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番薯加咖啡？台湾有一家创意咖啡店用番薯打响招牌！

发表于：2024-12-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月22日，地瓜又称番薯，是当红的养生食品，也跟台湾渊源深厚。台湾岛的形状像地瓜，早期叫外省人芋头，本省人则是番薯（地瓜）。台湾人爱吃地瓜，也擅长烹煮地瓜，地瓜稀饭就是典型的台式早餐或宵夜，粉蒸排骨下面衬的，往往也是地瓜。地瓜叶则是最熟悉的蔬菜之一，

　　地瓜又称番薯，是当红的养生食品，也跟台湾渊源深厚。台湾岛的形状像地瓜，早期叫外省人芋头，本省人则是番薯（地瓜）。台湾人爱吃地瓜，也擅长烹煮地瓜，地瓜稀饭就是典型的台式早餐或宵夜，粉蒸排骨下面衬的，往往也是地瓜。地瓜叶则是最熟悉的蔬菜之一，不论川烫或是油炒都好吃。而搭上养生风潮以后，高纤的地瓜还成了减肥圣品，标榜既能吃饱又能帮助排便。这些都不稀奇，台湾还有一家很有名的创意咖啡馆，用地瓜打响招牌。

　　位于台北市的啡你莫薯咖啡店。

　　台湾人对食物是很有创意的，听到地瓜咖啡，可能有人先皱起眉头。我也爱喝咖啡，最好的咖啡，当然是直接喝，而且不加奶不加糖，才能领略原味。但也有很多人喝不了黑咖啡，或是喜欢尝试新鲜口味，就不妨把地瓜咖啡当成新鲜甜点。

　　台北这家店赫赫有名的独创饮品“啡你莫薯” ，跟名字一样，结合咖啡和番薯（地瓜）。选用红肉地瓜加牛奶打成泥垫底，就像是甜点的慕斯般的口感。再加入浓缩咖啡作为整个饮料的基底，第三层是鲜奶油。红肉地瓜片洒上焦糖再慢火烘烤上色，放在最上面。地瓜的甜味，消去咖啡的苦味，喝起来口感层次丰富，一层又一层的设计，视觉上也很讨喜。最重要的口味，口碑极佳，要不然也当不了招牌，一卖好多年。喝的时候可以先咬一口地瓜片，也可以慢慢自行搭配各层，每个人得喝法都不一样。不过老板主张按照顺序，先吃地瓜片，再喝咖啡，然后把咖啡搅拌地瓜泥来喝，一杯咖啡三种享受。

　　2004年咖啡大赛冠军作品：下层（鲜奶+地瓜泥）、中层espresso、上层（手打冰奶泡）、最上层（焦糖地瓜+鲜奶油）。

　　这家创意咖啡馆，玩的不只是咖啡，还会特选时令水果的果汁和果泥加进咖啡，混搭的结果还真的颇能制造惊喜。我就试过新鲜葡萄汁加咖啡，果香及酸味，跟咖啡香融合得很美妙。不过第一次喝会吓一大跳，因为老板还加进跳跳糖。此外听说还有西瓜、荔枝、芒果口味。

　　老板是第一届与第三届台湾咖啡大师比赛冠军，还是台湾首位参加世界咖啡大赛的代表选手，据他颇有诗意的说法，是要追求前、中、后段，不同的感受，把它称作一个味觉跟香气的旅程，让顾客在这个旅程中，感受到他要传达的东西。他的创意丰沛，每季都会推出8-10种创意咖啡，不断汰换。而他发明过的创意咖啡，已经超过30种。他认为绝大多数水果其实都可以入咖啡，只要拿捏得当，就能相得益彰。

　　水果茶。

　　咖啡不只能搭糖和奶，水果和地瓜也可以混搭得很美妙，就像是调酒可以有无限可能一样，总是能创造出惊喜。甚至还可以搭筊白笋。筊白笋的清甜香气，成为少见的能搭咖啡的蔬菜。老板甚至推荐大家，在家吃烤筊白笋的时候，沾一点咖啡，就知道筊白笋跟咖啡有多搭。还有玉米浓汤口味的玉米咖啡，这种冲突的趣味，还真亏他想得出来。不过全店最畅销的经典款，无疑还是“啡你莫薯”。