单品咖啡做法教学 新手尝试单品咖啡,选择哪种咖啡豆比较好?
发表于:2024-11-15 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月15日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 1. 单品咖啡豆 (single origin)都是属于阿拉比卡种(Arabica)的咖啡豆。 (若是哪一天罗布斯塔(Robusta)豆有了突破性的发展则另当别论) 2. 阿拉比卡最接近原生种的品种为铁
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1.“单品咖啡豆”(single origin)都是属于“阿拉比卡”种(Arabica)的咖啡豆。(若是哪一天罗布斯塔(Robusta)豆有了突破性的发展则另当别论)2. 阿拉比卡最接近原生种的品种为“铁比卡”(Typica)和“波旁”(Bourbon)。由铁比卡衍生出来的知名品种有瑰夏/艺伎(Geisha)、象豆(Maragogype)等;波旁种衍生出较知名品种则有肯尼亚SL28和SL34、卡杜拉(Caturra)等;其他如Catuai、Pacamara等则又是混种而来。3. 咖啡主要生长带以赤道为中心,介于南北纬23.5度之间,称之为咖啡带(Coffee Zone)。主要生长于非洲、中南美洲、东南亚区域。4. 非洲咖啡豆果香明显外放 (如:耶加雪菲、肯尼亚),中美洲咖啡豆风味较平衡优雅 ( 如:危地马拉 花神) 、细腻又具层次感(如:巴拿马 翡翠庄园 瑰夏),而亚洲豆则较浓郁醇厚(如:曼特宁)。5. 咖啡果实主要处理法分为日晒处理、蜜处理、水洗处理。日晒处理的口感较厚实、甜感明显;水洗处理的口感较干净明亮;蜜处理则大致介于中间。6. 咖啡的烘焙程度同样也扮演著重要角色。大体而言,较浅烘焙越能呈现出咖啡豆原有的风味,通常也较偏酸、较具清新茶感;而越深度的烘焙则焦糖化程度越高,从甜而到苦,口感较偏醇厚。如果你是个不喜欢喝“酸”咖啡的人,那么可以从亚洲豆开始,进而尝试风味均衡有层次的中美洲豆,慢慢再学习品味非洲豆的狂野果酸。而日晒豆的厚实口感也是大多数消费者喜爱的,接下来再比较看看蜜处理与水洗处理的不同口感。习惯喝深焙咖啡的你,也试著接受中焙、浅中焙咖啡豆更接近自然的风味吧!所以,其实喝咖啡是一门很有趣的综合学问,让品尝的人不仅觉察著自我的感官能力,从学习闻香、入口感受,单品咖啡豆入坑一般推荐耶加雪菲系列。水洗G2还是可以的,日常喝也不贵。推荐找个咖啡馆把各个品种挨个尝一遍,然后你会发现,一般豆子越贵口味越好……贵的都不会难喝。然后在你喝的那一堆里面找个价位和口味能接受的平衡点。
前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com
2018-07-17 16:47:10
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