饮用咖啡需知道的烘焙道理

　　咖啡豆，原本是咖啡树果实中的种籽，当果实成熟变红后，经过晒干或水洗等处理方式，去除果皮、果肉和种籽表面的黏膜之后，就是所谓的咖啡生豆。咖啡生豆的好坏，几乎决定了一杯咖啡好喝与否一半以上的关键，在咖啡走向精品化的当下，对生豆的要求也日益讲究。

　　咖啡生豆有品种上的差异，常见的两种品种之中，以阿拉比卡(Arabica)优于罗布斯塔(Robusta)，咖啡生豆的独特性质也受到产地土壤、海拔高度、气候等地理条件的影响，因此除了挑品种，生豆的大小产区也是辨识质量与特色的重要指标。咖啡树的种植与处理方式也会影响咖啡豆的质量和风味，一层层追溯出自于哪个庄园，对于生豆质量能有更精准的掌握。

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　　工具/原料

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　　方法/步骤

　　新鲜的咖啡果实滋味酸甜，品尝起来和水果的风味相当接近，透过烘焙，才能将咖啡豆特有的甘香苦酸呈现出来。不同咖啡豆各有适合的烘焙方式，有的变化多端，有些却只适合特定的手法，一般来说，浅烘焙的香气明显，口感纯净，可以将咖啡的酸味表现得很出色;深烘焙的香气内敛，口感醇厚，能尽情释放咖啡豆的甘甜。

　　好的咖啡豆，如果以错误的方式烘焙，会抹煞了原本可以具备的独特性，而即使质量略差的咖啡豆，只要烘焙得法，也能得到点石成金的加分效果，这也是为什么许多咖啡馆要坚持自家烘焙，唯有如此，才能更精确掌握咖啡的特色风味，让每杯咖啡都喝得到细致美味。少量烘焙的家用烘焙器具，对于懂得玩味咖啡的行家来说，是一种绝妙的享受，也是维持咖啡新鲜度的唯一途径。

　　咖啡豆迷人的神奇魔法

　　咖啡生豆几乎没有味道，不过在烘焙后，却能变化出许多香气与风味。简单而言。烘焙咖啡豆就是将生豆放入耐热的器皿中加热，并不断翻搅，使每颗豆子受热均匀，直到烘出想要的程度。这样的过程，使生豆成为熟豆，同时因为加热焦糖化，豆内物质交互作用，香气与味道发生戏剧性的变化，颜色也逐渐变深。

　　生豆含有少许水分，在烘焙初期，水分开始受热散发， 使豆子逐渐膨胀且发出爆裂声， 直到温度升高至约205℃，水分几乎散尽，也不再听到声响，温度便开始快速升高，豆子颜色也很快的变深，当温度升高到约230℃，豆子所含的油份逐渐被逼出，将会再次听到爆裂声响，豆子也开始出现油光，当声响沉静下来，豆子将变为油亮的黑色，且开始冒烟。

　　不同的生豆各有适合的烘焙程度，可从颜色的变化来判断。烘焙时的火力影响了烘焙所需的时间，火力大则时间短，香气上的特色较为显著，反之，火力小拉长时间，味道将较柔顺圆滑。烘好的豆子应快速降温，以免散热同时带走了香气，刚烘好的豆子也不适合马上饮用，至少需要静置一天以上，甚至三至四天，让豆子充分熟成，才是最适合品尝的时机。