛装咖啡的容器了。大家可能注意到最上面的玻璃壶下方有一个控制旋轴，没错——这个就是调节冰水滴下的速度的装置。

　　(简单的构造)

　　这么简单的构造，制作咖啡的步骤更是简单不过。

　　一：准备器具。确认旋轴是关闭的，以防止在加入冰水后水流出太快影响咖啡制作。准备一片滤纸。

　　(专用滤纸)

　　二：磨粉。制作荷兰冰咖啡需要用深度烘焙的咖啡粉。研磨度与浓缩咖啡相当就可以。一般来说咖啡粉和冰水的比例是1:5(或者1：6)。

　　三：装粉及填压。将棉质滤网放于容器下端出口的上方，将咖啡粉倒入。摇晃几下使粉均匀分布开，然后用压粉锤填压。注意这里的填压不同于制作浓缩咖啡，不需要很大的力气，使粉面平整即可。在咖啡粉面放好滤纸即可。然后将玻璃壶放于下部玻璃壶的上面，一起放于支架下方。

　　(压粉)

　　四：加冰水。加冰水前再次确认旋轴是关闭的。将冰水加入壶中。

　　五：调节滴水速率。轻轻旋转旋轴观察冰水滴下的速率，一般将速率控制在8滴/10秒或者1滴/1秒即可。调节角度使水滴落在咖啡粉正中央。

　　荷兰冰咖啡由于是滴滤萃取，所以制作过程较长，一般100g的粉需要8—9小时才能完成，30g粉需要用时2个小时左右，而制作过程不需你来操心，交给设计好的机器吧。只要等待享用美味的咖啡就好了。

　　饮用建议：

　　这样制作出来的荷兰冰咖啡味道浓郁，不是很适合直接饮用，加入冰水冰块调和口味更佳。一般30cc咖啡原液加入200ml冷水调制即可，荷兰冰咖啡有着一般冰咖啡所没有的红酒香气和更清爽纯净的口感，是炎炎夏日的冰咖首选。 制作好的咖啡原液要冷藏保存，一般来说随着保存时间变长咖啡风味变淡，所以最好在一周内用完。